清水火锅，滴油不沾，却鲜美无比，舌尖上的中国称它为广式火锅的最高境界。
眼见着，天气就凉了，清水边炉已经在我脑子里转了3天，再不去，真的要就地爆炸。
这要吃了，必然要吃最好的，芳村的鹤洞桥下，有一家开了10年的清水火锅，老饕无人不知，听说还是全国100家最好吃餐厅，废话不多说，这是走吧。
隐藏在鹤洞桥底的人间美食
清水火锅一直以来是最受老广们喜爱的打边炉方式，一锅清水，几片葱姜，原生美味。
最美味的食物通常只要用到最简单的做法，这也是清水打边炉的精髓，任何不新鲜的食材都在这锅清水前露出原型。
芳村这家顺德松记，主打清水火锅，曾入选全国100家最好吃餐厅，黑珍珠一钻级别。
一进门就看到挂满在墙上的荣誉奖项，三十多年历史记载，甚至被列入顺德十大美食榜单，藏在这小宾馆旁边不免有些禾秆盖珍珠！
店内的装修有点像老式粤菜酒楼的风格。
一落座，阿姨立马给我们端上一锅清水。说清水火锅就真的就只有清水，连一点油都没有，非常耿直。
打边炉 必不可少的肉肉肉肉
松记的出品总共就20样，所有的食材都是每天早上七八点从顺德总店配送到广州各个分店的，不留隔夜，售完即止。
经过简单滚烫之后的姜葱，淋上熟油和酱油就是清水边炉的灵魂伴侣。天然大豆酿造的酱油能最大程度保留食材的鲜味，唤醒味蕾。
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三合一 牛类拼盘
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都说牛的每一部分吃起来都有讲究，牛类拼盘刚好能满足馋嘴的我！从左到右分别是牛展、牛脷坑、黄牛肉，每种口感都不同。
牛展，是牛的腿部带筋腱的肌肉，厨师要把里肉里的筋剔掉，吃起来才不会韧。
牛脷坑 ，是牛舌的根部，自带奶香，薄而嫩滑。
黄牛肉，属于温性肉类，温补脾胃，益气养血。
松记选取牛肉的部位可以说非常刁钻，不滑不鲜的部位都不选！
适度滚烫的黄牛肉和牛展，肉质嫩滑鲜滑，一不小心牛肉就从筷子溜走哦(⊙o⊙)…
牛脷坑则比牛展和黄牛肉的鲜味更足，口感有点像猪肝，Q弹有韧性。
比起单点，拼盘会更加的划算，建议3人以吃饭可以选择点拼盘。除了牛类拼盘，还有猪类拼盘，爱吃猪脏的朋友，千万不要错过了哦~
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看不出是蛇肉的野生水蛇肉
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松记的人气推荐，非水蛇肉莫属。但这盘野生水蛇肉呈上来后，我真的是一脸懵。
“这真的是水蛇肉吗？我为什么完全不认得？”“蛇呢？”
厨师为了方便客人食用，把水蛇起皮，挖空了蛇肚五脏，清洗干净后。用白酒、生油腌制，杀菌同时又能去除蛇肉的腥味。
虽然眼前这盘蛇肉简单，却包含着松记厨师的匠人精神。不要看水蛇肉的分量精致、价格又不可爱，通常几斤水蛇才能起出一斤蛇肉，非常珍贵。
煮熟的水蛇肉，看起来素淡，但咬下去，蛇肉的香味十分惊艳到敏感的味觉神经。口感一流，又脆又滑。
大概是蛇长期蠕动的关系，肉质与牛肉、猪肉很不一样，柔韧度适中，仔细观察能看到蛇肉表面有规律纹理。
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甩都甩不掉的墨鱼滑
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松记的肉滑里，墨鱼滑的呼声是最高的。这里的墨鱼滑与市场卖的墨鱼丸完全不一样，全部是精选原生新鲜墨鱼，手动打成肉滑，良心出品。
在顺德人的眼中，一份合格的墨鱼滑，必须是甩都甩不掉的！
阿姨下墨鱼滑的速度飞快，几秒之内仿佛看了一场大片。
捞起的墨鱼丸，水灵灵地冒着热气，就像是刚出浴的“雪球美人”，肤若凝脂。一口下去，Q弹鲜嫩，带着浓厚的墨鱼味道。
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不吃就后悔系列的竹肠
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招牌竹肠，是松记打边炉的必点出品。竹肠是猪肚出口的一小段，通常一头猪的竹肠只有一尺长左右。这小小一盘竹肠可能已经需要几十头猪了。
新鲜的竹肠呈嫩粉色，熟了之后会变成藕粉色。筷子轻轻地夹，能看到油汁从里面渗透出来。肥美多汁，非常适合冬天食用！
厨师把竹肠处理得非常干净，一点腥味都没有。咬下去，新鲜的动物油脂在口腔里面炸开，十分惊艳。口感爽脆，又粉嫩到了极致。
即使下肚之后，还口留甘香，让人流连忘返。
出来滚 是有规矩的
最美味的食材只需要最简单的烹饪方式，清汤锅底无疑是是对于食物品质最极致的追求。
任何的冰鲜食材在清水锅底面前都显得苍白无力，唯有新鲜才能反映出食物原汁原味。
松记除了出品新鲜美味，服务也是十分“霸道”。
“你不许自己煮，我来帮你煮”这是店里的规矩。
一个服务员服务一桌客人，全程帮忙煮食材。
食材通常是由经验丰富的阿姨烫煮，他们能精准地把握成熟度，确保食物的口感。
而且食材不能一次性下锅，必须一样一样烫煮。一般顺序是先放鱼类、海鲜类，再到肉类、肉滑类，最后才是蔬菜类。
松记对于客人的食用体验非常讲究，味道由浓到淡，吃一顿饭下来也不会觉得太腻。
客人们吃着肉，喝着酒，那抹粉红的笑意悄悄地爬上脸蛋。相信好心情一定少不了美食的治愈。
老板娘还送了我们一人一个艾糍作为饭后甜点，这种艾糍在市面上已经不多见了，今日在松记吃到仿佛又坐时光机回到了童年。
走出外面空气冷冷的，胃里心里却满足。
清水边炉就是有股神秘的力量，什么都没有，却美好无比，这样纯粹的美味，出了广东省就再也吃不到了。
店家信息
店家：顺德松记
地址：荔湾区鹤洞路12号鑫都宾馆
营业时间：11:30-14:30 17:30-21:30
人均： 100元
用餐提示
·打边炉时要遵守店里的的规矩哦~食物等服务员帮你煮，一样一样煮，你只要负责吃就好了。
·记得趁热吃，食物凉了后就体现不了它的美味啦~
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