独面筋是一道色香味俱全的名菜，属于天津菜。独面筋，正确的叫法其实是应该写做笃面筋的。“笃”字本为“煨炖”之意，意为炖煮食物时小火咕嘟咕嘟的状态，非常生动形象，所以天津人喜欢把这种煨炖称作咕嘟，而且在天津方言中咕嘟音读似独，久而久之咕嘟面筋就被叫成“独面筋”。“独”字从此精致的做法而得名。后来此菜名在民间流传已久，最后饭店餐厅都写成了独面筋，倒是真正的菜名已经没人记得了。在天津莱烹饪中，“笃”属于独特技法。本来自身无味无色的主料，烹入调料、高汤后，经小火长时间咕嘟，使菜肴达到味道醇厚，质地软烂、鲜嫩的程度。其代表莱有笃面筋、笃羊脑、笃羊三样、鲶鱼白，笃鱼腐等。仅笃面筋，就有素心面筋、肉片笃面筋、虾仁笃面筋、虾籽笃面筋等诸多品类。面筋，又名“麸”，其来历有多种民间传说。第一种说法：元末红巾军起义，张士诚属下粮船在兴化得胜的湖中遇风浪沉没。张士诚下令把粮食打捞上来。面粉经湖水浸泡已成浆饼，难以食用。一位厨师发现浆饼并无异味，而且比面团更黏更韧，就试着洗去浮浆，用开水二一煮，竟变成肉块似的东西，放在油锅里一炸，再加调料烹制，别有滋味。厨师认为“此物乃面之筋骨，于是以面筋称之。
另一种说法：南方某寺庵，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十位居士，不知何故集体爽约，负责烧饭师太，望着为他们准备的素斋生麸犯愁。生麸易馊，过夜就不能吃了。于是，师太先在生麸缸内放盐，然后将生麸揪成小块，放油锅里煎炸。只见锅里一块块的生麸膨胀成金黄澄亮的空心圆球，在滚油里乱窜。师太忙用笊篱捞起，众人一尝松脆喷香，都交口赞好。师太们于是起名：油面筋。
主料及配料：天津油面筋5个，黄瓜一根，大料2瓣，葱花适量，蒜末适量，姜米适量。
调料：盐，味精，糖，甜面酱，白酒适量，酱油，生抽。
操作步骤：
1.把油面筋撕成小块备用。
2.葱切末，蒜切末，姜切末用白酒泡成姜米酒，黄瓜少量切片。
3.起锅烧水，水开后放入油面筋焯水，水量多一点，焯水3分钟，这样可以有效去掉面筋多余的油份。焯水的时候把姜米酒的酒倒入锅中和面筋一起焯水，姜米留下备用。加姜米酒也是为了充分去除面筋的多余油份。改善口感。
4.焯水后，用漏勺捞出面筋，用手勺按压面筋，排除多余水份和油份。
5.起锅烧热，下冷油，下入大料瓣，煸炒出香味。一定要小火，不要炒过火了。
6.大料炒香后， 下入姜米，蒜米，葱花炒香。
7.炒香小料后，加入适量甜面酱炒香。
8.略微翻炒甜面酱后加入适量清水。加入适量的酱油，生抽。
9.烧开后下入面筋，小火炖，加入适量白糖，一点点盐。炖的时间可以适当的长一些，更容易入味。大约五六分钟，甚至可以炖十分钟。
10.炖到汤汁变少的时候可以把大料瓣捡出，然后放入少许味精，水淀粉勾芡。
11.汤汁浓稠可以下入瓜片，略微翻炒，最后淋入花椒油即可。
这样一道地道的天津特产素笃面筋就做好了，有喜欢海鲜的可以加入虾仁。天津本地一定会有更丰富多彩的油面筋的做法。第一次尝试做，有什么不对的地方还希望天津朋友多指正。感谢。
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