简单的二哈
盐焗对虾是川菜中风味较浓的高档菜品之一，它是对虾腌制后利用盐加热成熟成菜的烹调方法。菜肴质地柔嫩、咸鲜香。它适用于高、中档筵席佐酒。
标准 色泽微红，咸鲜味美。
原料
主料：对虾1000g
调料：姜片10g、葱段15g、椒盐15g、粗盐500g、精盐2g、胡椒粉1g、花雕酒20g、海鲜酱油30g、芥末膏5g
步骤 步骤 内容 时间 操作程序
1 初加工 1分钟 对虾清洗整理符合要求
2 刀工 5分钟 对虾头、足修整齐，顺虾背从中间破开取沙线，头尾相连
3 码味 20分钟 将虾用花雕酒20g、精盐2g、姜片10g、葱段15g、胡椒粉1g腌制。
4 盐焗 20分钟 锅置中火，把粗盐炒烫装入锅仔，把大虾整齐摆放半插在粗盐中加盖。
锅仔加热15分钟，虾体红、虾香扑鼻，配上海鲜酱油、芥末膏、椒盐味碟即成。美食理想
介绍一道我最拿手的菜---蒜蓉开背虾
虾含有丰富的优质蛋白，营养价值高，肉质鲜美，口味松软，是和鱼肉，鸡肉等荤菜一样，被大家喜爱，虾对身体虚弱以及病后需要调养的人是非常好的食材，人体易消化吸收，其富含钠、磷、钙、镁、钾等矿物质，不管是清蒸，水煮，还有油焖，煎炸，虾都是非常好吃的，但我个人比较喜欢吃最原始的味道，比较喜欢清蒸或者水煮的烹调方式，味道更鲜美，不夹杂其他味道。
一个人在家的话，可以准备基围虾100克，大蒜2/3个，盐1克，黄酒8毫升，葱花少许，小米辣1个，姜2-3片
1、先把基围虾去虾线，可以从虾的尾巴部位取线或者从头部位置取线，用牙签或者徒手就可以把虾线去干净
2、蒜切成蒜末，盐与蒜末搅拌均匀，基围虾背部划开，将蒜末填充在虾背中
3、装盘，将黄酒均匀倒入虾中，上锅蒸煮10分钟
4、盛出，撒适量的葱花
再准备一份绿叶蔬菜，搭配上蒜蓉开背虾，就是一顿美味的晚餐，大家有时间的可以试一试哦！
邱玲芳营养师
虾是我们逢年过节餐桌上必备的一道美食，其营养也非常高，有补肾、壮阳、抗早衰的功效。但是同时要注意虾不可以和西瓜、猪肉、南瓜、 西红柿、猕猴桃、 百合、菜花、浓茶等一起吃，轻者会引起发热腹泻，严重的会导致食物中毒！
当了解了吃虾的一些禁忌之后，我们就可以烹饪虾了。首先要切开虾背取出会导致虾有泥腥味的虾线，然后根据不同的口味去烹饪虾。
水煮虾
虾洗净，烧差不多刚好能没过虾的水，加上一勺油，水开后放入虾，等到虾变成红色且虾身已经卷起时捞出来装盘，蘸上微辣的豆豉酱即可。
油焖大虾
葱切段，姜切末，蒜拍扁，干辣椒切段。把虾线挑出，爪子和须剪去。锅里倒入菜籽油，八成热时将倒入锅中煸炒至红色，然后将葱姜蒜和干辣椒倒入锅里炒出香味。沿着锅壁倒入一勺料酒去腥，倒入生抽、酱油、盐、糖调味。加入适量的水大火焖煮两分钟直到汤汁变得粘稠时关火，将虾装盘，汤汁淋在虾上，一道营养美味的油焖大虾就做好了。
蒸虾仁
虾去头去壳，去虾线，把处理好的虾仁摆到盘子里上锅蒸，蒸3-5分钟即可取出，可以在摆盘的时候用葱点缀一下，蘸酱可以选择海鲜酱油加芥末，端上桌来红红绿绿的，非常好看。
以上几种做法简单实用，味道也非常鲜香，无论是家里聚会或是招待客人都是拿得出手的一道菜。
蓝猪坊
本人从事餐饮行业十几年，做的这道：糖醋虾，酸甜开胃，皮酥肉嫩，其中把配料和秘方都告诉大家，照着配方也可以做出饭店的味道来。
