老公朋友家住的地方在拆迁，菜地的菜要处理掉，给我们拿了好多青菜过来，其中芥菜就有几十斤，这半个月都不用买青菜了。江西这边大家都很喜欢吃这种大片的芥菜，一买就是一大把，用开水泡成黄菜，十天半个月都不会坏。泡黄菜的方法非常简单，把芥菜放入一个大桶中，倒入热开水，盖上盖子焖上半天，芥菜就会变黄变酸，苦涩不见了，清爽可口，别有一番风味。更难得的是黄菜浸泡在清水中，既不会腐烂，也不会变味，随吃随取，特别方便。做黄菜的方法流传了很多年，黄菜的味道也是很多江西老表心心念念的家乡味。
黄菜炒豌豆，是一道极具特色的农家菜，在宜春大大小小的餐馆都能看到此菜，特别受欢迎。我们家每次做这道菜都要多煮两碗米饭，越吃越香，特别开胃下饭。现在把详细的做法分享给大家，喜欢的朋友们可以试试哦！
先来泡黄菜，把芥菜放入一个大桶中，倒入刚烧开的热水浸泡半天，芥菜就会变黄变酸，不是特别酸的那种，但是吃起来特别开胃。因为找不到那种大木桶，家里的锅也没那么大，只好用孩子的澡盘来泡了，哈哈！
把黄菜捞起，削掉芥菜心的皮，清洗干净，切成小粒，挤干水分。
豌豆剥好，清洗干净。
烧锅开水，放入豌豆煮熟，捞起控干水分。
热锅多倒些油，放入黄菜爆炒一会。
放入豌豆继续翻炒一会，再撒入适量盐炒匀。
最后放入适量干辣椒面和生抽炒匀，即可出锅享用。
芥菜好吃有诀窍，学会江西这种做法，特别开胃下饭，放10天都不坏。黄菜炒豌豆，用勺子一勺勺舀着吃才香，这道简单易做的农家菜，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见。
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