聚乐生活ing
要做出既好看又好吃的猪皮冻，选料、工艺同等重要。
一、选料
1.猪皮。购买猪肉档的新鲜猪皮，选择规整、平滑、厚实的背皮。腹皮、腿皮、槽头皮或太薄，或褶皱过多，又不易除毛，最好不用。
国外进口的冷冻大张猪皮，毛少、规整、易处理，但有些国家的肉猪是不阉割的，公猪皮与猪肉一样有浓重的骚味，肉眼根本分辨不出，建议谨慎购买。
2.上色。用冰糖或蔗糖熬制糖色上色，忌用酱油、老抽，否则容易发浑。
二、熬制
1.除毛去腥。猪皮先焯水，去腥的同时使毛孔扩张，而后倒刮除去大毛，再用镊子拔除余毛。亦可用火燎烧，但毛根不易去除。
2.刮脂。焯水后，肉皮里面的油脂要刮除干净，而后再清洗干净。
3.撇浮沫。按约1:5的比例加水，肉皮下锅烧开后，保持大火，撇去浮沫。
4.下调料。改小火，加入适量食盐、生姜、葱段及由花椒、小香、桂皮、草果、香叶、八角等组成的料包，盖锅盖煮约2小时，猪皮熟透后关火。
5.调色。将猪皮捞出，切成细条。汤汁晾至温热，加入糖稀，搅匀。猪皮、汤汁均充分晾凉后，将汤汁倒入容器，猪皮加入，搅匀。
调色时将猪皮捞出、晾凉后加入猪皮，这两点至关重要，决定着皮冻是否晶莹剔透。
6.成型。待加入猪皮的汤汁变稠时，将猪皮搅匀，勿使漂浮、垫底。在1~10℃环境下静置约10小时，即可切块食用。
北大屠夫陆步轩
至于怎样好吃，主要是清洗时去除猪皮的腥味，方法是：
1.将刮净肥肉切丝的猪皮加小苏打漂洗一遍；
2.再用加醋的水洗一遍；
3.清水漂洗两遍；
4.熬制时加入姜片（拍松）、葱段、花椒水、料酒、白醋10~15克（放心不会酸）；
5.出锅前加盐和味精调味。
退伍老兵58301443
我做了十年的猪皮冻，非常有心得，每年过年我做的猪皮冻在亲戚们中间非常抢手，有的提前一个月打招呼让给留点，下面我把我的做法和图片给大家分享一下，不当之处，敬请指出。
要想做好猪皮冻，肉皮是关键，我们三门峡菜市场的肉皮一般是6.5元左右，但这种普通肉皮有两个缺点，一是毛刮不干净，回来自己处理要浪费时间，二是薄，煮时间长容易烂。我一般都是到植物园菜市场买9元一斤的土猪皮，这种皮厚实还处理的干净，拿回来基本不用处理，看着贵点但省时间和耐煮，味道也好。
其次是工序。肉皮在我手里要下三遍锅。第一遍是整张肉皮加料酒和生姜、大葱段下锅去除腥气和血垢，水开后下锅五分钟后捞出清理猪皮，把内侧的白油切掉，然后切成5厘米的段后再下锅煮五分钟捞出，锅内加凉水和由八角、桂皮、香叶、干辣椒、白芷、花椒组成的料包，加生抽、老抽、白糖、耗油，大火烧开后转文火煮2小时以上，看汤汁浓郁后加盐倒入盆中即可。第二天早晨即成猪皮冻。
要掌握好几个关键点，一是白油必
须刮净，猪皮冻透不透亮就看你刮的程度，二是煮的时间必须两小时以上，时间短根本冻不住。三是切菜刀必须要快，要不切肉皮时会让你怀疑人生。
只要按我的方法做，保证大家能做成清澈透亮的好看又好吃的猪皮冻。
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首先猪皮毛处理干净
水烧开后，放入猪皮煮3到5分钟
用筷子能扎透即可
猪皮捞出，刀刮掉上面肥肉，一定要干净，这个有点费事，一般里面刮完，我皮外面也刮几下，把浮油刮掉
切成丁
温水洗，放适量盐（我总觉得猪皮有一股腥味，盐能去味道，也有放料酒的），静置十分钟
多用温热的水搓几遍，主要去除皮上的油脂
