招牌龍風龜煲
這道菜由經典粵菜“龍虎鳳”演變而來，選用蛇、雞、龜來進行組合。蛇肉驅風去溼，鱷魚龜膠原蛋白豐富，加上鮮嫩的土雞，三種互補的食材搭配在一起，以薑湯作底邊煮邊食，讓這道菜的食療效果倍增，最適合3~4人家庭食用。
此菜不限定蛇的種類，可根據客戶需求選擇蛇類，如喜嫩滑，可選榕蛇；如喜肉多，可選水律蛇；若想有食療功效，則可選擇眼鏡蛇或過山峰。
主料：
榕蛇2斤，陽山雞半隻，鱷魚龜2.5斤。
輔料：
雲南白木耳150克，粉葛150克，玉米150克，姜條50克。
調味：
薑湯2000克，鹽30克，味粉10克。
做法：
1.木耳、粉葛、玉米飛水，放入盛器中墊底。
2.將蛇宰殺，去內臟後洗淨，斬成長段，飛水後放進燒開的薑湯，轉小火熱浸約5~10分鐘，熟後即可撈起擺盤。
3.雞洗淨後，放進同一煲薑湯，燒開後轉小火，熱浸約15分鐘，浸熟後撈出用凍水衝一下，然後斬件擺盤。
4.將鱷魚龜斬件，飛水後放進同一煲薑湯，燒開後轉小火，熱浸約8分鐘至熟，撈起擺盤。
5.最後放上炸香的姜條，倒入薑湯即可。
薑湯大致做法：
蛇骨1千克、雞骨架3千克、豬骨1千克、薑片500克，加水10千克大火燒開後，轉小火煮約1個小時，調入鹽即可。
關鍵：
三種食材需分開入味，熱浸時需把握好食材的熟度，熟度不夠或過度，都會影響口感。
招牌姜油蛇
此菜以粵菜常用的浸製烹飪方式，將連州老薑以鄉下土炸花生油煉製出姜油，再用姜油熱浸蛇肉，無需加入過多的調味，便能原汁原味地嚐到蛇肉的鮮嫩；而熱油還能為菜品保溫的同時，持久鎖住食材的最佳口感。
此外，連州老薑與蛇肉同有祛風驅寒、舒筋活絡之效，兩者相結合，更讓其成為冬季保暖驅寒的最佳菜式。
主料：
水律蛇1條（約3.5斤）。
輔料：
連州老薑50克，土炸花生油500克。
調料：
上湯1000克，鹽50克，純糧味粉10克。
做法：
1.連州老薑切成條形，放鹽、味粉、糖醃製入味20分鐘。
2.鍋內倒入花生油，油溫達到80~100度左右時，轉小火，放入姜條浸炸至金黃色，約半小時。
3.把蛇去皮去掉內臟，洗淨斬件，焯水後放入燒開的上湯浸熟入味，約15分鐘即可撈起裝盤，最後再淋上燒沸的姜油即可。
關鍵：
注意煉製姜油時，姜條不能炸焦，否則姜油會變黑。
特色酸爽泡椒蛇
這是榕記首創的一款可以當零食的蛇產品，可以堂吃，也可以購買罐裝，有多種蛇類可以選擇。其打破了吃蛇要趁熱吃的傳統，隨時可以擰蓋即吃。
產品結合了現在十分流行的酸辣味，通過泡椒醃製的方式，令蛇肉酸爽開胃，如果不喜歡吃蛇皮，還可以囑咐店家去掉蛇皮。此產品推出後，很多原本不喜歡吃蛇的人群也瞬即愛上，常常一買就是幾大罐，放在家裡當零食。
主料：
過山峰2斤。
輔料：
泡椒500克。
調料：
白米醋500克，糖20克，味粉50克，泡椒水1000克，辣鮮露50克。
做法：
1.泡椒水加入白米醋、糖、味粉、辣鮮露調成泡椒汁。
2.蛇去內臟洗淨後，斬成段，飛水後放入上湯鍋內，加入蔥、姜，大火煮15分鐘左右撈出，放進調好的泡椒汁中，放入冰櫃，冷泡至少12小時，入味即可。
關鍵：
1.應選用1斤左右的榕蛇或者1.5~2斤左右的過山峰來製作，這個大小的蛇做出來的口感是最好的，太大用泡椒來泡製肉質會偏韌，太小又會不夠爽口。
2.保留蛇皮，可以增加口感爽度。
太史蛇羹（可位上）
太史蛇羹是一道著名傳統粵菜，由晚清時期江孔殷江太史發明，具有活血補氣、強壯神經、舒筋活絡、祛風除溼等功效。在這道菜裡，榕記以水蛇、水律、眼鏡蛇三蛇烹製，撕成肉絲，輔以羹湯，口感順滑，吃時還可加入菊花、檸檬絲和薄脆，讓食味更加豐富。
主料：
