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今天分享給大家一個好吃的蝦仁做法，這樣做出來的蝦仁，外酥裡嫩，超級好吃。
以前小時候生活條件差根本就沒有吃過蝦，只是聽別人說有什麼小龍蝦，大龍蝦，但也從來沒有吃過，直到長大以後慢慢的到餐廳吃飯才吃到過，到現在跟隨生活條件的發展，幾乎也是三天兩頭就可以吃，各種各樣的吃法都吃過，白焯蘸汁的，香辣的，油燜的等等很多種吃法，這次分享一個新的吃法，用鹹蛋黃做，美味大大提升，連不吃蝦的閨蜜這次都說好吃，喜歡的趕快試試。
“蛋黃蝦仁”需要準備的食材：
主料：蝦仁（鮮蝦也可以）
輔料：鹹蛋黃、雞蛋
調料：鹽、料酒、澱粉、胡椒粉
蛋黃蝦仁的做法步驟：
1. 將買回家的蝦仁清理乾淨，（如果是買的鮮蝦的話，先將鮮蝦的須和腳減掉，在在背部用剪刀剪開，跳去蝦線，然後清洗乾淨，也可以在冰箱裡冷凍一會後剝殼）我是直接買好的成品蝦仁，這樣回來只需在把蝦線處理一下衝洗乾淨就可以了。
2. 處理好的蝦仁放入一個容器中，蝦仁中加入適量的食用鹽，適量的料酒，少許的胡椒粉，用手將蝦仁與調料輕輕的揉搓，攪拌均勻醃製10分鐘左右。（用手輕輕揉搓是讓蝦仁能夠充分的吸收調料，然後在繼續醃製，這樣使做出來的蝦仁更加的入味）
3. 取一小碗，碗中打入一個雞蛋，用筷子將雞蛋打散，攪拌成雞蛋液。（我們用雞蛋是為了讓蝦仁粘上雞蛋液後做出來吃起來更加酥脆，口感更好，）攪拌好的雞蛋液，取蝦仁均勻的粘上一層。
4. 在準備一個小盤，將適量的澱粉倒入盤子中，與醃製好的蝦仁放在一起，這樣在做的時候更方便一些。（醃製好的蝦仁已經水分十足了，再加上粘上雞蛋液，更加有水分，讓蝦仁已經充分的吸收了水分，在裹上一層澱粉，使蝦仁鎖住它的水分，粘上一層澱粉就相當於裹上了一層油酥，吃起來更加可口）粘上雞蛋液後在粘上一層澱粉。
5. 取鍋倒入適量的油，不需要太多，但是也不要太少，能沒過蝦仁就行，油溫6成熱後放入粘好雞蛋液和澱粉的蝦仁，小火炸至蝦仁金黃，如果準備是食材多的話一次炸不完，分幾次將食材炸完，炸至表面酥脆後撈出備用。
6. 嚇人炸至上圖這樣的金黃酥脆後撈出控油，用廚房吸油紙再次吸出多餘的油份備用。
7. 鍋裡倒入少量的食用油，油溫將蒸熟的鹹蛋黃放進去，小夥翻炒，一邊翻炒一邊按壓，這樣能使鹹蛋黃變得鬆散。將鹹蛋黃炒開，變得鬆散，變得粘稠。
8. 鹹蛋黃炒散後，放入控好油的蝦仁翻炒，翻炒至所有的蝦仁都均勻的粘上鹹蛋黃，就可以關火了，一盤香噴噴，外酥裡嫩的鹹蛋黃蝦仁就完成了，入口酥脆無比，而且裡邊的蝦肉還超級有彈性，吃起來特別好吃。
小貼士：1.炒鹹蛋黃的時候，一定要充分的按壓，把蛋黃按壓的炒散，儘量不叫有小塊塊，一定要用小火炒，大火一炒就糊了。
2. 炸蝦仁的時候，一定要把蝦仁均勻的都沾上雞蛋液和澱粉，澱粉可以適量的多一點，澱粉少了炸出來的蝦仁會變得軟而不酥。
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