自然酒在日本、英國、法國、澳大利亞迅速地火起來，專門有自然酒的零售店，喝自然酒的餐廳和酒吧，有自然酒的俱樂部，分享自然酒和酒莊信息。去年，臺灣的林裕森老師在中國講了幾場關於自然酒的課程，把大家零零散散的關注力瞬間集中起來，大家開始更多地討論、研究、飲用自然酒，在上海也開始有專門賣自然酒的酒吧。
其實到目前為止，國際上還沒有對“自然酒”有一個官方的定義。簡單來說，自然酒就是種植時放養，發酵時使用自然酵母，釀酒時不添加二氧化硫，裝瓶前不過濾，主張迴歸自然、順應自然，減少人為干預和外來物質的添加的葡萄酒。
本來是一個佛系的事情，卻突然熱起來了
一時間，變成一個褒貶不一的熱詞
我們來聽聽專家們七嘴八舌地聊起自然酒
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Q1
自然酒和有機酒、生物動力酒有什麼不一樣
剛剛習慣了有機酒，剛剛弄明白生物動力，結果又來個自然酒，究竟這三種酒有什麼不同？其實它們之間既有交合，又有差別。
有機酒的重點主要在“有機種植”， 每個國家對有機種植有不同的標準。基本上，如果在酒標上標上有機的LOGO，那麼在種植的時候要符合這些標準；嚴格意義上，在釀酒的過程中、葡萄酒運輸的過程中，也有一些關於有機的規定 。所以說，“有機”主張“環保”，主要關注的是對環境的可持續發展。
生物動力酒的重點在“生物動力歷”，它是根據宇宙的星星們轉來轉去的時候、對地球上生物的影響，而制定出來的關於“怎麼樣從事農作才能和星星的運動同頻、繼而達到事半功倍的效果”，所以說，“生物動力”討論“農事”，主要關注的是農事與宇宙之間的親密關係。
自然酒的重點在“順應自然”，容易被理解成“無為”或者“佛系”，但事實上也並不是這麼表面，“自然”的意思是盡少的人為干擾，儘量多地回覆自然力，大自然本來就是偉大的、充滿能量的，作為人類，不要自作聰明地去反自然，去做什麼“人定勝天”的傻事。迴歸到純粹的、猶如創世紀般的狀態，大自然會給予我們更多的能量，給我們更多的啟發。所以說，“
自然酒”關聯到“哲學”，主要關注的是天人合一的生活哲學。自然酒也受到許多科學派、技術派的反對
認為這是反科學、反技術
這大概是哲學與科學之間的辯證話題了吧
看看以下
Prosecco流行派（左）和自然派（右）的簡單對比
很快就知道自然酒通常有什麼特徵了
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Q2
自然酒都難保存嗎？
因為自然酒不加或者加入極少量的二氧化硫SO2，正常的葡萄酒從葡萄被採下來到發酵，再到裝瓶，整個過程都會有二氧化硫來“抗氧化”，它是葡萄酒的“防腐劑”。
歐盟規定二氧化硫含量超過10毫克/公升時，必需在酒標上註明“含二氧化硫”，由於酵母在發酵過程中也會產生二氧化硫，所以就算完全不添加，自然酒的二氧化硫含量仍然會達到15毫克/公升。再看這組數據：在歐盟，法律允許添加的二氧化硫含量紅、白、甜酒分別是150毫克、200毫克、400毫克；美國的法律允許添加量是350毫克。
所以，很多人認為，自然酒沒有了二氧化硫作為“防腐劑”，是不是不耐保存？或許可以這麼理解，如果天生麗質，生活環境無汙染，是不需要使用護膚品的。有酒莊曾做過實驗，把同一年份的酒分別添加和不添加二氧化硫，對比它們的變化，結果發現沒有加二氧化硫的酒在盲品中更讓人喜歡。更有意思的是，經過兩年後，二氧化硫在瓶內的“防腐”作用幾乎不存在。
你愛喝加了防腐劑的、還是純天然的，可以憑自己喜歡。但據說二氧化硫是會影響肝對酒精的分解，讓你喝完酒容易頭暈。有喝酒頭暈問題的朋友，可以選擇二氧化硫含量較低或者完全沒有的酒來喝。
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Q3