水龙头最后冲了一遍，去水
猪皮与水1:2.5比例（一碗皮冻，2.5碗水即可）
水与猪皮放入大碗里，用盘子盖上（有的用保鲜膜，不太赞成，总觉得塑料加热很久，会有化学物质挥发出来）
多多防水，加热很久，中间不打开的
大火烧开，然后转小火，计时80分左右，太短时间皮冻不成形
出锅，这时候你可以放着晾凉，然后放冰箱，24小时后可以吃
出锅后，大碗也可以分出几个喜欢的容器装，晾凉后放冰箱（和上一个是一样的，只不过放不同容器，出来型不一样）
褒河风
每到春节前，我们这地儿都有很多家庭要自己做些皮冻，这个季节天冷便于保存，更主要的是春节期间吃大鱼大肉的太腻，而皮冻又可以算一个解油腻的“素菜”。我每年都要做一盆。
皮冻分“浑冻”和“清冻”，简单说，“浑冻”是熬出来的，“清冻”是蒸出来的。
怎么才能把猪皮冻做得清澈透亮又好吃呢？我感觉题主朋友可能是更想知道“清冻”是怎么做出来的吧？我把“浑冻”和“清冻”的两种不同做法都说说，朋友们可以各取所需。
我是这么做的。
一、肉皮充分浸泡后，表皮用刀刮干净，剔除肥膘肉，清洗干净。
二、锅中加清水中火煮肉皮10分钟捞出，用镊子拔掉残留的猪毛并再一次剔除残留的肥膘肉，将猪皮切成两2厘米宽100厘米长的条后，再清洗一次。猪毛密集部位切掉不用。
三、做“混冻”。锅中加清水和按前两步处理过的肉皮，肉皮与水的比例为1：3，再加入葱段、姜片、盐、花椒粉、大料粉等调料，大火烧开后转小火熬煮1.5至2小时。观察汤汁已粘稠时捞出葱段和姜片。熬好后倒入盆中冷却即成。
四、做“清冻”。盆中加清水和按前两步处理过的肉皮，肉皮与水的比例为1：2，包括同时加入葱姜盐花椒大料事先煮的水，盆加盖，放入蒸锅大火蒸1小时以上。如果想做出完全透明状，蒸好后可捞出汤汁中剩余肉皮。
要点及其他：
1.肉皮两面一定要收拾干净。
2.水量要控制好，切忌加水过多，水多了就不硬实。
3.熬或蒸的时间视肉皮的多少而定。试着用筷子轻轻地夹肉皮，夹不起来就断了，说明已经好了。
我已经按照以上方法做了好多年啦！不妥之处，请朋友们指正。
七七八八的杂货店
水晶猪皮冻
猪皮冻要想做得晶莹透亮，关键的要点是猪皮焯水之后要反复地刮猪皮，两面都要刮，油脂刮掉才能使皮冻晶莹透亮。
原材料：猪皮500克，葱姜各2块，八角2颗，料酒1汤匙，清水1600克
制作步骤：1、猪皮凉水下锅焯水，煮10分钟捞出。
2、拔毛，要拔干净，然后刮去肥肉，两面都要刮。
3、清洗干净，切丝。再次焯水，入料酒1汤匙，八角1颗，3片姜，一段葱煮5分钟。
4、捞出猪皮丝，入食盐1汤匙淀粉1汤匙，反复搓洗，流水冲洗干净。
5、清水1600克烧开，入姜葱、八角和猪皮丝，小火煮1个半小时，火要很小，语言形容就是，只见涟漪不见波澜。
6、倒入保鲜盒凉透入冰箱冷藏一夜第二天取食，蘸上料汁太美味，胶原蛋白美容哦。
咖啡私房菜
我是又又妈学美食，猪皮冻是又又妈爱吃的一个凉菜，它含有丰富胶原蛋白，女性需要经常吃。
想做透明的猪皮冻，关键在把猪皮收拾干净。那我就把我每次做猪皮冻的过程分享给大家:
一、猪皮备好，放入凉水锅中，水开后在煮3分钟左右，捞出。
二、将开水煮了的猪皮用刀削去或者刮去猪油，用钳子拔掉猪毛。
三、将去掉油脂和猪毛的皮用清水洗净。
四、锅里重新备凉水，放入猪皮、大葱、姜片、八角、桂皮和香叶，再倒入一些料酒，大火煮开。
五、将水面上的杂质去掉，转小火炖煮一个小时。
