还记得上一次吃鸡蛋是什么时候吗？
可是煮鸡蛋为什么就如此难剥开！你是不是也在为此默默忧愁...
后来发现，如果将刚从滚水捞出来的鸡蛋们放入一碗凉水中之后，鸡蛋竟会变得如此好剥开！这是为什么呢？
01熟鸡蛋为什么难剥开
由于蛋白和蛋壳的热膨胀系数不同，煮鸡蛋的时候，蛋白受热膨胀，部分蛋白就进入蛋壳的空腔部分。这样一来，蛋壳和蛋白之间的空隙就变得很小，要想轻易地剥开鸡蛋就变得不容易了。
02鸡蛋遇冷如何变化
煮熟的鸡蛋放入冷水中，蛋白的收缩系数大，体积变小，而蛋壳的主要成分是碳酸钙，收缩系数小，在冷水中体积变化不大，所以蛋壳和蛋白之间的空隙就变大了，鸡蛋就好剥了。
这就是热胀冷缩的原理，同时蛋壳和蛋白受热后膨胀的程度不一样，受冷后收缩的程度也不一样。
03方便但不健康
这种做法忽略了冷水中存在细菌。鸡蛋被加热后，原可以阻止细菌通过的蛋壳膜已经被破坏，这样便使蛋壳通气孔不再对细菌有阻挡作用，于是细菌极易趁机侵入蛋内，食用后不利于身体健康噢！
04正确的做法
在鸡蛋在煮制的过程中，我们可以加入少量食盐，食盐既可以杀菌解毒，又能使蛋壳膜和蛋白膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙，使蛋壳较易剥离。
这样做既满足了我们的需求，又很健康！
最快的方法水杯法
Step 1
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找到一个可以装下鸡蛋的杯子
然后将鸡蛋放进杯子里
再向杯中倒入些水
Step 2
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用手堵住杯口
接着快速摇晃杯子
鸡蛋壳很轻松的就被剥下喽
史上最好的方法是这个！
碾压法
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敲一下鸡蛋的侧面
然后在桌子上滚动碾压几圈
最后轻轻一剥，皮就掉了！
是不是很棒，学会了吗？
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