饅頭是家家戶戶都會吃的主食，相信你也有這樣的煩惱，自己做的饅頭，沒有外邊賣的好看，今天我們就來一起學習製作好看又好吃的饅頭吧。
饅頭的好不好吃和好不好看，揉麵的過程和發酵的過程至關重要，一個好的饅頭，起表面光滑，皮無塌陷，皮和內裡不空，聞起來有面粉的香氣，按壓起來有彈性，手指按壓下去，立刻就能回彈恢復原樣，饅頭內裡沒有大的氣孔，放涼表皮光滑不幹燥，整體不發硬，掰開的地方遇到空氣不變僵，並且冷熱都別有滋味。 （我說的不是讓你掰開半個月以後再看哦），一個好饅頭夾菜吃佐粥吃，都會有滿足感，鬆軟，又咬勁十足。吃不完的就算留到下一餐下下一餐還是一樣的滋味。 好了不廢話了，一起來學習吧。
材料選擇：
酵母：2~3g
白糖：適量
水：100g
麵粉：200g
製作步驟：
1、用100g的溫水，加入酵母2~3g之間，標準是酵母粉能平均覆蓋住水面為宜。攪拌溶解後靜置十分鐘。
2、十分鐘後加入麵粉中，白砂糖適量。 然後加30g白砂糖，這樣饅頭可以更加的清香一些。喜歡麵粉本來味道的可不加或少加，白糖可幫助酵母進行發酵。
3、用筷子一個方向的攪拌麵粉，使麵粉和水均勻的融合，最後成絮狀即可。
4、絮狀的麵糰用手一點點的揉和，初步成型後得到的是一個較鬆散並且粗糙還帶著乾粉的麵糰，繼續揉至麵糰狀態如圖後就可以取出，放在案板上進行下一步的揉制。記住這裡就不要用力揉了。
5、揉成橢圓型，麵糰轉90°豎過來，對摺 依然使用手掌後位置揉麵，揉的方向是用手掌後方的力把麵糰往前帶出去，這樣反覆的揉制是為了讓麵糰更有彈性。不斷的重複8和9步，力氣不要太大，用巧勁去揉，保持耐心不要操之過急。最後你會得到一個光潔的麵糰。
6、然後就是發酵了，裝在一個密封的容器內進行發酵。發酵適宜的溫度大概在30度左右，發酵時間沒有確定，看到饅頭膨脹兩倍大後基本就是發好了。（不確定的話戳饅頭一下不回彈扒開拉絲狀來確定一下。 ）扒開圖
7、這時候你另需要40~50g的麵粉，做揣面的工作，重新揉揉發酵後的麵糰給它排排氣，然後用手掌稍使勁按壓麵糰，壓成稍扁的長方形面片，撒上少許的麵粉。
8、然後麵糰兩端分別往內折。
9、再次按扁，不斷重複15次左右。直至你準備的麵粉已經全部揣進麵糰內後就完成揣面的工作了。 然後重新揉圓。
10、這時候的麵糰結實光滑有份量，摸著很舒服。
11、揉好的麵糰切開，橫截面應該是光潔沒有大氣孔的，如果還有的話請繼續揉一揉。 麵糰搓長條狀， 然後下劑子，我一般是60g大小為一個，蒸出來的饅頭掌心內大小。
12、劑子稍按扁，一個方形往內揉折，揉圓後用虎口的位置往內收，底部捏緊即可。
13、最後進行第二次發酵，蒸鍋內先裝足夠的水後燒至溫熱，蒸籠屜墊上蒸籠紙，把饅頭碼上去，每個饅頭直接要相隔開來，保持足夠的距離。蓋上鍋蓋等待饅頭的大小比發酵前稍大，用手指輕輕一按感覺很有彈性的話就可以開火蒸了。
14、大火開始蒸，水開後保持中火大小蒸十五分鐘後燜3~5分鐘再揭開，饅頭至此也就完成了。如果有條件的話，你可以在蒸鍋的外邊放上一圈毛巾防止漏氣。
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