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导读：为啥饭店的花菜炒肉都那么好吃？厨师长：炒之前，这3点要记住！
一提起“花菜炒肉”，相信有不少人都很喜欢吃，花菜的嫩脆清香，搭配上炒肉的鲜香入味，真的是一道非常好吃又下饭的大众家常菜，不管是在家里还是去饭店，花菜炒肉这道菜仍旧比较受欢迎，麟大官人也很喜欢吃。
虽然说花菜炒肉味道好吃下饭，但是要想做出一道好吃又下饭的花菜炒肉却并不简单，很多的人觉得花菜炒肉就是简单的把花菜和肉倒入油锅里炒熟就行了，实际上真的去烹饪的时候却会发现有很多的问题，不是把肉炒老了，就是花菜都没熟，吃着是又硬又柴，非常难吃，导致浪费了食材，那么为什么饭店里做的花菜炒肉却能那么好吃呢？其实这里面是有诀窍的，厨师长：只要做到这3点，你同样也可以！
【花菜炒肉的正确做法】——特点：味道鲜香、入味下饭、做法简单、一看就会。
【主料】：花菜半颗、肥瘦猪肉300克
【配料】：大蒜5瓣、蒜苗6根
【调料】：食用油、水、生抽、老抽、鸡精、盐适量
——【开始烹饪】——
第一步“猪肉切片”：先把猪肉洗净切片，肥瘦肉分开码放装碗备用。
第二步“改刀配菜”：把花菜用手掰开成一个个小花用水泡洗一下，然后沥干水分切片，大蒜切末备用。
第三步“热锅冷油”：蒜苗洗净切小段，起锅洗净，烧热烧干水分，下入适量冷油滑锅。
第四步“炒出猪油”：油温5成热转小火，下入切好的所有肥肉保持小火进行煸炒，尽量炒出肥肉油分。
第五步“炒入瘦肉”：把肥肉炒出足够油分以后，下入切好的瘦肉片一同继续翻炒炒匀。
第六步“装盘留油”：一直炒至瘦肉全部变色发白后，将肥瘦肉全部装盘备用，锅内留底油。
第七步“炒入花菜”：底油重新烧热至5成热，下入所有切好的花菜片，转中火快速翻炒至均匀裹油。
第八步“下入炒肉”：待花菜炒至均匀裹油以后，下入之前炒好的所有肉片一同翻炒均匀。
第九步“调味上色”：把肉片和花菜炒匀以后，淋入老抽1勺、生抽1勺、食盐1勺，进行上色调味。
第十步“加水焖煮”：再次翻炒至均匀入味后，加入清水100毫升，关盖转中小火焖煮5-10分钟。
第十一步“补味增香”：焖煮至水分较少花菜断生以后，下入第二次盐进行最后调味补味，并加入切好的大蒜末和蒜苗段翻炒增香，翻炒8秒左右炒匀即可出锅装盘。
出品图：这样一道香气扑鼻、嫩脆适口、咸香下饭的花菜炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“麟说”】——
1、花菜炒肉最关键的“第一点”：必须先炒肉，煸炒出肉内的肉香底油，留给花菜炒入，让花菜先带入肉香味。
2、花菜炒肉好吃“第二点”：花菜和肉炒好以后一定要加入适量清水焖煮一会儿，这样做除了能保证花菜能炒熟熟透以外，还能让整道花菜炒肉的咸味更加均匀入味。
3、花菜炒肉鲜香“第三点”：所有增香的配菜，入大蒜蒜苗葱花等等，都应该留在炒完即将装盘最后才加入菜中，这样不但能保证花菜炒肉的持久鲜香，而且吃起来会更加美味。（大蒜子一定要切末，不然不容易炒熟）
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