小农微

大家好！欢迎来到谈食者，我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

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距离春节不到几天时间，你们家年夜饭想好了吃什么了吗？谁长厨做年夜饭？

今天大康就推荐两道有关羊肉做法的菜「粉蒸羊肉」「葱爆羊肉」一起来看看吧！

「粉蒸羊肉」米的清香加上肥瘦相间的羊肉，嫩而不糜，米粉中油润，香味浓郁四溢，入口软滑 清香悠长，真的是雅香难忘

「葱爆羊肉」大葱清香脆嫩，羊肉滑嫩、鲜香不膻、带葱香味，食后回味无穷，十分下饭

粉蒸羊肉

食材用料：

羊肉、大米、糯米、红薯、姜、蒜、胡椒粉、花椒、辣椒、料酒、糖、盐、老抽、 桂皮、八角、茴香、陈皮。

1、将大米、糯米（2：1）放入锅里干炒，加入适量的花椒、辣椒、桂皮、八角，炒至米变金黄色盛出，用破壁机打成粗粉末，备用

2、羊肉洗净切片，容器中加入料酒，姜片，蒜片，胡椒粉、少许盐、糖，腌制20分钟

3、红薯切成方块，乱码放入蒸笼底部

4.将米粉加入少许的清水，适量的盐、老抽、加入腌制好的羊肉，搅拌，使米粉能粘在肉上

5、把拌好的羊肉放入红薯上面，盖上锅盖（两边要留点空隙，使蒸汽能向上循环、蒸透减少时间）

6、锅中水开，计时，大火蒸20分钟，即可出锅装盘

粉蒸羊肉小贴士：

1、在打米粉时，不要打太细，粗一点 。（如果嫌麻烦也到超市、菜场买蒸肉粉，专门做粉蒸的，味道肯定没有自己做的香

2、放红薯是，要乱码上凹凸不平，时得在蒸至时透气。配菜可以根据自己的喜好加（红薯、南瓜、土豆）

3、蒸笼也可替换为土碗、陶瓷碗

葱爆羊肉

食材用料：

羊肉（里脊、后腿）大葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、淀粉、鸡蛋、盐、油

步骤做法：

1、羊肉洗净切成片，大葱切成滚刀块、姜切片、大蒜去皮、干辣椒切段，备用

2、羊肉片放入碗中，加盐、料酒、少许淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀

3.将和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用

4、锅热倒油，放入姜、蒜和干辣椒爆炒出香，放入羊肉片大火爆炒，羊肉变色熟透，放入大葱翻炒断生，加入生抽、白糖、老抽、少许盐，爆炒即可出锅

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

问题：羊肉如何做好吃？

俗话说的好，冬天补一补，来年好打虎。羊肉是咱们冬季里我们最常用的滋补食物就是羊肉。咱们在冬季里都有吃羊肉这个习惯。羊肉是温补的食物，用来补身体好的很。那么羊肉怎么好吃呢？平时吃惯了羊肉汤，不知道这样做羊肉，有没有试过呢？肉软嫩香美，汤汁鲜味道足。

【红烧羊肉】

准备食材：

一块羊肉、一颗葱、一块姜、适量的干辣椒、几颗香菜、一个大白萝卜、少许的老抽、适量的白糖、适量的料酒、适量的生抽、少许盐、适量的食用油。

烹饪做法：

• 1、把白萝卜皮削掉，然后切滚刀块。姜洗净切片。葱洗净切段。香菜洗净切段。
  

• 2、羊肉洗净，然后切成大小均匀的小块。
  

• 3、在锅里加入适量的水，把萝卜放入锅里煮熟，捞出来。
  

• 4、在锅里放适量的水，然后把羊肉放到锅里，放少许的姜片，煮一下，捞出羊肉洗净，沥掉水分。
  

• 5、锅里加入适量的食用油，烧热，加入适量的白糖炒化，把羊肉放入锅里翻炒均匀。
  

• 6、放点姜片、干红辣椒炒几下，然后加入适量的生抽、少许老抽炒上色。

  
  

