南宋诗人杨万里盛赞这一美食：“老夫畏热饭不能，先生馈肉香倾城。霜刀削下黄水精，月斧斫出红松明。”
其色晶莹剔透红润油亮，其香倾城飘飘可绕地球一圈，可吃起来到底如何呢？因天热而食欲不佳的杨万里吃后情绪大爽，怒赞其“世间真有扬州鹤”。“扬州鹤”，典出“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”的故事。
陈元靓编《新编群书类要事林广记》有“造腊肉法”的记载：“每岁腊日，取猪肉随意裁片。每一斤用盐一两，擦淹三五宿许。再酒浸入醋同淹，又约三两宿许，悬干。先准备百沸汤一釜、真麻油一器，将肉逐片略入汤蘸过，急持起，趁热以油匀刷其四畔，挂当火处熏之。此法极喵，既免败蠹，又且色味俱美，久尤佳。”
由此可见，此时的腊肉制作工艺已相当成熟了。为了增加香味，古人还发明了“酒醋同淹”的方法。醋的主要成分为醋酸（CH3COOH），酒的主要成分是乙醇（C2H5OH），两种成分调和，在加热的条件下发生化学反应，生成一种芳香物质乙酸乙酯（CH3COCH2CH3），让杨万里惊叹“妈妈咪呀”怀疑人生的香味就是这么来的。
孔子曾明确表示：“自行束脩以上，吾未尝无诲焉。”所谓“束脩”，现代人解释争议颇多，但大概认为就是腊肉。孔子的意思大概就是，你可以穷到交不起昂贵的1对1学费，但只要你带着几块腊肉来，Yes I do!咱俩就是师生关系了。
无法考证究竟是因为腊肉太好吃，还是另有他因让孔子点名要求今年过节不收礼收礼只收老腊肉。可以明确获知的是“腊肉”之“腊”可以为“臘”。《左传》僖公五年：“宫之奇以其族行，曰：‘虞不臘矣。”这里的“臘”就是“岁终祭众神之名”，冬季腌制用于岁末祭神、祭祖和待客食用的肉就叫臘肉。宫之奇说的“虞不臘矣”则是一种国灭再没机会祭祀的委婉表达。
所以，你明白了吗？当腊肉为“臘”时，它就不仅仅是一款美食，就像筷子不仅仅是两根棍子。不仅如此，相比而言，腊肉更神圣更拥有摆上台面让人顶礼膜拜的神秘魅力。
贵州腊肉做法：
选肥瘦相间的五花肉或大腿肉即可。太瘦，秋好后太干，吃的时候切起来太麻烦；太肥，吃的时候油腻腻的~
将选好的肉洗干净切成均匀的长条，不宜太大，也不要太小。
肉选好了，准备调料。可以根据肉来估量调料多少，全都放在一个盆中，或者先将肉放在盆里，调料洒在肉上，再用手充分把肉和调料融在一起，洒上适量白酒和少许白糖将其密封腌制 1-2 天。（切记用调料搅拌肉的过程要戴一次性手套，否则过不了多久，手会辣乎乎的疼。
肉腌好后，用挂钩或绳子穿挂并放在通风处滴水晾晒 2-3 天，腊肉对准的地面放些纸板，不然风干后很难擦洗。
晾好后将肉取下放进熏制桶/棚内，用炭火或松枝熏烤 2 天左右即可，据说，熏烤时在火里添加一些甘蔗皮或是橘子皮，熏出来的腊肉色泽会特别金黄。
过年了
那房檐棒晾衣处 挂着的靓晶晶
是国色
那厨房间大圆桌 飘出的美吱吱
是天香
这就是 中国味儿 中国年
问你怎么可以 腊么美
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求鼓励！
贵州人无论是商务还是家人游玩，别忘了带上家乡特色卤味卤人皆知
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