六、一小时后放入盐，想吃酱色的可以倒入少许酱油，关火。
七、捞出先前放进去的大料和葱姜。
八、倒入容器内，放到凉的地方，最好一晚上就可以吃了。
九、调料汁（两勺醋、一勺酱油、少许辣椒圈、花椒油一勺，盐适量）。喜欢酸的盆友可以借鉴此料汁。
过程分享完成，喜欢美食的朋友们 有更多美食和您分享！
又家小厨房
大家好！我是 ，前几天弟弟送了一些猪皮，小卫处理了一下也做了皮冻，皮冻想做的好看又好吃一定要注意以下几点：
步骤一：想要晶莹剔透就必须处理好猪皮，猪皮放水里煮七八分钟，趁热刮掉多余的油脂，用镊子拔掉表面没有处理干净猪毛，切成细条，按这个步骤处理完所有猪皮
把切好的猪皮放到大一点的盆里，用热水反复搓洗，直到洗去猪皮上的油脂和杂质，这是一个考验耐心的过程！因为只有猪皮透亮才能熬出透亮得皮冻！
步骤二：想要Q弹的口感，猪皮和水的比例相当重要，我一般是1：2.5的比例！火候和时间也不能马虎，一般大火半小时，小火一小时，很耗时间，但是做好了会很有成就感，美味也不会辜负你！另外，熬的时候加姜片，葱段（稍微切大一些方便后面挑出来）
，大料不要放太多以免掩盖肉皮原有的香味！熬好后放容器里冷却，然后切块享受美食！更详细的做法可关注
小卫美食说
猪皮冻透亮需要以下几个步骤（1.2.4.5.7是透亮的关键步骤）：
1.买猪皮时要选择尽量比较白净干净的猪皮，不要有瘀血之类的。
2.猪皮带回家后，先用拔毛夹拔干净猪毛，不要有残留。
3.锅里加入冷水，猪皮冷水入锅，煮5分钟左右。
4.从锅里捞出猪皮，冷水清洗下，将皮平铺在菜板上，用刀刮去猪皮上多余的油脂。
5.刮完油脂的猪皮实际上还是有少量油脂残存的，再将皮放水里，用小苏打搓洗几遍，直到油脂都清洗干净为止。
6.清洗干净的猪皮加入大料等进行炖煮，煮至少1小时以上，直到猪皮都完全煮化为止。
7.将煮好的猪皮汁用滤网进行过滤，过滤掉猪毛根等残渣（之前步骤拔或刮除掉的只是猪皮表面的猪毛，猪皮内部实际还有残留的毛根）。
8.将过滤干净的猪皮汤装入容器，冷藏即可。
申聆
说说这个问题，首先祝头条朋友们新年好！并祝新春愉快！感谢几年来支持我点赞我的朋友们！在此我表示特别感谢关注我的朋友们！我们在新的一年里互相学习！互相促进取得更多成绩！下面言归正转，说一下肉皮冻做法。新年就要到了，各家都准备新年物品，由其肉不能少，肉多肯定肉皮就多，象一些不用肉皮的就得把肉皮剔下来，比如：绞肉馅、炒菜用肉都不用肉皮，所以肉皮就多起来，肉皮做什么好呢？当然肉皮冻。那就介绍一下怎么做肉皮冻？事先准备好肉皮，新鲜肉皮不要太久的剩肉皮，需要大家注意。做一锅开水，将肉皮用开水煮一下，捞出用镊子把毛拔干净，用刀把油剔干净，在用清水洗干净，然后将肉皮切成丝备用。用电镀佐料包将切好的佐料放入。有大料、姜片、花椒、桂皮、香叶、葱段、野灵芝少许。愿意吃黄豆胡萝卜的可以事先准备好，由其黄豆事先泡发好。还有一些佐料，象老抽、料酒、盐、白糖齐全。铁锅上火坐一锅开水，将切好的肉皮放入，电镀调料包也放入，倒入老抽料酒，先炖一段时间，其后倒入泡发好的黄豆和胡萝卜丁，看锅里汤多少再添加。一般肉皮跟水的比例1：1.5，稍微多一点无所谓。看肉皮软烂时，撒入盐和糖即可停火，将炖制好的肉皮黄豆胡萝卜，倒入瓷盘中，将电镀料包夹出，用筷子把肉皮黄豆胡萝卜调匀放入冰箱冷却即可！谢谢悟空问答！看一下做好的肉皮冻：
