春天是一個生機勃勃的季節，燕子銜泥築窩，香椿抽出嫩芽，蒼茫的山脈裹上一層油綠。那麼，在這個萬物生長的美好季節裡，有什麼是我們要抓緊時間去吃的呢？
是的，是要抓緊時間吃。
儘管現在科技發達，大多數農產品都可以做到一年四季時時供應，但是要說到最鮮嫩的滋味，還是那些天然、應季的舌尖美味。用一句老話來說就是：過了這個村，可就沒有這個店了！
這種不可錯過的菜就是小芹菜，也叫水芹——一種長的類似芹菜，生長環境截然不同的蔬菜。
3月，屋後的菜地裡一片綠意盎然，由於靠近小溪，這片菜地漸漸變成了一片沼澤地，卻忽然在春風中生機勃勃地冒出一大片的水芹菜，蘇秋鳳外婆知道，這種自然生長的水芹菜是最美味的。
每年的3到6月份，是水芹菜最鮮嫩多汁的季節，過了這個時間的水芹菜，口感和味道上都會變得不如之前！等過了最佳食用時間，在想吃到正宗口味的水芹菜，可是要再等上一年的哦！
我們在菜市場上買到的芹菜又叫旱芹，這兩樣食材長相十分相似。但是水芹菜的莖大多是白色狀的，並且水芹菜長得比較秀氣，莖杆和葉子都比較小，整體看上去又細又長。
水芹菜種植成本較高，所以價格上一般會比芹菜貴上一兩倍！一般水芹菜的價格是一斤8~9元，旱芹菜的價格則通常在3~6元之間，由此可見一斑。
旱芹菜長得比較粗和大，纖維感比較重，吃起來口感不算好，所以一般講究口感細嫩的人都會選擇
水芹菜。而相對的，由於旱芹中含有豐富的揮發性芳香油，香氣濃郁，一般喜歡這個味道的人也會更加青睞旱芹一點。
江西省上饒市新村的蘇秋鳳外婆，就有一手炒水芹菜的絕活，看似普普通通的教程，實際上卻暗藏玄機，快來看一看吧~
【食材】
鹹肉100g、水芹菜500g、大蒜、生薑、小米椒、料酒、精鹽。
【做法】
1.水芹菜的葉子非常澀口，難以下嚥。在以前，因為葉子口感極差，所以水芹菜被當做喂牛的青草飼料，直到後來有人發現去掉葉子的水芹菜清香可口，這道美食才為人們所接受。所以一般食用之前都會
去掉大部分的葉子，只留下菜梗用來做菜。
2.水芹菜洗淨後，切小段備用。
3.準備好的鹹肉切薄厚合適的肉片；姜、蒜和小米辣切細末備用。
4.將鍋燒熱後，倒入少許食用油潤鍋，在油溫微熱還未冒煙時，就立刻將準備好的肥肉下鍋翻炒，熱鍋涼油這個技法的一般在炒肉和煎魚的時候用的比較多，因為這樣可以防止肉粘鍋。
5.注意翻炒鍋內肥肉，可以用鍋鏟輕輕按壓肥肉，加快肥肉受熱出油。待到肥肉微微焦黃時，即可放入米酒、姜、蒜和小米椒末爆香。
6.香料爆香後，就可以將瀝乾了水分的水芹菜放入鍋中翻炒，大約5分鐘後就可以直接出鍋食用了。
水芹菜又叫小芹菜、河芹。是一種多年生草本植物，生長在沼澤地或溼地，它的嫩莖及葉柄供作蔬菜食用。
水芹菜中富含多種維生素和無機鹽類，其中以鈣、磷、鐵等含量較高，具有清潔人的血液，降低人的血壓和血脂等好處。
【外婆說】
1. 小芹菜葉子口感不佳，食用前要掐去葉子。
2. 肥肉熬出的油炒蔬菜，油脂混合水芹的清香，味道更佳。
3. 鹹肉自帶鹹味，所以這道菜可以不放鹽或者適量放一點鹽即可。
4. 米酒、酒糟可以增加肉鮮度。
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