在广东
年后上班第一天
上班族都会收到红彤彤的“开年利是”
寓意“开门红”
其实
一份特产
也可以是一封好“利是”！
（拼命掩饰没钱的事实）
作为一个广东人
将一些广东特产
包装成“广东味”的“利是”
若是在广东
就和同事快快乐乐地“逗利是”；
若要前往他乡
更能给同事送去双倍的广式祝福！
01肇庆裹蒸粽
“利是”特点
肇庆裹蒸粽在肇庆是春节常见的美味；
在粽子家族中颇具“分量”，最适合与亲友分享；
乍暖还寒的时令，具有补中益气的作用。
说“利是”
据说，肇庆人制裹蒸始于秦代。当时，农民为了方便田间劳作，用竹叶或芒叶裹以大米，煮熟后随身携带以作干粮，这便是裹蒸粽的雏形。
等到汉代，肇庆的城乡居民已有在春节做裹蒸的习俗。他们相互馈赠裹蒸，既有祝福来年丰衣足食的美好愿望，也有比试谁家媳妇心灵手巧，谁家的粽最美味的寓意。
@肇庆市旅游局
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关于裹蒸粽，杜甫有诗曰：“裹蒸如千宝，焦糟幸一拌，滋辰南国重，旧俗自相欢。”清代诗人王仕祯也有诗赞道：“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香。”
拆“利是”
吃裹蒸粽有几种打开方式？
❖ 一是可以模仿当地人喜爱的“开炉裹蒸”，即不加任何调料，直接食用，感受新鲜淳朴的香气。
❖二是可以打开冬叶后，加入切碎的芫茜、葱和炒香的芝麻粉，再加上几滴土榨花生油和酱油，随吃随蘸。
❖三是可以将裹蒸蘸上蛋浆，用猪油煎至金黄，再加上述配料食用，感受香粽软糯质感的独特变化。
@肇庆市旅游局
新鲜出炉的裹蒸，有着无数可能...
02东莞腊肠、潮汕牛肉丸
@东莞旅游
@大粤网
“利是”特点
广东肉食的经典；
依其外形，具有“红红火火，团团圆圆”的美好寓意。
说“利是”
腊肠约创于南北朝以前，始载于《齐民要术》。一般来说，广式腊肠喜加蔗糖和酒，甘甜醇厚，口感细腻；而东莞腊肠则呈椭圆形，香味浓郁，质地爽脆。
相传南宋末年，战乱不断，当时厚街有个王姓村民制作了一些腊肠，以备逃难之用。后来经过厚街人的代代相传和不断改进，等到明代中叶，厚街腊肠基本定型。陈伯陶在清代宣统年间编撰的《东莞县志》中写道：“腊风肠推厚街，销路皆两广。”
@厚街报
牛肉丸是潮汕地区有名的汉族小食，已有上百年的历史。相传为客家人所制。十九世纪末，随着汕头开埠繁荣，许多客家人都到汕头经商，也就将牛肉丸带了过来。而擅长制作新鲜鱼丸的潮汕人，利用传统的“捶、搅、拍、挤”的手法，对客家牛肉丸进行改造，使牛肉丸变得更加弹脆美味。
@汕头旅游官微
拆“利是”
❖ 东莞腊肠浑圆短粗的造型，有利于在阳光下充分受热，使肠肉不过分干燥。因此，吃东莞腊肠不用切片，蒸熟而整条食之，不仅浓郁爽口，还有爆浆感。
@东莞旅游
❖ 东莞腊肠还适合拿来做煲仔饭。先用砂锅浸米两小时，再将整条腊肠放进砂锅，慢火烘烹，待腊肠的香味完全渗入米饭，再将腊肠切成薄片，放进砂锅里，焗上五分钟，洒上葱花，便是一道肉香与米香交融甚好的主食菜肴。
❖ 比起腊肠，牛肉丸的吃法更是随性。一锅牛骨牛杂清汤，几颗牛丸，再捞一把雪白的粿条，稍加煮熟，铺几片生菜，撒上“蒜头朥”、南姜末和芹菜粒，便是一碗清新可口的“牛丸粿条”。
❖ 有时甚至只需一锅清水，将牛肉丸煮至翻滚，简简单单，就能品尝到纯正的潮汕味道。
@汕头旅游官微
03阳江豆豉
“利是”特点
百搭佐料，一餐一饭的“小确幸”；
健胃消食，消滞解腻。
说“利是”
豆豉是我国传统发酵豆制品，古代也称“幽菽”、“嗜”。现在可见的最早记载是汉代刘熙的《释名·释饮食》一书：“五味调和，需之而成。”公元2至5世纪的《食经》还记载了“作豉法”。此外，《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》都对豆豉有所记载。
@阳西广播电视台
阳江豆豉，与阳江的漆器、小刀一道被誉为“阳江三宝”，相传为窦氏所发明，因为是豆制品，改名为“豆豉”。窦氏因舍不得吃乞讨而来的黑豆，放盐保存，使黑豆无意中发酵，从而创制了香浓可口的豆豉。
拆“利是”
❖ 阳江豆豉乌黑润泽，豉肉松化，豉味浓香，是蒸炒时的必备佳品。
❖只需加入一点点豆豉，无论是蒸鱼、蒸鸡还是蒸排骨，都能立刻变得油润滋养起来。
❖在肉、排骨与豆豉的搭配之中，再添些芋头或萝卜，共同蒸制，更能激发出豆豉的香气，营造浓郁的风味。
@阳江旅游、南方都市报、汕头旅游官微
04广州鸡仔饼
“利是”特点
浓郁香醇的小食，衬得起新春佳节的隆重；