食材：
南美海虾或海虾8个
小黄姜1个
大葱1个
胡椒粉少许
番茄沙司20克
白砂糖10克
盐2克
香醋10克
白醋10克
步骤如下：
1、首先海虾8个去除虾须，开其虾背，洗净后去除虾线
2、小黄姜1个拍散，大葱1个拍散，切成段，用葱姜给海虾去腥，加入适量的料酒。加入糖，提鲜，加入胡椒粉，去腥搅拌均匀即可，腌制5分钟
3、番茄沙司20克，白砂糖10克，，盐2克，香醋10克，白醋10克，搅拌均匀
4、挑出海虾，在虾背部裹上一层生粉，这样才能保持虾的肉感，锁住虾肉的水分
5、锅中加油，油温六成热时下入海虾，炸制皮酥肉嫩后，即可沥出
6、留适量底油，下入调好的糖醋汁，熬制，待糖醋汁粘稠后，下入炸好的海虾，均匀的裹上糖醋汁，即可出锅，一定要保持海虾的酥脆，依次摆入盘中，这样一道糖醋大虾就做好了
这道菜简单易做，而且非常好吃。同时也有视频教程，可以关注我们的头条号进去观看。如果你有什么疑问或者有不懂的，可以在下方留言给我哦
涛厨
虾是很多人都喜欢的一种水产品，但不管是河虾还是海虾，甚至是小龙虾，都有一条虾线。吃过虾的人都有这种感觉，虾线吃起来味道可不好，有种泥沙的腥味。
虾线就是虾的消化道，在虾的背部。有的很黑，有的颜色很淡，几乎看不出来，和其中的脏东西有关系。虾线会影响口感，所以有的人会去除虾线。
去虾线,既是因为虾的消化道里有脏东西(这和我们去鱼鳃、蟹鳃的道理是一样的)，还因为虾线影响口感，尤其是白蒸和酒焖的时候.虾线中含有苦味的物质，在热量作用下会掩盖鲜虾清甜的味道。.如果是做麻辣和爆炒的，因为本身味道浓厚，去不去虾线就比较无所谓了。
下面就教大家如何快速去虾线的方法，其实很简单，多操作几次就会了哦！
活虾去虾线
如图，开始练习的时候可以掰开一下，但是不可以掰太多，最多一半。熟练了以后可以如下图直接拿食指掏。
如图虾的头和身体连接处有分割线
手指从一侧掏进去。往下掏与拇指配合会捏到虾线。
提起来。很轻松抽掉。当然这个需要熟能生巧。
完整的虾线就抽出来了，并且虾头会回归原位，烧熟后虾是很完整的。
注意：不可太蛮力因为那样会把虾头弄掉。从一侧稍微揭开一点盖然后主要力度是往下。必须是活虾！！活虾才能抽，死了就会断的。
不是鲜活的就按照下面的方法操作
1.首先要准备好洗干净的虾、盘子、纸巾和牙签或粗一点的竹签。
2.将虾的背部朝上、头部朝外拿在手中。
3.找到虾的第三节连接处，如图片所示：
4.将牙签从虾线下方穿过。
5.用手指按住牙签穿过的地方，轻轻向上挑起。注意不要用力过大。
6.挑出虾线后，轻轻向外拉，直到全部挑出。
是不是感觉很简单？快回去试试吧。
拓展阅读
虾线很脏吗？
虾线是虾的肠道，如果介意就去掉。
虾线一般呈青黑色，里面是虾肠道内残留的那个啥（你们懂的）。理论上来说，确实有一点脏，所以一般建议要把它去掉再吃。
有人说海虾的虾头是不能吃的，因为虾头有重金属，这是真的吗？
真相：虾头的重金属含量确实比虾肉高，但正规养殖不用怕。
虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，一般来说，内脏（虾头部分）和虾壳中的含量会高一些。不过也别太担心，如果水质和饲料太差，虾也无法存活，所以正规养殖还是有保障的。而且监管部门也会定期对各种水产进行抽检。
