前天第一次做了完全天然发酵的苹果酵母面包，非常成功，无法比拟的美味，毋庸置疑，浓郁的苹果味儿，酸甜宣软，吃上一口一定会爱上它。其实做法并不复杂，只是发酵时间比较长，需要你的耐心等待，现在我就来介绍一下具体的做法吧。
8天前准备苹果酵母的材料:
水600克，苹果300克，蜂蜜6克，高筋面粉600克。
面包包体的材料：黑麦全麦200克，高筋面粉200克,苹果酵母200克,糖40克，水160克，黄油30克，盐8克
苹果馅料的材料：苹果300克糖60克，玉米淀粉8克，水50克。
第1步：首先我们要做一下苹果酵母。
1.将密封的罐子开水消毒，洗干净，苹果切丁放入瓶中,加入水和蜂蜜放在室温28度左右发酵。
2.第3天出现许多小水泡，说明已经开始发酵。到了第5天，水变得浓稠有气泡，用滤网将酵母原汁过滤出来，将200克苹果酵母原液加上200克高筋面粉搅拌均匀，室温发酵8小时左右，看到有发酵迹象。
4，再加入200克高筋面粉和高200克水搅拌均匀继续发酵，28度室温发酵约4小时，有发酵迹象。
5.再加入200克面粉和200克水进行第3次发酵，室温28度约2到3个小时，第3次发酵完全后，就可以用来做面包了。
如果时间不凑巧，发酵后可以放在冰箱中冷藏，用的时候再取出。如果放的时间太长的话，可以放在冷冻中，用的时候提前半天解冻。
第2步，我们来做苹果馅料，先把苹果去皮，切成小丁，然后锅中放50克水把60克白糖加进去，煮化，然后把平塘苹果放进去翻炒，再加一点点淀粉水翻炒到比较干的时候就可以了。
第3步我们来开始做面包。厨师机内加入除黄油之外的其他所有包体材料，开启厨师机低档，搅拌三分钟，成团之后再中速搅拌5分钟，取出面团出现比较厚的膜。加入黄油，再转低速搅拌三分钟，之后再改中速搅拌5分钟，取出一块面团，撕开出现比较薄且比较容易破的洞就可以了。
第4步，加入苹果馅料，搅拌均匀，放入盆中盖上保鲜膜，室温28度发酵约4小时。
第5步，案板上多撒一点干粉，因为面团比较软，揉5分钟，充分排气，再把它分割成4份，像揉馒头一样揉圆，盖上保鲜膜，醒发半小时。
第6步，醒发好之后，再次像揉馒头一样揉圆，把它放入提前铺好油纸的烤盘中，放入烤箱中，开启发酵模式30度，烤盘下放一盘50度的热水，让其产生蒸汽，盖上烤箱，再次发酵两小时。
第7步取出发酵好的面包撒上干粉，用刀割上自己喜欢的花纹。
第8步，同时烤箱预热，180度10分钟，预热好后，把烤盘放在中下层，烤35分钟即可。
酸甜松软，苹果味浓郁的黑麦全麦健康面包就做好了，可以接下来几天早餐自由发挥面包的吃法，净吃或者加鸡蛋，芝士，或者涂抹自己喜欢的各种酱料，或者做三明治都可以！
是不是感觉您的早餐又提升一个档次呢，你也可以来试试！剩下没用完的酵母，可以放在冰箱里冷冻保存，下次继续用。感谢您的耐心阅读！
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