相传在古代有一道菜，是唐太宗李世民赐给魏征食用而得名的。这个菜倒不是什么山珍海味，而是用普通食材制作，它便是醋芹，芹菜经过发酵之后，调以五味烹制而成。今天我带给大家的倒不是醋芹，而是有关芹菜的另外一道下饭菜，红椒芹菜爆虾仁花，它鲜香爽口，每次上桌米饭都能一扫而光。
芹菜倒是便宜，但这道菜的辅料活虾，价格却有些贵，买一斤丢半斤，价格还比牛肉贵，但贵也要吃，一年四季少生病。这个辅料就是新鲜的基围虾，去壳去虾头以后，留下虾仁，要知道虾仁单单就蛋白质而言，就要高出鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，这还不包括一些微量元素钾、镁等等。虾仁其肉质松软，特别容易消化，不管是对于老人还是孩子而言，都是难得的滋补食材。
芹菜和它真是绝配，比炒鸡蛋鲜，比炒腊肉香，每次上桌米饭一扫而光。做红椒芹菜爆虾仁花，告诉大家几个小技巧，首先，处理芹菜的时候，一定要把筋去掉，同时斜刀切片，这样的好处，可以让它入味，口感软嫩，其次，虾仁要提前腌制一下，虾比较大的话，可以切小一点，最后炒这道菜的时候，时间一定要短，比如把芹菜焯水，然后滑炒虾仁这些都可以缩短烹饪时间，最大程度保留它的营养价值。感兴趣的话，看看这道红椒芹菜爆虾仁花的具体做法吧！
【红椒西芹爆虾仁花】
【食材】：西芹1棵、鲜虾适量、红菜椒1个、姜少许。
调料：淀粉、料酒、生抽、米酒、蚝油、盐、油。
【私房菜谱】：
一、买回来的鲜虾放在水池中，用手剥去虾壳，扯去虾头，用小刀从虾背正中划上一刀，挑出虾线，在清水中清洗干净。姜洗净切姜末，虾仁改刀切2段，接着放入盘中，放入姜末、半勺淀粉、半勺料酒、1勺生抽，用手抓匀，静置10分钟。
二、西芹一一掰开，摘去叶子，冲洗干净，剔去粗筋，放在砧板上斜刀切小丁。红菜椒清洗好，扯去蒂部掏空辣椒籽，切成菱形小片。
三、铁锅中注入适量清水，大火煮沸，加入1勺盐，拌匀，放入西芹片，焯煮到断生变色，关火捞出来沥干水分。
四、铁锅倒水烧干，倒入油，大火烧热，滑入腌制入味的虾仁米，掂锅炒匀。炒到虾仁米完全变成粉红色以后，倒入半勺米酒汁，快速拌炒开来。
五、将碧绿的西芹倒入锅中，拌炒散，加入少许蚝油、盐调味，撒入所有红椒片，掂锅炒匀，就可以装盘上菜了。
【婆婆叨叨】：
西芹与香芹相比，肉质厚实，口感清脆，但做之前，一定要剔去粗筋，不然糙嘴不鲜嫩，孩子不爱吃。
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