自然酒能流行起來嗎？
其實在日本、英國、意大利、荷蘭、比利時這些成熟的葡萄酒消費市場，自然酒已經是一個主流的產品了，只不過由於葡萄酒消費和信息流通的關係，中國的葡萄酒愛好者們在近一年才開始瞭解自然酒。更因為自然酒本身產量不大，很多中國消費者根本沒法喝到它。因此，它在中國或許只能在一些“能夠理解自然酒理念”的消費者中受到肯定。畢竟，這個理念和人的文化水平、社會的文明程度有很大的關係。
Sarah Heller
“我認為這個運動對行業來說是有積極作用的”
葡萄酒大師MW，從事葡萄酒文化傳播工作
Sarah認為自然酒讓真正大型的、以商業化為重點的葡萄酒生產商，看到了採用更少的人工干預技術的價值，因為他們看到了有機、生物動力和自然在消費者中的受歡迎程度。就像所有的事情一樣，那些能夠在哲學原則和實際現實之間找到平衡的人，通常會釀造出最好的葡萄酒。
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Q4
自然酒是小眾的潮流嗎？
由於用自然酒的種植和釀造方式做出來的酒產量不高，所以它不可能會成為一個大眾消費品，它不可能像長城乾紅或者奔富那樣大批量生產變成大眾的潮流，也沒法像精品酒莊一樣哪裡都可以做得出來，在這一點上來說，自然酒不像有機、生物動力那樣容易普及（有那麼多的產量），它只侷限於那些能夠真正理解自然酒的釀酒師和喝酒的人之間（在這裡要說一下，不排除有少部份人釀自然酒和喝自然酒僅僅是為了噱頭）。它就像DRC（羅曼尼康帝）一樣不容易被理解，也不容易被普及（你能理解DRC的守護神德維蘭幾十年如一日只待在葡萄園裡是研究著什麼嗎，他才是DRC的靈魂，而百度百科隻字不提，可見中國的大眾認知普遍停留在哪一個水平）。
Adam Hazeldine
“我感覺他們有點像一種時尚、
而不是可以有故事去陳述的、可以享受品鑑的酒”
新西蘭百祺酒莊Babich Wines Limited高級釀酒師
Adam覺得現在國際上比較流行的行業話題，就是自然酒。他覺得只有一小部分的葡萄園會生產自然酒（通常是有機甚至是生物動力的葡萄園），而且在葡萄酒釀造的過程中基本不做任何添加和人工干預。但是對於所有標榜著“自然酒”的葡萄酒，他還是持有保留的態度。
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Q5
自然酒都難喝嗎？
順便說一下，DRC（羅曼尼康帝）就是自然酒。勃艮第好多名莊都是自然酒。但自然酒好不好喝，就好像魚生好不好吃一樣，和魚新不新鮮、是不是野生、放血放得好不好、刀工如何有巨大的關係。中國有個釀自然酒的葡萄酒講師，創辦了“佛門太閒”Fermentation，來主力推廣自然酒，我們喊他出來給大家說幾句。
戴鴻靖Ian Dai
“強調自然，是相信自然對未來是更好的”
中國葡萄酒講師&評委，MW候選人
自然酒一定更好喝嗎？不一定。自然酒品質更好嗎？也不一定。Ian在分享他對自然酒的看法時提到，用常規方法是可以釀出優質葡萄酒的，自然的方法也可以。強調自然，是因為信仰，也因為想要抵制工業化。雖然自然酒依然是小眾的酒，但格魯吉亞的陶罐酒開始流行起來，以澳大利亞為代表的自然酒開始進入國際市場，在精釀啤酒浪潮的影響下葡萄酒行業也開始尋找類似的增長可能，所以自然酒在英國、法國、日本突然就熱起來了。
雖然對自然酒的爭議還是喋喋不休
所以這個酒莊的釀酒師堅持不願意說他的酒是自然酒
但大部份人可是喝了第一口就愛上它了啊
酒非常特別，香氣很純淨，不是一般做得很乾淨的那種純淨，而是猶如深山甘泉的那種純淨，香氣很野，不是庫納瓦拉赤霞珠帶著薄荷味的野，而是深山裡野百合的野，香氣不復雜，但波度很穩定且持久，慢慢的有變化，但這個變化很細微不容易察覺，就像花在慢慢地開，肉眼看不出來。很快喝完了一杯，還想再喝一杯。
這是什麼酒?
