cssd川蜀時代
川菜的精髓？稍微瞭解川菜的人或許都會說是百菜百味。確實，川菜講究“一菜一格，百菜百味”，這大家都知道，也都會說。
其實川菜不止有精髓，還有當家菜、靈魂。川菜的靈魂有些人說是豆瓣醬，不過從菜系來說還有另一個說法。
一個菜系主要應該有三個方面，正如上文所說：當家菜、精髓、靈魂。就拿題主所說的川菜來講。
川菜的當家菜不用多說了吧，一數一大堆，什麼回鍋肉呀、麻婆豆腐呀、酸菜魚、水煮肉片等等。
那麼精髓和靈魂是什麼？精髓也說了“百菜百味”，其實通俗點說就是調味，川菜最擅長的也是調味，善用“三香三椒”調出“七滋八味”。
川菜的靈魂，從菜系這個角度來說，川菜的靈魂就是其獨有歷史文化——巴蜀文化。
水煮美食
川菜的精髓在四川盆地啊！
此話怎講？
有人說川菜的精髓是“味”，“百菜百味”；但說實在的，這個擱哪個菜系都說得通，你絕不能說人家魯菜、粵菜、淮揚菜就是“百菜一味”或“百菜幾味”，人家也是百菜百味，只是味道特色不像川菜麻辣鮮香刺激性那麼強罷了。
川菜的精髓，在於四川盆地獨特的氣候、土壤等地理環境所帶來的豐富的物產，不僅豐富，而且品質也很獨特。同樣的調料，比如花椒、辣椒，四川本地出產的和別的地方出來的就不是一個味道，其他的菜也是如此。在成都吃過地道川菜的外省同學，下次可以仔細地體會一下。
四川盆地四面都是高山，盆地內河湖縱橫，山脈丘陵廣佈，種菜基本不用大棚，但它又有四季差異不像海南，所以川內的農作物就有一種獨特的品質。再加上四川豐富的自然環境，川西高原上的氣候跟東北相似，也有大量的牧區，川南比較接近熱帶氣候可以種荔枝，這樣全國各地的物產除海產品外在四川基本都能找到。豐富的物產和獨特的味道，才構成了川菜的基礎。
四川盆地獨特的地理位置也使得它成為我們國家純天然的“大後方”，在國家遭遇危難的時候，它成了最後的根據地。所以四川人裡從古到今都有各地來的移民，這對四川人的性格和飲食文化的打造都有巨大的影響。現代的四川人基本都是移民的後裔，所以他們熱情好客，習慣接受新鮮事物，頭腦靈活不認死理，這就使得川菜可以包容百家，而且在不斷的發展。
正因為這些原因，我才說川菜的精髓是“四川盆地”。川菜的靈魂就是這塊盆地裡的環境和人文賦予的。
職場簡史
我愛川菜
詞：高華中
曲：
億萬年前的某一天，
盤古造就了天府四川。
這裡物華天寶，好似閬苑，
這裡人傑地靈，住著神仙。
清朝才子李調元，
美味川菜天下傳。
【RAP】中壩醬油，保寧醋
郫縣豆瓣，和腐乳
豆豉和井鹽，歷史足
二荊條海椒，手指粗
漢源花椒，麻酥酥
南江山羊，內江豬
農家土雞，自貢兔
泡菜罈子，家家有
這裡是四川，安逸的四川，
這裡的美食，滋養著神仙，
你來與不來，她都在你的身邊。
巴適得板，安逸得喊，美味爽翻。
二千年前的這一天，
食神眷顧著美麗四川，
這裡崇尚滋味，生活悠閒，
這裡喜好辛香，麻辣生鮮。
一菜一格神不變，
百菜百味香遍天。
【RAP】魚香肉絲，回鍋肉
麻婆豆腐，用牛肉
宮保雞丁，東坡肉
龍眼燒白，把碗扣
夫妻肺片，龍抄手
開水白菜，最講究
火鍋串串，到處有
河幫川菜，吃不夠
這就是四川，安逸的四川，
這裡的美食，滋養著神仙，
你來與不來，她都在你的身邊。
巴適得板，安逸得喊，美味爽翻。
高德快樂92678901
一個字“味”。食在中國，味在四川。川菜，相對其他菜系而言，唯一取勝，就是“味”。
川菜，把“五味”即酸、辣、甜、鹹、苦和當地麻、臭運用到了極至。光辣椒的運用就足讓人瞠目，有鮮辣、醇辣、酸辣、香辣、甜辣、煳辣、麻辣、糊辣、煳辣栛技味、甜鹹香辣味、泡椒味等等。
至於複合味，其獨到的更有:怪味、魚香、紅油、薑汁、麻辣等。
手機用戶1味覺世家
麻，辣，鮮，香，現在的川菜，更再於傳承飲食文化，成都的川菜已經“失味”了，沒有川菜本身的味道了。
隨風孤盡
川菜素有一菜一格，百菜百味之說。
從四大菜系看，魯菜的烹飪技法繁複，淮揚菜以做淡水魚見長，粵菜則海陸雜陳無所不吃，川菜則味型多，據不完全統計，中國烹飪的味型近60種，川菜則有40多種。
川菜圍繞最具特色的調味料郫縣豆瓣醬，演繹出:魚香味，麻辣味，家常味，這幾個獨特味型，另外川菜獨有怪味也是很有特色。
綜上所述，川菜的精髓就是川菜獨具特色的味道!
順其自燃
精髓我覺得表面是麻辣鮮香，實質是給人一種熱情，刺激，幸福，回味，讓人知道美食不止給人味道的頂級享受，更是給人一種內心的慰籍與濃濃幸福感。正所謂美食不只是舌頭的感知，更是內心的追求。
愛恨魂
川菜的特點是“一菜一格、百菜百味"，色香味形器並重。基於此，我以為，川菜的靈魂應是味。這個味，既注重後天的調味，也保留先天的本味。凡食材均有其本身的有別於其它食材的天然原味，保留和提煉其本味，應是廚師的本職及素養。至於滿盤滿碗調料的過度調味，已經遠離了菜品為人提供健康營養的本意，必將會被人唾棄。
自己的園地1
我認為川菜的精髓在於調味，清初“湖廣填四川”帶來八方食材與食俗，南北菜系交融、烹飪技藝競展，川菜形成了百菜百味，從公館菜餚到尋常風味，麻、辣、燙、鮮兼備，酸、甜、鹹、香雲集，容四方口味，一菜一格，博採眾需。
