清蒸多寶魚
材料：
新鮮多寶魚1只、紅椒一個、醬油3勺、大蒜、蔥、薑絲、鹽、料酒適量。
做法：
1、鮮活的多寶魚去除內臟和魚鰓，處理乾淨。
2、用刀在魚身上斜切3個花刀，用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。
3、蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。大火蒸7~8分鐘。
4、蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液。
5、魚蒸好後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上即可。
雙味多寶魚
材料：
原料：多寶魚1條(約800克)，鮮蘆筍100克，色拉油500克。
調料：濃縮雞汁10克，鹽、味精各10克，雞蛋2個，生粉10克，薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒各10克，雞湯20克。
做法：
1、將多寶魚殺好洗淨取肉，切成“日字形狀”，加入鹽5克、味精5克、蛋清10克、生粉拌勻待用。蘆筍氽水時下入鹽5克、味精5克入底味撈出。
2、魚肉放入六成熱的油鍋中小火炸1分鐘約至7分熟撈出。
3、魚骨抹上蛋液，用炸雀巢的工具馬兜，入八成熱的油鍋中定型後，鍋立即離火，1分鐘後鍋上旺火炸1分鐘(即硬炸一分鐘)左右至酥脆。
4、鍋留底油，四成熱時下薑片、蒜片、蔥段、鮮紅椒，中火爆香，下蘆筍、雞湯、魚肉，雞汁調味，勾芡後將菜裝在用魚骨炸成的盛器中即可。
剁椒豉汁多寶魚
材料：
多寶魚、蔥姜、蒸魚豉油、豆豉、花生油、剁椒、香菜、鹽油
製作：
1、多寶魚去除內臟洗淨，在魚身上劃幾刀，加料酒鹽醃製10分鐘。
2、把蔥姜洗淨切絲，香菜洗淨切末，在盤子上墊一些蔥段，放上多寶魚，撒上些蔥薑絲。
3、放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘左右，出鍋倒掉湯汁及蔥薑絲。
4、熱鍋涼油加豆豉炒出香味，加剁椒翻炒出香味。
5、澆在多寶魚上，再倒上蒸魚豉油撒上香菜末即可。
多寶魚小檔案
多寶魚學名大菱鮃魚，屬於鰈形目鮃科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。原產於歐洲大西洋海域，是世界公認的優質比目魚之一。
多寶魚是比目魚的一種，名貴的低溫經濟魚類，原產歐洲大西洋海域，我國上世紀90年代中葉開始引進養殖。多寶魚成魚最大可長到75cm，身體扁平近似圓型，呈棕褐色，雙眼位於左側，是世界公認的優質魚之一。其實多寶魚的食用價值早在古羅馬就已經被認可了，被譽為“海中稚雞”。
產地分佈
多寶魚主要產於大西洋東側沿岸，是名貴的低溫經濟魚類，是東北大西洋沿岸的特有名貴魚種之一。自然分佈區北起冰島，南至摩洛哥附近的歐洲沿海，相對生產於北海、波羅的海、冰島和斯堪的納維亞半島附近海域。
營養價值
多寶魚的膠質蛋白含量高，味道鮮美，營養豐富，具有很好的滋潤皮膚和美容的作用，且能補腎健腦，助陽提神；經常食用，可以滋補健身，提高人的抗病能力。多寶寶魚富含Ω-3脂肪酸、蛋白質、維生素A、維生素C、鈣和鐵等。
多寶魚有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效。主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
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