成都，每天有数以万计的火锅店开张，也有一部分的火锅店闭门，但这并不影响这里的人对火锅的热爱。成都的火锅人，没有几下子，也不敢在这块土地上开店的，所以，这也就出现了，火锅店的老板多为厨师出身的局面。
成都当地一家火锅店看看，名为：九里三分。虽不是什么大店，但是这家的菜品，性价比极高，生意好，很有特点。
刘炜，一个90后小伙，但进入这行也有一二十年了，身为90后，他的思维要灵活许多。
2009年，刘炜开了鱼庄做了老板，因为店面不允许转让，眼看着鱼庄每月都在亏本，最后，厨师出身的刘炜发现问题出在了底料上。2016年5月，他专门去学习了底料的炒制。
接着，为了验证下自己先前的错误，刘炜又开了火锅店， 短短两年，在这个火锅扎堆的城市，刘炜的火锅店已经开到了16家，并且家家火爆，其中的感悟与心得，值得每一位火锅人仔细琢磨。
为了给自己的火锅店取个好名字，刘炜专门请了当地大学的一个教授来帮忙。“九里三分” 后来，让顾客产生疑惑最多的也是这个名字，刘炜说：“店名太文化了，会让品牌与产品产生疏离感。识别度底，产品与装修都不能很好的挂钩。”
在成都，许多品牌都爱用“九里”这个词做品牌名，为了区分，刘炜曾经用过改文化的办法：做情怀火锅。2018年，刘炜改变深入人心，做好产品，人均57元，只做大众能接受的店。
刘炜把店定位为大众店，他说：“我们店摆盘普通，做太精美，大众不会接受，也抓不住高端客户的心，因为富翁没标准啊，所以还是老实做大众的火锅店。”
店开起来了，作为老板，最关注的恐怕就是营销问题，在互联网统治的今天，传播率能瞬间爆了一个店，几乎所有餐饮人都曾在互联网的帮助下，轻松成网红。
他认为：做互联网推销前，也要搞清楚自己店的本质，本来就不具备网红气质，肯定就不能把自己往网红上打造啊。
在九里三分火锅单的菜单上，你会发现最贵的菜也不超过20元。那道霸王牛肉一上桌，层层牛肉铺满了一个大圆盘，单从视觉角度，已经觉得很划算了。这样高性价比的菜品，恐怕也是刘炜这16家店生意火爆的原因所在吧。
刘炜表示：“因为他把后厨全部标准化了，这价格都是量化后才敢定的，精确量化才敢低价呀。 我要求后厨必须执行。
在大街小巷都是火锅店的成都，李伟能够脱颖而出，依靠着灵活的思维与坚持不懈的努力。
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