• 7、加入适量的开水，用小火烧上60分钟。
  

• 8、然后把葱段放入锅里，放入萝卜块，煮上几分钟。
  

• 9、最后加入少许的盐炒匀，出锅放上香菜即可。

寒冬腊月，手脚冰凉的时候吃些羊肉，告别手脚冰凉，暖身暖心还暖胃。好吃营养也很好。你喜欢怎么吃羊肉呢？记得在评论区留言哈。

美食来临

羊肉的做法有很多，我经常会在家做红焖羊肉，做法也简单。

食材：羊肉、白萝卜、胡萝卜、甜面酱 、豆瓣酱、姜、葱、花椒、香叶、蒜、八角、桂皮、干辣椒

做法如下

1:羊肉洗净切块，冷水入锅，放入姜片，葱段，料酒去腥，水开后撇去浮沫，羊肉捞出备用

2:锅中放少许油，放入羊肉煸炒，炒至表面微黄，羊肉盛出备用

3:锅里再次加入食用油，放入姜片，蒜头炒出香味，再放入甜面酱，豆瓣酱，少于白糖，小火炒出红油，倒入羊肉翻炒均匀，再放入准备好的香料炒出香味，放入两勺料酒，两勺生抽翻炒均匀后加入适量热水，小火焖煮40分钟

4:倒入白萝卜块和胡萝卜块，再次焖煮20分钟

5:放入适量盐、胡椒粉调味

6:转大火收汁后即可盛盘

7:最后再撒上点香菜，就好了

晓晓厨娘

羊肉是大多数人喜欢的肉类，羊肉串更是撸串族的最爱，今天跟大家分享一个我儿时记忆的羊肉汤，现在在我们这都喝大锅羊肉汤，汤汁奶白醇香，但我儿时的羊肉汤在外面己经没有做的了，只能在家享用了，今天跟大家分享一下，喜欢的朋友可以试做，

主料：

嫩羊腿肉七百克

配料：

花生油五十克，葱花二十克，蒜片二十克，嫩香菜段十五克，胡椒粉二克，味精一克，盐十克，干红辣椒段五克(喜欢吃醋的可加适量)

制作：

一，将羊肉洗净，切成一厘米大小的丁备用，

二，锅内倒入油烧热，五克葱花炝锅，加羊肉，红辣椒段，翻炒一分钟，加水一千克，大火烧开，

三，漂去浮沫，煮五分钟，放入蒜片，葱花，香菜，盐，味精，胡椒粉，大功告成，

123孙上上

羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。 寒冬常吃羊肉可益气补虚,促进血液循环, 增强御寒能力。 羊肉还可增加消化酶, 保护胃壁, 有助于消化。 中医认为, 羊肉具有补精血, 益虚劳, 温中健脾, 补肾壮阳,养肝等功效。 对虚劳嬴瘦、 腰 膝酸软、 脾胃虚弱、 食少反胃, 头眩明目、肾阳不足、 气血亏虚、 阳痿、 寒疝、 产后虚冷、 缺乳等病症有良效。 尤其适合老年人, 体虚的男人和产后妇女。

