敷衍硪的笑84237776
酸菜要炒出香味儿，首先要保证酸菜味道纯正，不能有酸臭异味。所以制作酸菜时一定要注意干净卫生密封好，不能变质。如果酸菜含水量比较多，最好要进行清洗，把水分挤出来。当然，如果是用姜蒜等配料腌制出来的酸菜，水洗后味道就会差多了，是不能洗的。
在炒酸菜前，要保证酸菜的味道好，这是主要的。
二，炒酸菜时最好用姜蒜，干椒，在油锅里爆香，然后再倒入切碎的酸菜干炒。用小火翻炒不久就会爆出自然的香味。
三，炒酸菜时用植物油就可以了。如果用动物油温度降低时，会凝固看起来不光亮吃起来也不太好。当然，如果能把酸菜迅速的吃完的话，用猪油等动物油炒出来的酸菜味道更香。比如，鱼杂炒酸菜就格外香。
四，酸菜是否香，跟什么菜腌制的有主要关系。比如芥菜，雪里红酸菜比较香。大白菜腌制的，就有酸味少了香味。要有更多的香味，就必须加入适量的调料。
记住，把酸菜的水分挤出来，干炒味道要香些。
追花精灵
从小就爱吃酸菜，尤其是腌的嫩黄的生酸菜心，简直比的过任何的美味珍馐。
腌好的酸菜从缸里捞出，用清水冲洗几遍，去掉酸菜缸里那股不太舒服的味道，然后一个帮一个帮的掰下，将一片帮叶平铺，横刀从中间片开，再切成细丝，酸菜只有这样切炒出来才好吃😊全部切好后攥水，开始炒酸菜。
酸菜喜蒜不喜葱，这个一定要知道。蒜切片，姜切丝。锅中倒入少许大油，再来点儿花生油，油热后放入六七粒的花椒，姜丝蒜片，爆出香味后放入酸菜丝，炒出水汽，加蚝油，少许老抽，盐，水，水要多放点儿，这酸菜汤是超好喝的。水开后放入红薯粉，炖至粉条没有硬心即可关火，淋入香油。一道有菜有汤的酸菜粉儿就做好了！
尤其冬天，来上这么一碗酸菜粉，整个人，整个世界都是暖暖哒(｡･ω･｡)
木子家常
怎么炒酸菜可以出香味这个要看是什么酸菜了一般家里边自己做的酸菜随便炒炒香味就出来了外边买的那种成品酸菜(一般分为四川和东北的四川以咸味为主)下面我们说一下四川腌的酸菜一般要用混合油(猪大油加菜籽油的混合熬成的)小火慢炒快要出锅时在加入一下蒜苗或者葱花之类的才可以
陕西李公子美食
我觉着特别好
竹影清风83629516
放点姜丝油煎下，在放点糖在放下酸菜
唐人说事
酸菜，一般分为盐水发酵和卤汤发酵。是在过去经济发展的历史阶段，补充家庭餐桌的必备菜品。因为酸菜的对于人体吸收为碱性，所以在加工烹制过程中，多要搭配荤油(猪板油)或者与脂肪含量高的肉类一起烹制为好。
餐饮老道
先干炒，再用有点猪油的混合油炒
