前天第一次做了完全天然發酵的蘋果酵母麵包，非常成功，無法比擬的美味，毋庸置疑，濃郁的蘋果味兒，酸甜宣軟，吃上一口一定會愛上它。其實做法並不複雜，只是發酵時間比較長，需要你的耐心等待，現在我就來介紹一下具體的做法吧。
8天前準備蘋果酵母的材料:
水600克，蘋果300克，蜂蜜6克，高筋麵粉600克。
麵包包體的材料：黑麥全麥200克，高筋麵粉200克,蘋果酵母200克,糖40克，水160克，黃油30克，鹽8克
蘋果餡料的材料：蘋果300克糖60克，玉米澱粉8克，水50克。
第1步：首先我們要做一下蘋果酵母。
1.將密封的罐子開水消毒，洗乾淨，蘋果切丁放入瓶中,加入水和蜂蜜放在室溫28度左右發酵。
2.第3天出現許多小水泡，說明已經開始發酵。到了第5天，水變得濃稠有氣泡，用濾網將酵母原汁過濾出來，將200克蘋果酵母原液加上200克高筋麵粉攪拌均勻，室溫發酵8小時左右，看到有發酵跡象。
4，再加入200克高筋麵粉和高200克水攪拌均勻繼續發酵，28度室溫發酵約4小時，有發酵跡象。
5.再加入200克麵粉和200克水進行第3次發酵，室溫28度約2到3個小時，第3次發酵完全後，就可以用來做麵包了。
如果時間不湊巧，發酵後可以放在冰箱中冷藏，用的時候再取出。如果放的時間太長的話，可以放在冷凍中，用的時候提前半天解凍。
第2步，我們來做蘋果餡料，先把蘋果去皮，切成小丁，然後鍋中放50克水把60克白糖加進去，煮化，然後把平塘蘋果放進去翻炒，再加一點點澱粉水翻炒到比較乾的時候就可以了。
第3步我們來開始做麵包。廚師機內加入除黃油之外的其他所有包體材料，開啟廚師機低檔，攪拌三分鐘，成團之後再中速攪拌5分鐘，取出麵糰出現比較厚的膜。加入黃油，再轉低速攪拌三分鐘，之後再改中速攪拌5分鐘，取出一塊麵團，撕開出現比較薄且比較容易破的洞就可以了。
第4步，加入蘋果餡料，攪拌均勻，放入盆中蓋上保鮮膜，室溫28度發酵約4小時。
第5步，案板上多撒一點乾粉，因為麵糰比較軟，揉5分鐘，充分排氣，再把它分割成4份，像揉饅頭一樣揉圓，蓋上保鮮膜，醒發半小時。
第6步，醒發好之後，再次像揉饅頭一樣揉圓，把它放入提前鋪好油紙的烤盤中，放入烤箱中，開啟發酵模式30度，烤盤下放一盤50度的熱水，讓其產生蒸汽，蓋上烤箱，再次發酵兩小時。
第7步取出發酵好的麵包撒上乾粉，用刀割上自己喜歡的花紋。
第8步，同時烤箱預熱，180度10分鐘，預熱好後，把烤盤放在中下層，烤35分鐘即可。
酸甜鬆軟，蘋果味濃郁的黑麥全麥健康麵包就做好了，可以接下來幾天早餐自由發揮麵包的吃法，淨吃或者加雞蛋，芝士，或者塗抹自己喜歡的各種醬料，或者做三明治都可以！
是不是感覺您的早餐又提升一個檔次呢，你也可以來試試！剩下沒用完的酵母，可以放在冰箱裡冷凍保存，下次繼續用。感謝您的耐心閱讀！
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