Coco奶茶創立於1997年，是寶島臺灣億可國際飲食股份有限公司旗奶茶在顧客心中都是“奶茶界的評價王”，一直都是靠相對低廉的價格（價位在17元左右）來獲得顧客選擇。
然而最近，這個有21年曆史的老品牌，再次過了一把“網紅”癮。只因為在抖音平臺上的一個短短15s的“隱藏菜單”視頻。“焦糖奶茶+布丁+青稞+無糖+冰”，網絡上流傳的“神秘配方”，火到讓各大門店嚴重缺貨，一時間一茶難求。
為什麼一個隱藏菜單可以帶來這麼大的關注，消費者為什麼喜歡嘗試隱藏菜單？
我認為，它滿足核心了顧客個性化定製的需求。讓顧客可以體驗一種“自己親手調製美味”的快感。除此之外，對於有一定知名度與品牌勢能的品牌來說，顧客到店可以點一款菜單上沒有的產品，可以讓顧客獲得一種資深食客和內行人的身份認同，以此來彰顯自己的逼格。星巴克的各種網紅隱藏菜單可以火爆，就是這個原因。
隱藏菜單看上去是獲取新顧客關注，引起老顧客復購的利器。但是，在我看來歸根到底，隱藏菜單是一種營銷手段。它或許可以為品牌迅速帶來關注度與客流，但是如果沒有設置好隱藏菜單，它同樣會傷害顧客，造成負面口味。
想要做好一份隱藏菜單，你需要提前考慮清楚以下幾點：
你的店內，是否支持隱藏菜單的產品出品？對於coco和星巴克來說，隱藏菜單產品的製作並不會花費太多的人工與原材料成本。但是對於一些後廚運營更復雜的餐廳來說，多了一種顧客個性化的產品無疑會大大增加後廚的運營成本。即使是星巴克，在運營的高峰期，店員也會告知顧客目前無法制作隱藏菜單中的咖啡。
你是否能夠有效的引導顧客去選擇隱藏菜單的產品？coco最近火爆的網紅奶茶，配方是相對固定的，店內甚至可以提前預製出這款本來菜單上沒有的奶茶。但是如果沒有有效的引導，一方面，完全的個性化定製會大大增加店內原材料準備的成本與損耗，另一方面，顧客沒有有效的引導，很大可能上會影響產品的口味與口感。
你的隱藏菜單是否會對現有的顧客認知產生混淆？餐飲品牌通過很長的時間去告訴消費者“為什麼選擇我”，我們的隱藏菜單一定不能與這一認知是相背離的，比如你是個主打餃子的餐飲品牌，如果你的隱藏菜單是一款包子，那麼顧客就會弄不清你家拿手的到底是什麼？這樣通過營銷雖然有可能會獲得顧客的選擇，但是從長遠來看，得不償失。
綜上：隱藏菜單對於餐飲品牌來說，是一種很好的營銷手段，可以快速獲取關注，進而讓品牌迅速的火爆。但是，隱藏菜單的設置也需要謹慎，從產品品質出發、用顧客的角度去思考，從產品傳播力去設計，才能夠做出真正對品牌有益處的隱藏菜單。
作者｜梁楚儀
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