三蛇肉（水蛇、水律蛇、眼鏡蛇1:1）共300克，雞肉300克，金華火腿肉100克，金華火腿絲30克，魚肚絲20克，瘦肉500克。
輔料：
檸檬絲10克，白菊花瓣10克，炸薄脆10克，陳皮絲20克，木耳絲30克，冬菇絲50克。
調料：
鹽20克，胡椒粉20克，味粉30克。
做法：
1.把三蛇肉、雞肉、金華火腿、瘦肉加水2.5千克，加胡椒粉用小火熬約3個小時，熬出1250克湯。
2.魚肚絲、冬菇絲、木耳絲焯水備用。
3.把瘦肉、金華火腿從湯中撈出不要，蛇肉、雞肉撈起，取全部蛇肉、30克雞肉撕成絲狀，另取30克金華火腿絲以及所有材料一起放進湯中，加入鹽、味粉調味勾芡即可，白菊花、炸薄脆、檸檬絲跟上。
特色醋血鴨蛇
此菜靈感來自於廣西的柳州醋血鴨，結合榕記的蛇，將鴨與蛇用醋和血來烹煮，美味之餘又有養胃、醒胃的作用；而且鴨血含有多種微量元素和豐富的維生素K，能補血解毒，加入鴨血，也讓整道菜的滋味更加濃郁香口。
主料：
農家鴨1只約5斤，榕蛇1斤。
輔料：
五花肉250克，老薑頭300克，拍蒜100克，泰椒50克。
調料：
米醋75克，鴨血75克，味極鮮30克，糖50克，味粉50克，鄉下米酒100克，上湯500克。
做法：
1.將鴨斬成小塊，用鹽、糖、味粉、生粉拌勻，熱油起鍋後，將其煎香、煎至金黃（約5分鐘）。
2.蛇去內臟洗淨，斬成段，加入鹽、糖、味粉拌勻後煎香、煎至金黃（約5分鐘）。
3.熱油起鍋，放入拍蒜、老薑頭和五花肉爆香後，再加入鴨肉爆香，加入米酒、上湯以及糖、鹽、味極鮮、泰椒等調料，小火燜15分鐘後，加入醋，淋入鴨血調勻，轉大火收汁即可。
關鍵：
鴨血需在收汁前才能淋入鍋中，太早放容易粘鍋變焦，從而影響效果。
蒜香反骨蛇
此菜靈感來源於傳統粵菜“蒜香骨”， 蒜香是老廣們最熟悉而喜歡的味道，榕記採用此烹飪方式為蛇肉增香之餘，也不失創新：通過刀工剔除蛇的排骨，讓蛇肉只留下主骨，方便客人大快朵頤；而濃郁的蒜香味，加上外脆內嫩、每一口都是肉的食用體驗，也讓食客欲罷不能；用炸蒜子點綴，襯托“蒜香”主題的同時，與酥香的蛇肉一起享用，別有一番風味。
主料：
榕蛇2斤。
輔料：
炸蒜片20克。
調料：
蒜汁500克、鹽50克、糖30克、味粉20克。
做法：
1.蛇宰殺切段（每段約10cm），去內臟處理乾淨。
2.將蛇兩側的排骨全部切除，只留下中骨，再用蒜汁、鹽、糖、味粉、澱粉醃製入味，約2小時。
3.鍋內放寬油，燒至180度油溫，倒入醃製後的蛇，小火浸炸至金黃色（約8分鐘），然後撈起裝盤，放上炸蒜頭擺盤即可。
關鍵：
1.切除蛇排骨應注意把握力度，力度太大容易切到肉，影響成品美觀，力度太小又會切不斷，因此力度的把握很重要。
2.由於蛇肉的老嫩厚度不一，因此每次浸炸都需要看好火候，避免炸過火。
蛇血肉碎煲仔飯
煲仔飯是廣東的特色風味，加上蛇血，即變成有益健康又暖胃的冬日最佳菜品。趁熱吃一口，鮮香松爽，米飯甘香軟糯。
主料：
有機鄉下粘米350克，蛇血40克。
輔料：
蛇肉碎50克，蔥花30克。
調料：
煲仔飯豉油40克，花生油10克。
做法：
1.米洗淨後加水浸泡約1個小時，濾幹水備用。
2.沙煲內放入米，加250克水，加花生油，用中小火燒開後，下蛇血撈勻，燒至水乾後，加入爆炒過的蛇肉碎，再加點油，轉小火焗20分鐘即可，蔥花、豉油跟上。
關鍵：
1.要煲到米飯水乾再加入蛇血，太早放會焦底。
2.焗的過程中要經常轉煲，讓火均勻燒到不同位置，同時如果見煲內米飯幹水，應補充一些油，避免煲焦。
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