硬朗有韧性，不仅外形有趣，也方便携带。
说“利是”
传说在清代咸丰五年，丫鬟小凤急需做一款广东点心给主人食用。
而家里一时没有食材，小凤便把终年贮存的惠州梅菜连同五仁饼馅搓烂，加上用糖腌制的肥猪肉，再加上精盐、香料等拌和，用饼皮包裹，捏成丸形，稍为压扁，放入炉用慢火烤烘至脆。主人品尝后赞不绝口，问此饼何名。由于此饼是小凤所制，仆人随口命名“小凤饼”。
因小凤饼酷似小鸡的形状，“鸡仔”也就成为了小凤饼的别名，而这也巧妙应和了当时将“鸡”雅称为“凤”的习俗。
@三水发布
拆“利是”
❖ 鸡仔饼使主食与副食、荤食与素食，主料、辅料、佐料集于一身，浓郁香醇，耐人寻味。若是皮薄馅少的，则生脆可口，若是皮厚馅丰的，则嚼劲十足。
@三水发布
初尝鸡仔饼时，只需咀嚼几下，就在饼肉崩脆之间，感受到一股浓香喷薄而出，沁入口鼻。而若要在浓香中分辨迷津，就得静待片刻，细细咀嚼品味，才能渐渐辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、肥肉的甘香来。
❖鸡仔饼可佐茶、佐酒，还可佐膳，无论怎样的吃法，都能很好地感受它对味蕾的复杂刺激。
@三水发布
05清远英德红茶
@英德旅游
“利是”特点
广东经典茶种之一，可尝出南粤四季的不同花香；
浓郁温润，最适合冬末春初饮用，滋养身心。
说“利是”
英德种茶可追溯到距今1200多年前的唐朝。中国第一部茶叶专著《茶经》就已记载：“岭南生福州、泉州、韶州、象州……往往得之，其味极佳”。
明朝时，英德的土质茶成为了朝廷贡品。在清朝，英德茶叶在国际贸易中兴盛一时。
1959年，“英德红茶”试制成功，而“英红”以其色泽乌润细嫩，汤色明亮红艳，滋味醇香甜润，香气浓郁纯正等特点，享誉中外。
@英德发布
拆“利是”
❖ 英德红茶滋味浓烈，甘美怡神，最适合清饮。取茶干五六克投入盖碗中，90度热水沿碗边轻轻注入，随即出汤置于公道杯，分而饮之，其味极佳。
@英德发布
若是按照西方饮法，混合牛奶、白糖，调成奶茶，亦颇能从中感受到中西结合的别样风情。
06梅州金柚
“利是”特点
春节前后采摘，新鲜应季；
浑身是宝，保佑健康。
说“利是”
梅州从民国初年开始种柚，距今已有近百年历史。
1911年，梅县丙村郭某在广西梧州做官，托人带回柚木200株，产果后即被誉为“甜柚”，成为当时人们送礼之佳品，传至梅县各地。
1992年，梅州市政府考虑到柚子成熟时呈现金黄色，连片的沙田柚基地就像金山一样，且种柚效益好，使许多农民耕山种柚后盖了新房，因而，正式将之命名为“梅州金柚”。
@梅州日报
拆“利是”
❖ 梅州金柚被称为“天然的水果罐头”，储藏十天左右味道较佳，存放越久越香甜，等到过年前后，正好回味无穷。
@梅州日报
柚子各部分都可以食用，比如柚花生发润燥，柚皮止咳平喘，柚肉降糖降脂等，可谓浑身是宝，柚“佑”健康。
❖ 金柚还可用来烹饪，比如柚皮炖鱼肠、柚肉炖鸡、柚皮焗蛋等，都值得一试。
@羊城晚报
07江门新会陈皮
“利是”特点
用途广泛，而且具有喜庆热烈的天性；
独特的清香，蕴含着岭南的传统匠心和精致技艺。
说“利是”
相传新会种柑取皮起于宋代，距今已有900多年的历史。
《元大德南海志》记载，元代时期陈皮已是南北贸易著名的“广货”之一。
明清两代，新会商人利用运销葵制品之便，将陈皮大批销往外省，令新会陈皮与新会葵扇名声远播、并称“二绝”。
@江门旅游
拆“利是”
❖大红皮，具有化痰止咳、化瘀、暖胃等功效，适合煲汤、做菜、入药，也是泡茶的极好配料。一般5年以上的大红皮，药用效果较好，品饮价值也更高。
@新会旅游、江门旅游
陈皮水鸭汤具有药膳作用，可理气健脾；陈皮八宝鸭吸收了陈皮的香气，更能激发鸭肉的香味。
❖食用陈皮最便利的方法，就是泡壶“柑普茶”。大红柑较大，不适合一颗一泡，应把柑皮掰碎，与普洱茶同泡。若是茶与皮的比例不同，柑普茶的味道也会随之产生微妙纤细的变化。
@新会旅游
各式各样的广东特产
封成一封封富有“广东味”的“利是”
是年后带给身边人最好的礼物。
送出这些“利是”
不仅能使身边的人获得广东的美味、
新年的喜乐
还能彰显广东的文化传统
表达广东人最诚心美好的祝愿
使“广东味”变得更加浓郁丰富。
开年之际
粤游君准备这些小小的“利是”
祝大家新春大吉，开年顺利~
粤游君也希望
大家能把这些“利是”派发出去
给身边人带去广东人的心意！
今日话题：你认为最适合春节的广东美食是什么？
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