這是一個很小的酒莊，在智利南部的瑪舞萊谷Maule Valley。 種植的葡萄品種有西拉Syrah和巴貝拉Barbera，還有美樂Merlot，種植方式比較野性，沒有給葡萄樹做過多的約束，不做整枝，讓它們像野葡萄一樣的生長。釀造的時候不用人工酵母，整個過程不用二氧化硫SO2，輕微澄清，裝瓶前不過濾。這聽起來不就是自然酒嗎?
莊主提到：“釀酒師不願意把它稱為自然酒，所以我們也不說它是自然酒。不希望它被冠上各種稱謂，雖然自然酒很流行，但竟會有些人覺得自然酒是不好喝的，所以我們避免讓大家對它有誤解，當然，你可以說它是自然酒，但我們不希望以這種方式去宣傳它”。
目前年產量只有幾千瓶
300+就可以嚐到如此優質的自然酒
西拉比巴貝拉香氣討喜，有迷人的野櫻桃、小桑椹和紫羅蘭花香，巴貝拉比較含蓄，酸度也比較高，帶有些礦物味，香氣出來比較慢， 所以這兩款酒輪留著喝會非常有趣。消費者對它的反應也不一而足， 對葡萄酒沒有太多飲用經驗的會比較容易喜歡上它，會覺得好喝;成熟的消費者也會覺得它特別好喝;介乎成熟和不成熟之間的消費者， 就比較不容易接受，特別是喝慣了波爾多列級莊和奔富系列的消費者，會覺得它太酸、怪、難以接受。因此我們經常拿它們出去試探消費者，觀察大家對它們的反應，這個試驗相當有趣。
Revoltosa Syrah 2017
拉普露西拉
如果喝一瓶
還無法確認自己喜歡它
必需再喝一瓶肯定自己純真的愛
純淨的紫紅色，倒入杯裡馬上飛出來新鮮野果子的香氣，還有些糖果的香氣，雨後花田一樣的清新。口感很乾淨，酸酸的小山楂，越來越濃郁的果香，雨後剛採下來的紅果子輕咬一口的爽脆和多汁，不覺得喝多了會頭暈，就覺得多喝幾杯，精靈就會出現。單寧很整齊優質，結構很漂亮，酸度也很均衡。乾乾淨淨、令人喜歡、品質不錯的一款酒。
Revoltosa Barbera 2017
拉普露巴貝拉
伊甸園一般的純淨氣息
一開始可能不習慣這種純淨
但很快就迷上了
純淨的紫紅色，香氣低調但很有潛力。桑椹、新鮮的山楂、以及輕微的 巧克力味道，接二連三地出現，單寧很不錯，整齊又有力量。相比起同款的西拉，相對內斂，但很持久，在三個小時之後，香氣仍然在慢慢打開。所以，喝這款酒，要慢一點，可以一個人喝一個下午，看一本書。
儘管酒莊不希望稱它是自然酒，但是一款好喝的自然酒所擁有的優點，包括優質的葡萄帶來的純淨口感(不好的葡萄無法用天然酵母發酵)、因為不加二氧化硫而帶來的純淨的口感甚至喝多了也不頭痛、因為不過濾而帶來的有深度的香氣，它都有。
真的會著迷的
自然酒
快試
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