至于有些虾头颜色发黑……是因为饲料问题，或者是酪氨酸酶产生了一些黑色素，和重金属没关系。如果你实在有疑虑，那就专心吃虾肉吧，反正头上肉少。
觉得小编写的还行的可以分享给身边的朋友知道哦，增加一个小技能哦！
小董哥美食工场
常见的白灼大虾、油焖大虾就不介绍了，这里介绍一种有异域风情的马来西亚湿奶油大虾，味道非常棒，而且做起来也不复杂哦~
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槑文化
大家好，很高兴和大家见面，今天我为大家介绍一款好吃的炒虾作品，也符合题主提出的问题。明虾在我们日常生活中很常见。给我们生活增添了许多的美食享受。
明虾富含蛋白质，脂肪，碳水化合物，糖类，钙，磷，铁等矿物质，其中谷氨酸含量最多。明虾性温，味甘，具有补肾，壮阳，通乳的作用。
香辣明虾
主要材料：青红椒，洋葱，蒜，明虾
辅助材料：盐，鸡精，料酒，生粉，姜
第一步：将青红椒切滚刀块，洋葱切片，姜切片，蒜切成蒜末备用。
第二步：将明虾清洗干净挑去虾线，接着用盐味精，姜，料酒腌制半小时。随后裹上一层生粉。
第三步：锅中倒入油，待油温升高至五层热，倒入明虾炸制熟透。
第四步：锅中就少许底油，放入蒜末炒香，随后倒入青红椒，洋葱翻炒。
第五步：翻炒出香味后，倒入明虾炒制熟透，加盐，鸡精，胡椒粉调味即可出锅。
第六步：摆盘装饰即可
希望大家喜欢这个作品。
在吃的时候，有一个很显著的特点，就是它是十分鲜嫩的，口感微辣，给我们提供了一个很好的咀嚼感，让你的口感显得不是那么单调。呈现出来的风味，香气十足，口感显的非常有嚼劲，不柴不塞牙。吃完之后整个人心情都变好了。
享美食，乐饮食，拾趣味，一段故事，一杯酒，感受美食，品味人生，更多美味惊喜带给你，希望你一直都在。
舌尖上的碰撞
我家有个爱吃虾但不爱动手剥壳的吃货先生，所以为了避免这个尴尬我在制作虾的料理时多选择要么可以直接带壳吃的小河虾，要么选择比较容易去壳的大个海白虾。
韭菜炒河虾的做法曾经在其他问题中说过，在此就不过多附属，详情戳链接https://www.wukong.com/question/6415364924163227906/ ，
在此主要分享我家常吃的海白虾的料理：
海白虾的处理：
1） 海白虾常温解冻后冲洗干净，用厨房剪刀将虾头剪下来，用厨房纸巾吸干表面水分后炸成虾油，平时炒菜或是拌面的时候用也省却了额外加提鲜的调味料了。
2） 再用剪刀在虾背部剪一刀（从虾头往虾尾方向剪），这样给虾做个开背处理，比较方便剥出完整的虾仁，同时也方便用牙签挑去虾线。而且开背后的虾仁出锅会形成一个有花边的虾球，造型也更美观。
3） 剥壳挑去虾线后的虾仁加一点点盐和适量的姜丝腌制15分钟。
重口味的香辣虾：
主料：海白虾适量，木耳1小把，西蓝花1小朵，郫县豆瓣酱1大勺，二荆条or灯笼椒适量，葱白适量，盐适量，香醋，花生油。
做法：
1. 按照上述方法将海白虾处理成虾仁，加盐、姜丝、玉米淀粉抓匀腌制14分钟。
2. 木耳泡发后去蒂撕成小朵，西蓝花用盐水浸泡后取出老根剪成小朵，小奶锅内放半锅水，水开后加一点点盐和几滴花生油，下木耳和西蓝花烫1分钟左右，捞出控水。
