高先生的廚房，每天給大家帶來新鮮不同的菜品，分享給大家最實用技巧，最美味的美食，今天高先生給大家分享一道過年家裡必備的一道菜，西芹炒蝦仁。
除夕團年飯，高先生家裡餐桌上定不會少少這幾樣菜!一道魚，一道蝦，還有一道炸豆腐丸子，前面幾期高先生已經和大家分享過炸豆腐丸子和花式蒸魚了，那麼今天高先生就和大家分享一下，高先生家裡是怎麼炒蝦仁的吧！
蝦仁非常的有營養，相信大家都是知道的吧，今天高先生教大家的蝦仁，除了蝦仁還有大家不怎麼喜歡的西芹，和紅椒，這樣炒出來的蝦仁不僅對心腦血管有非常大的好處還能預防高血壓。
但是蝦仁雖然好吃，但是相信大家都知道一個痛點吧，大家在酒店或者飯店吃的蝦仁都是非常爽脆的！但是自己在家做出來的蝦仁卻很老不爽脆！對不對，作為一個從業經驗豐富的廚師，高先生，在這裡就教大家怎麼在家裡炒出好看好吃的西芹炒蝦仁吧！
一般大家炒蝦仁買來過後就是直接焯水過後炒的吧，但是大家知道嗎？蝦仁也是要碼味上漿的，這樣炒出來的蝦仁才會很好看很好吃，沒錯只需要這兩步！碼味和上漿！
西芹炒蝦仁
主料：青蝦仁
輔料：西芹，大紅椒，雞蛋
調料：鹽，白糖，水澱粉，油，味精
一【碼味上漿】
首先蝦仁買來過後洗乾淨，用刀將蝦背劃上一刀，挑去蝦線，將蝦仁倒入盆裡面，加入鹽，用手攪拌均勻，不停的抓，
直到蝦仁表面有些許粘粘的滑液過後再加入蛋清攪拌均勻！這個時候在加上一點幹澱粉或者一點點水澱粉進去，用手抓勻即可！
二【滑蝦仁】
蝦仁碼好過後要把它滑出來，滑蝦仁有兩種方法，一種是用油滑，一種是用水滑 ，通常飯店是用油滑，當然在家裡的話，高先生推薦大家用水滑，既方便又好吃，等蝦仁滑出來過後，在把切成菱形塊的西芹和紅椒放進去焯一水撈起來。
三【炒蝦仁】
這時候鍋中燒油，下入少許油，下入焯好水的主輔料，攪拌均勻過後調入鹽，味精，和勻過後勾上少許的水澱粉最後炒勻即可出鍋。
小貼士
1、選蝦仁最好是選新鮮蝦仁，如果選凍蝦仁的話記住要先解凍過後在碼味，現在市場上打多都是凍蝦仁
2、碼蝦仁的時候可以加一點料酒，
3、炒蝦仁的時候記住焯水不要太久了，炒的時候只需要把調料盒水澱粉炒勻即可。
叨叨兩句
蝦仁這麼有營養大家記得要常常吃哦！好了今天高先生跟大家分享的西芹炒蝦仁就到這裡了，如果大家還想要知道更多好吃的美食，記得關注高先生的廚房哦。
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