醬菜是早餐“殺手”，被譽為勝過鮑魚海參的美味佳餚，可想而知，大家是多麼的喜歡醬菜，尤其以醬黃瓜最為代表。今天我們請到的是，北京67歲的任大廚為我們講解正宗醬菜的做法，任師傅說這個配方他珍藏了28年，而且做法非常簡單，做出來的醬菜比買的好吃百倍，學會了就能開店賺錢……
原料：黃瓜3000克，大蒜50克，幹辣椒5克，八角2個，大姜50克，白糖20克，高度白酒5ml，香葉2片，花椒5克，小茴香2克，純淨水50ml，黃豆醬油150ml，鹽少許。
做法：
1：首先將黃瓜清洗乾淨，然後切成長條，撒上鹽醃製一小時。薑切片 大蒜用刀拍碎。
2：醃好的黃瓜，用清水沖洗乾淨，然後控幹水分。
3：鍋內加入純淨水燒開，加入上述調料轉小火煮20分鐘，放涼。
4：醃好的黃瓜放入盆內，倒入醬汁，再放上薑片 大蒜，白酒，攪拌均勻，密封冷藏一宿即可。
5：喜歡吃辣的，在食用時拌上辣椒油食用，味道也是相當不錯的。
6大醬菜秘訣：
1：所有醬菜再醃製之前必須要先用鹽醃製，再衝洗乾淨，這樣醃好的醬菜口感很脆。
2：原料必須要控幹水分，或者用幹抹布吸乾水分，否則極易變質。
3：醬汁一定要小火熬製，否則醬汁就揮發了，大料的香味煮不出來。
4：在做醬菜的時候，所有原料器具均不可接觸油，否則容易發黴。
5：一定要用高度白酒，在就是料汁在熬製的時候，先不要放白酒，否則起不到效果。
6：醬菜在醃製時候，會產生大量的亞硝酸鹽，所以大家謹慎食用，不可貪嘴。
以上就是任師傅為大家講解的醬黃瓜配方和做法，老師說只要按照這個配方製作，人人都能做出大師的味道。關注簡食記，每天更新做菜技巧 絕密配方，這裡總有一款屬於你的美味，如果這篇文章對您有幫助，歡迎點贊 轉發 收藏，若您有不同意見，歡迎在評論區留言，我們一起探討……
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