3. 炒锅内放稍微多一些的花生油，下虾头炸处虾油，然后将虾头捞出丢弃。重新将虾油烧热后下葱白和辣椒煸炒出香味，然后下郫县豆瓣酱煸炒出红油。
4. 下腌制过的虾仁快速翻炒至虾仁变色。
5. 下处理过的木耳和西蓝花，酌情调入适量的盐，翻炒均匀至蔬菜和虾仁都裹满酱汁，出锅前点几滴香醋提鲜解腻味道更佳。
小清新的鲜虾芒果沙拉的做法：
主料：海白虾适量，凯特芒果半个，盐1-2g，生菜（选放），香葱2棵，老姜2片，料酒1小勺，低脂沙拉酱1大勺。
做法：
1.海白虾按照前面所述方法处理成虾仁后加盐和姜丝腌制入味。
2.小奶锅内放适量的水，将香葱和姜片煮2分钟左右。
3.下处理好的虾仁，煮至虾仁变色后立马关火并捞出控水。
4.凯特芒果切成25px左右的丁。
5.虾仁、芒果丁、生菜丝混合，挤上低脂沙拉酱，拌匀后即可食用。
暖暖尚
虾的最大特色是味鲜，一鲜盖百味。鲜到什么程度？味精鸡精等众多调鲜味料，都是惟虾鲜马首是瞻，把虾作为产品追求最高目标。很多要求特别出鲜的菜，都要有虾的参与，最鲜的饺馅有虾，最鲜的火锅有虾，冲碗紫菜蛋花汤，不给虾皮就不鲜，做个炖杂鱼，混进几个虾，也是格外的鲜香。
所以，虾怎么煮好吃？只要紧紧扣住一个“鲜”字，就能做出最好吃的虾。因此，家里做虾，把握三个基本原则：
⒈鲜活。不论海虾、淡水虾，鲜活为上品，冰鲜次之。真要搞不来活的，品相好的冷冻虾也凑合能做。
⒉调味料越少越好，但不能没有。最佳配置首选醋，不要勾兑醋，要酿造醋，标签上有“酿造”字样的。还要大品牌的醋，信任度稍高些。再就是葱、姜、蒜和生抽会用到，其他调味料能不给尽量减少不用。
⒊烹饪越简单越好。按照鲜度排名，第一是醉虾，第二是白灼虾，第三滑虾仁。其余的油焖、香辣不在本系列，当然也很好吃。
也正是因为虾的独特性质，不主张复杂厨艺和复合调味，追求单纯的鲜。至于用调味料很多，又搞的很复杂的虾菜，不便说出的原因在于：虾不容易养活，死虾又不能扔掉，就如此烹调，压住死虾腥臭。就是网红小龙虾，也是这个道理，本身没肉，味道又不好，只能麻辣重口味的做出来，还卖的那么贵。其实远不如稻田里的小虾米味道鲜美。
普济
大家好我是农家美味哥。
虾分为好几种，有对虾、基围虾等各有不同，但是我们饭店大多用的都是对虾，成本稍微低一点，且口感还是不错的。
对于虾怎么煮好吃，小编想说这因各位喜好不同，所以选择也是不同的。饭店里有椒盐虾、清蒸虾、铁板虾、水煮虾等。但是其中铁板蒜蓉虾，在饭店里卖的是格外的好。今天就分享给大家，想知道的朋友随我一同看下去吧。
做铁板蒜蓉虾首先熬制蒜蓉酱，今天给大家分享一个最简单的蒜蓉酱熬制方法。
首先第一步开油锅，准备蒜泥备用。油温烧到8成热以上，把烧好的油慢慢浇在蒜蓉上（这个时候要注意了，因为油温太高，所以要不停的搅拌蒜泥，这样能让油均匀撒在上边，且还不会糊）。做好以后调口即可。
第二步把对虾开背，油锅继续保留八成热，虾子倒入炸到金黄色捞出即可。
下边步骤就简单了，准备一个铁板，放入洋葱丝，再把炸好的对虾摆出造型，浇上熬制好的蒜泥即可。
这样做出来的铁板蒜蓉虾，深受顾客喜爱，许多人都会慕名而来，也是饭店桌桌必点菜。