可是羊肉做不好容易膻味重，如何处理羊肉呢？今天来给大家做一道香辣羊腩煲。

羊腩最好选用带皮黑山羊腩，冷水下锅焯水，加点葱姜黄酒一起烧开。

捞出洗净浮沫备用。

其它准备配料还有：竹蔗、茅根、香菜头、小葱、马蹄、洋葱、姜片、蒜头、干辣椒、花椒、八角、桂皮、（还可以加点香叶、孜然）。

热锅不放油，将蒜头、干辣椒、花椒、八角、桂皮、（香叶、孜然）等香料下锅炒香。

炒出香味后用一个煲汤用的纱布袋装起来。

热锅中加油，放入洋葱片、姜片、小葱结下去炸香油。

葱姜洋葱炸至微黄后捞出也放入煲汤的纱布袋中扎好袋子。

将纱布袋和竹蔗、茅根、马蹄、香菜头一起放入汤锅，加少许水一起熬煮半小时。

刚才炸好的葱油加热后炒羊腩，炒至表面微微焦黄。

加入冰糖炒出糖色。

淋入少许老抽上色。

上色后将羊肉放入高压锅，加入刚才熬煮的汤水，调少许盐味压半个小时。

压好的羊肉和汤一起倒出至砂锅中，加入白萝卜熬煮，喜欢吃辣一点的可以加入几个红辣椒。

加入一勺盐、半勺糖、耗油、生抽调味。

还可以加入炸过的腐竹进去一起焖煮，煮至萝卜软熟。

最后加入少许生粉水让汤汁浓稠。

将蒜苗炒香洒于表面即可出锅。

这道香辣羊腩煲没有羊肉的膻味，肉香汁浓，萝卜和腐竹也极美味。在寒冷的天气里，大家不妨学着做一下试试。

欢迎关注我的头条号【厨房里的小秘密】，我将继续给大家带来各种美食烹饪技巧。

厨房里的小秘密

1、去羊肉的膻味

首先羊肉冷水下锅，加入适量的茶叶，待水煮开了，羊肉变至黄色就可以捞起，然后把羊肉洗净，沥干水待用。（茶叶是去膻味的秘诀，无论要做清淡的还是做香辣的，这一步骤都必不可少，先用茶叶煮生羊肉，什么膻味都没有了，我个人倒是觉得羊肉没有膻味不好吃，就像猪大肠没有那种怪怪的味道就不好吃一样，但每个人的口味都不同）

2、爆炒

想做清淡口味的可以忽略这一步，但做香辣的，这也是非常关键的一步，热锅下油，放入6、7粒蒜头、5块姜片、5、6个整个的朝天椒和一根大葱白色部分切段爆香，然后加入沥干水的羊肉，爆炒至羊肉变黄金色，再加入适量的料酒、6块左右的腐乳、适量的生抽和美味香、鸡粉、白糖、盐、蚝油，不要停，继续炒，把调味料都炒均匀，熄火，把所有的东西包括汁都盛起到沙煲或者高压煲（高压煲10分钟左右就可以完成，但味道没有沙煲做的好，沙煲煮的可以小火煮到水收汁），盛起之后觉得水不够？不要再放水，要放就放多一些料酒和生抽，为什么要爆炒这一步骤？因为爆炒之后，羊肉会更加有嚼劲，香辣口味的必须要有嚼劲，如果是那种入口化的非常难吃。

这就是我们家庭式的家常羊肉做法，没有什么复杂，味道吃起来比外面吃的好吃

厨梁煮妹

喜欢吃羊肉的人，怎么做都爱吃！我喜欢吃羊肉泡馍，那是家乡的美食，妈妈的味道！

分享几点羊肉泡馍的制做要点：

①羊肉先用冷水泡3小时左右，到羊肉颜色变浅且表面发亮。

②冷水下锅，水量高出羊肉约8公分，一次性放够，中途不要加。注意及时撇去血沫，要在水开的瞬间快速完成，错过这个点就弄不干净了。或者按南方的做法焯水，洗净。

③香料最好不要随意添加，有些香料颜色很重，会是汤的颜色发黑。一般是小茴香，花椒，八角，桂皮，生姜。出锅的时候放蒜苗，香菜。

④烧制时间一般2小时左右即可，筷子轻松穿透，就差不多了。

⑤至于馍，菜场买的原味的烧饼，馒头都可以配的，哈哈，省事吧，同样美味啊。如果有时间自己做，也相当不错的，只是时间上花费太多。我一般都是第一天做好馍馍，第二天，做羊肉汤，这样轻松一点。

⑥也可以利用空闲时间煮羊肉汤，然后分成每次能吃完的量，放入保鲜袋冷冻，馍也分好冷冻。吃的时候提前解冻稍煮几分钟，用来做早餐那时相当的快手或者懒得做饭的时候也非常的方便！

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花舞早餐

羊肉好吃的吃法很多，我个人总结几点，希望能帮助到你

1.清炖羊肉，冷水焯水后，放入葱姜，大料适量，大火烧开，小火炖两个小时。想放点枸杞或者铁杆山药也可以。

2.烤羊肉串，用鲜羊肋条肉最好， 切2厘米见方肉块，直接上碳烤。注意翻动羊肉以免烤糊。中途刷油，撒盐，孜然粉，辣椒面。

3.芹菜炒羊肉之类的。做法就不写了，各有各的炒法。

以上是我对羊肉最热衷的做法，也是最喜欢吃的做法。

请参考

逸尘美食

1、红焖羊肉胡萝卜，首先将羊肉清洗干净后切成块，取出适量的胡萝卜，将胡萝卜清洗干净后切成块，拿一些油豆腐撕开一个小口，请准备好葱姜蒜，取出一口锅，在锅中添加适量的食油，将豆瓣酱还有蒜放入锅中爆香，然后将羊肉放入锅中，让豆瓣酱裹上羊肉，然后在锅中添加适量的姜块还有酱油，用小火焖煮一会后将胡萝卜放入锅中，然后将豆腐放入锅中翻炒，加上适量食盐焖煮十五分钟即可！

