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中国是茶叶的原产国，其种植规模非常广泛，品种量多，根据相关的数据统计，全国有大大小小1000多个茶叶品种。面对如此庞大的品种数量，即使茶叶专家可能也很难认清认全。但是目前在茶叶的分类界定上，以茶叶的制作工艺确定了6大茶类。
第一，不发酵绿茶。绿茶是所有茶类中生产量最大，销售量最大的一个茶叶种类。因为它制作过程中完全不用发酵，只通过杀青，理条烘干等简单工序就可以制作。像西湖龙井，黄山毛峰，岳西翠兰等都是典型的绿茶。还有安吉白茶，也属于绿茶。
第二，微发酵白茶。这里的白茶主要是指通过萎凋和日晒工艺制作的福鼎白茶。前面已经说过安吉白茶并不是属于白茶，它没有发酵过程，而福鼎白茶则有轻微的发酵，属于微发酵制作工艺的茶类。
第三，轻发酵黄茶。传统的黄茶制作工艺中，有一道闷黄的工艺，这就是典型的轻发酵，发酵程度在10%左右。我们大家所熟知的霍山黄芽、君山银针都是黄茶的代表。
第四，半发酵青茶。通常我们所说乌龙茶就是属于半发酵的青茶，其发酵程度在20%~60%之间。安溪铁观音，台湾冻顶乌龙都是比较有名的半发酵茶，在市场上的认可度很高。
第五，全发酵红茶。红茶在制作过程中要通过萎凋揉捻发酵的过程，促进茶叶内质的转化，由绿变红。红茶是我国仅次于绿茶的第二大茶类，并且是出口国外最多的一种茶。祁门红茶，正山小种，金骏眉等都是代表性的红茶。
第六，后发酵黑茶。后发酵茶是茶叶经过制作以后，通过长时间的自然氧化，逐渐促进茶叶内质的转变而形成的一种茶类。以前主要是边销茶，销往新疆内蒙古等边疆少数民族地区。像安化黑茶和云南普洱都属于后发酵茶。这几年黑茶的发展势头非常不错，成为了当地茶叶的主要增长点。
茶人老七
要想分清茶的种类就要先知道中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类，这其中怎么区分？从多方面考量。
绿茶：
未发酵
干茶：颜色为碧绿、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色
茶味：味清淡微苦
茶汤：呈绿黄色
加工：鲜叶→杀青→揉捻→干燥
代表茶：龙井、碧螺春、黄山毛峰等
红茶：
全发酵
干茶：颜色为深红色颜色的
茶味：浓厚略带涩味
茶汤：呈朱红色
加工：鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥5
代表茶：祁茶、滇红、宁红、宜红等
青茶：
半发酵
干茶：呈深绿色或青褐色
茶味：醇厚回甘，微苦有回甘
茶汤：呈蜜绿色或蜜黄色
加工：鲜叶→萎凋→摇青→炒青→揉捻→烘焙
代表茶：铁观音、冻顶乌龙、武夷岩茶（大红袍）、闽北水仙等
白茶：
轻发酵
干茶：色白隐绿，外表披满白毫
茶味：清鲜爽口、甘醇
茶汤：呈象牙白
加工：鲜叶→萎凋→干燥
代表茶：银针白毫、白牡丹、寿眉等
黑茶：
后发酵
干茶：呈青褐色
茶味：醇厚回甘
茶汤：橙黄或褐色
加工：鲜叶→杀青→初揉→渥堆→复揉→干燥
代表茶：湖南黑茶、四川藏茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶等
黄茶：
轻发酵
干茶：叶黄
茶味：甜爽
茶汤：黄汤
加工：鲜叶—杀青—揉捻—焖黄—干燥
代表茶：君山银针、黄芽等
小学命理
中国是茶文化的发源地，茶按发酵工艺分为六大茶系，分别是：
绿茶 不发酵
白茶 微发酵
黄茶 轻发酵
青茶 半发酵
红茶 全发酵
黑茶 后发酵
在六大茶系之外还有一类 非茶之茶，
枸杞茶，荷叶茶，菊花茶，茉莉花茶等都属于非茶之茶。
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根据加工工艺来分。在明清以前是没有分类的，到了明清才逐渐出现一些人为或者偶然发现的工艺 逐渐精细化操作分类。
不发酵:绿茶
轻微发酵:白茶
轻发酵:黄茶
半发酵:乌龙茶(青茶)
全发酵:红茶
后发酵:黑茶，普洱茶
茶小二茶室
十大名茶 一、西湖龙井 二、洞庭碧螺春 三、黄山毛峰 四、庐山云雾 五、六安瓜片 六、君山银针 七、信阳毛尖 八、武夷岩茶 九、安溪铁观音 十、祁门红茶
茗芯茶事
根据制作工艺来区分茶类
不发酵:绿茶
轻微发酵:白茶
轻发酵:黄茶
半发酵:乌龙茶(青茶)
全发酵:红茶
后发酵:（微生物）发酵黑茶，（后期转化）普洱茶
