近年来，很多人认为吃富含碳水化合物的食物，如米饭、面食、马铃薯等，会引起人发胖， 这是不正确的。
造成肥胖的真正原因是能量过剩，
即能量摄入大于能量消耗。
在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中，
脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。
1g碳水化合物或蛋白质在体内可产生约17千焦（4千卡）能量，
而1g脂肪则能产生约38千焦（9千卡）能量，
也就是说同等质量的脂肪提供能量是碳水化合物的2.2倍。
另外相对于碳水化合物和蛋白质，
富含脂肪的食物口感好，
刺激人的食欲，
使人容易摄入更多的能量。
因此进食富含碳水化合物的食物，
如米面制品，不容易造成能量过剩，使人发胖。
—— 按照三大产能 产生能量比例－－当然没错的。
——但是从加工工艺来说，现在吃的米面大多数是精细米面，被机器打磨的只剩下精细的碳水化合物了。
碳水化合物以什么样的形式，储存在人身体中呢？
人体会使用糖异生功能，
将糖转化为脂肪的形式储存在身体中。
如果大量摄入碳水化合物，
脂肪堆积自然就多了。
俗话说，人是铁饭是钢，一天不吃饿得慌。
这里的“饭”通常就是我们三餐吃的米饭、馒头、面条等。
而这些粮食其主要成分即为淀粉。
我们吃饭，其实就是在摄食淀粉。
抗性淀粉减肥的重要保障~
近些年，研究人员发现，
玉米面、大麦、燕麦、荞麦、小米、高粱等具有抑制血糖升高和肥胖症的功效，
进一步研究发现，
这些食品中含有大量特殊淀粉物质——抗消化淀粉。
据最新报道，
欧洲营养学家发现，
抗消化淀粉虽然在小肠内不能被分解成葡萄糖，
但它们在大肠内可被肠道微生物分解并生成一种名为“丁酸酯”的有益脂肪酸物质，
具有促进肠内脂肪分解、降低葡萄糖被肠壁细胞吸收的速率等多种保健作用。
这样就能解释，
为何吃大量含抗消化淀粉食物的人们一般不易肥胖。
而现在大多数的人吃不惯抗消化性淀粉食物
——因为的确是太粗糙了，很难下咽。
平常喜欢吃蛋糕 奶酪 冰淇淋 油炸等精细的淀粉食品
别忘了关注我~
分享到:
閱讀更多 運動營養師Bruce 的文章