2、红烧羊肉，首先取出适量的羊肉，将羊肉清洗干净后切成片，取出一口锅，在锅中添加适量的水，将羊肉放入锅中蒸煮两分钟即可，取出一口锅，在锅中添加适量的食油，然后在锅中放入适量的葱姜蒜爆香，然后添加爱适量的加饭酒用大火煮开，然后添加适量的白糖，然后添加适量的食盐蒸煮五分钟即可，最好撒上一些蒜末即可！

3、清炖羊肉，首先取出一跟羊腿，将羊腿肉切成大块，取出一些土豆，将土豆清洗干净后切成块，然后准备上一些胡萝卜，然后切一些葱花备用，取出一口锅，在锅中添加适量的水，将水煮沸后，将羊肉放入锅中，然后添加适量的花椒将准备好的材料放入锅中，用大火烧开后用小火慢炖，大约一个小时，然后添加适量的食盐即可！

4、酱爆羊肉，首先取出适量的羊肉，将羊肉清洗赶紧后切成块，取出一个碗，酱羊肉放入碗里，添加适量的料酒还有食盐腌制十分钟，取出一口锅，在锅中添加适量的食油，放入葱姜蒜爆香，将锅羊肉放入锅中翻炒，将羊肉炒干水分后加入适量的甜面酱，然后添加适量的香葱翻炒均匀，这时添加适量的食盐调味即

5、生煎羊肉，首先取出适量的羊肉，将羊肉清洗干净后切成片，取出一个碗，将羊肉放入碗里，在碗里添加适量的酱油还有适量的蒜，然后添加适量的胡椒粉搅拌均匀，放到冰箱里面冷场三小时，取出一口锅，添加适量的食油，然后将腌制好的羊肉放入锅中煎炸，最后出国的时候添加适量的洋葱搅拌均匀，然后洒上一些孜然即可！

山西本地群

羊肉可以用来做抓饭。羊肉抓饭最常见的有羊腿肉抓饭，羊排骨抓饭， 碎肉抓饭等。碎肉抓饭香喷味美，烹制精细，吃起来格外可口，块块羊肉都是精挑细选，入口有种特别的清香。因为羊肉块小，而且不带骨头，容易熟，简单好做，节药时间，老人孩子都爱吃，是家庭的主妇们都喜欢的简单营养好做的主食，因此碎肉抓饭在新疆每个家庭中都是很受欢迎的。

抓饭最先是维吾尔族发明的，维吾尔族婚丧娶嫁、逢年过节和请客，羊肉抓饭是必上的一道主食。在新疆生活，汉族同志和少数民族同志相互离不开，生活久了，我们许多汉族朋友也从维吾尔朋友那里学到把碎肉抓饭当做主食自家吃或招待客人。经典美食百吃不厌，身为新疆人我感觉这是一种幸福。碎肉抓饭的做法分享给大家，喜欢的可以收藏哦！

【碎肉抓饭】

食材:

羊肉400g，红萝卜2根，黄萝卜1根，紫皮洋葱1/2个，大米400g，菜籽油适量，鹰嘴豆少许，盐适量。

做法：

1、鹰嘴豆提前泡软，将红色和黄色的胡萝卜去皮洗干净，洋葱去皮，大米淘洗干净；

2、准备羊肉，肥瘦搭配，羊肉切成碎块；

3、紫皮洋葱剥去外皮洗干净，切丝；

4、胡萝卜切粗条，盛盘里；

5、热锅起油，油比平时炒菜稍多点，放入羊肉；

6、翻炒至羊肉变色；

7、加入洋葱，炒至洋葱快要软化；

8、放入胡萝卜翻炒，加入适量；

9、添加足量清水，按照一碗大米一碗半清水的比例添加；

10、水烧开，加盐；

11、往锅里撒上大米；

12、放入泡软的鹰嘴豆；

13、用铲子抹平；

14、盖上锅盖小火焖20分钟，焖至水分快干时，用筷子戳几个洞，让水流到锅底，盖上锅盖多转动锅的位置，受热均匀些；

15、水分收干后，拌匀即可。

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