滷肉—對於吃貨而言是難以抵擋的誘惑。前幾天在我們老家的集市上，又遇見了那位滷肉攤老闆，順便買了一點嚐嚐，還是記憶中的味道。在更新文章之前，咱先聊一聊這位滷肉攤老闆，他今年68歲了，在集市上賣滷肉有十幾年了。記得我第一次買他肉的時候，還在讀小學，那時家庭條件不是很好，外婆為了給我買肉吃，把家裡的雞蛋偷偷買了一些，為此舅舅還和外外婆大吵一架，至今記憶猶新……
咱們言歸正傳，再來聊聊這滷肉，一鍋滷肉的成功與否取決於滷湯的調製與原材料的處理。如果你總是把肉簡單洗一下就丟進滷汁裡煮，那麼你的滷汁就變成了一鍋大雜燴，滷香中難免會夾雜一些腥氣。正確的滷肉方式會使肉香和滷香互相滲透，相得益彰。如果您今天看到這篇文章，絕對會受益匪淺的，因為這裡滿滿的乾貨，話不多說馬上開始……
【滷豬頭肉】配方在文章末端，過程也非常重要的，要仔細觀看哦……
製作：豬頭2個為例，精鹽50克，白糖150克，紹酒100克，生抽100克，老抽適量，糖色40克，
1：將豬頭清洗乾淨去除雜毛，請殺豬師傅幫忙劈成兩半，然後用清水浸泡4小時。
2：然後用鹽擦遍內外面層，醃約20分鐘，然後涼水下鍋焯水3分鐘撈出，洗淨雜質，然後掛通風處晾乾。
3：鍋內加入高湯燒開，放入大料包煮制40分鐘，待各種香料充分出味後，放入豬頭，改小火煮約2小時左右。
4：然後關火燜1小時，讓滷製充分浸入豬肉內，食用時切片裝盤，澆上少許滷汁即可。
小貼士：如果滷水下次還用的話，要用漏勺把裡面的配料撈清扔掉，下次煮的時候直接用就可以。高湯的製作，大骨頭 雞架骨煮制2小時即成。
【五香花生】這款美味也是相當不錯的，配方也在文章末端，記得要收藏哦……
以4斤花生為例，1：帶皮花生洗淨用清水浸泡30分鐘，大料用清水浸泡1小時。
2：鍋內加入清水15斤左右，放入香料包和蔥姜塊，大火燒開轉小火煮30分鐘。
3：然後下入花生，加入適量鹽大火燒開，轉小火煮20分鐘關火。
4：先不要著急撈出，在裡面在浸泡20分鐘即可……
再教大家5個技巧，標題中提到的關鍵2步，一是不管滷什麼肉都要醃製，二是，滷肉料中用了八角最好不要用陳皮，否則會有苦味。
1：這是滷豬頭肉的配方，如果大家想要更多滷肉配方，可以翻找以前的文章看一下，比較詳細。
2：豬頭肉在滷製之前一定要用清水浸泡，務必要醃製，焯水的時候要多焯一會，這樣能去除肉中的雜味。
3：滷五香花生時，一定要滷熟，然後再浸泡，這樣花生就可以完全入味。
4：發芽的花生儘量不用，防止腹瀉。這個配方用來滷黃豆、豌豆都是可以的。
5：如果大家嫌麻煩，滷肉時可以不用高湯，用清水也可以，味道也還可以。
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滷豬頭配方：蔥姜塊各250克，豆蔻8克，沙姜15克，甘草10克，花椒15克，陳皮10克，丁香3克，桂皮10克，八角15克，草果15克，小茴香30克，用煲魚袋包起來就可以，用清水浸泡一會。
五香花生配方：八角5克、草果8克，山奈4克、丁香1個、桂皮5克、砂仁5克，小茴香8克、香葉8片、黑胡椒4克、整個幹辣椒10個。
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