桃子味的夾心脆

我提名香糟帶魚！

糟滷是一種江南人特別喜歡用的調味料，它是一種從陳年酒糟裡提取的糟汁，再加上一些調味料、香料製成的。因此糟滷有一種非常濃郁的香氣，鹹鮮適口。

在夏天，很多南方家庭都會事先準備一些食材，如鴨胗、毛豆、雞爪、蝦等，把這些食材煮熟，然後浸泡在糟滷裡，放入冰箱冷藏幾小時，就能得到一盤鮮香美味的冷菜，不僅味道好，而且清涼又清爽。

我最愛的香糟帶魚，也是用糟滷來浸潤帶魚，讓帶魚從裡到外都吸飽了糟滷的香氣，鹹鮮爽口一點都不膩，做法也特別簡單，可以說是夏天必備的解暑小菜。

香糟帶魚

1、先把帶魚清洗一下，去除內臟，然後切成段。這裡提醒大家，帶魚表面的“鱗”不要刮，它實際上是一種特殊的表皮層，營養特別豐富，所以儘量保留它。

2、用料酒、蔥姜段醃製帶魚15分鐘，不要加鹽，因為糟滷裡是帶有鹽分的。

3、起油鍋，等油溫7成熱，把控幹水分的帶魚放進去煎，煎到兩面金黃後撈出。如果喜歡吃偏脆的口感，可以多煎一會兒，把骨頭都煎透。如果喜歡外酥裡嫩的口感，那麼就少煎一會兒，煎熟就可以了。

4、把帶魚放在碗裡，倒入糟滷，等帶魚冷卻後放入冰箱冷藏2小時就可以了。

這道香糟帶魚，做法特別簡單，味道卻一點都不簡單。整塊帶魚都完全浸潤了糟滷的香氣，連骨頭都有味道，吃起來特別過癮。在夏天的時候做一盤，不論是下酒還是下飯，或者是當零食邊看電視邊吃，都特別合適。

最後提醒大家一下，糟滷是比較鹹的，所以不要把帶魚長時間浸泡在糟滷裡，以免味道過鹹。如果感覺鹹度已經夠了，記得把多餘的糟滷倒掉。

這就是我最喜歡的帶魚做法啦，如果大家沒試過的話，一定要去嘗試一下，簡單又好吃，鮮美極啦！

蘇蟹閣

說起帶魚其中紅燒的最為入味，好像只要是紅燒的一般都比較入味哈！記得小時候我爸爸每年過年都會給我炸帶魚吃，外焦裡嫩的很好吃，刺也很好去。由於炸帶魚要想炸好比較麻煩，所以不太適合，就開始紅燒帶魚了，嘿!你還別說真的很好吃呢！很簡單，你一定要試試。

步驟1.

帶魚清洗乾淨後，切段用蔥薑蒜料酒醃製一段時間，最少20分鐘

步驟2.

盤裡放麵粉，帶魚雙面粘粉

步驟3.

鍋裡放適量油，小火煎制雙面金黃，盛出備用

步驟4.

碗中放入生抽3勺，老抽1勺，香醋1勺，料酒1勺，耗油1勺，糖1小勺（或3顆冰糖）混合均勻

步驟5.

少許油煸香蔥薑蒜，放入大料花椒幹辣椒

步驟6.

倒入碗中配料，翻拌均勻

步驟7.

倒入沒過帶魚的熱水，蓋蓋轉小火燉制10分鐘左右

步驟8.

開蓋大火收汁上色即可

一道色香味俱全的菜就這樣完成啦！切記！！！燉魚的是一定要加熱水，不然會對口感有一定的影響，鹽量根據口味的輕重來衡量哈！收汁的時候留點汁好用來泡飯，超好吃吖！

胖胖ai吃素

小的時候就很喜歡吃幹煎帶魚，喜歡用兩隻小手抓著吃，慢慢的咀嚼，小心的吐魚刺，越嚼越香。吃完以後，雖然手上和嘴上都是油。但是幸福而滿足。下面大家學學吧！

幹煎帶魚

BY塵歡

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關鍵字: 調味料 海鮮 帶魚