秋風起，我特別懷念一杯熱奶茶，尤其是想起了周杰倫曾經的奶茶廣告。
一對少男少女，在飄雪的冷天裡，手捧奶茶——
女：我是你的什麼？
男：你是我的優樂美。
女：原來我是奶茶啊！
男：這樣，我就可以把你捧在手心了。
捧一杯奶茶在手心，溫暖整個世界。
我們今天來自制一杯港式奶茶，在秋風蕭瑟的時候，暖暖的，心裡眼裡盡是美好。
一、說說港式奶茶
港式奶茶很講究，並不是所有的奶茶都可以叫做港式奶茶，也並不是我草草一做就叫做正宗港式奶茶，港式奶茶從原材料到製作工藝都很特別。
原材料最重要的就是淡奶、紅茶和糖。
何為淡奶？淡奶是將牛奶蒸餾除去一些水分後的產品，比牛奶更厚重，奶香更濃郁。香港的許多老牌奶茶店選擇淡奶，基本都用黑白淡奶。
何為黑白淡奶？黑白淡奶是荷蘭皇家菲仕蘭公司在30年代，特別為香港市場製作的產品，全球只銷往香港，連荷蘭本地也無法買到。
黑白淡奶的奶脂和奶固體含量更高，質感更濃稠，70年代許多香港茶餐廳都不約而同地選擇黑白淡奶，從而成就了黑白淡奶作為港式奶茶最為經典的口味。
港式奶茶都用什麼紅茶？港式奶茶的紅茶大多都是斯里蘭卡進口的紅茶，也就是錫蘭紅茶。錫蘭紅茶只是一個泛稱，現在很多港式奶茶都用拼配茶，也就是拼配了諸如印度等其他地方的茶，我今天也沒用錫蘭紅茶，而是用印度的阿薩姆紅茶。
但港式奶茶的發燒友可是非錫蘭紅茶不可，有些人一旦喝過正宗的港式奶茶，他們就會對那獨特的口味念念不忘，以至於有些人會選擇錫蘭紅茶的頂級烏瓦紅茶來沖泡，所以有的奶茶天價，就是這個道理。
說完港式奶茶的原料，我們來說製作工藝。
成就一杯品牌的港式奶茶，重在製作工藝，也就是通常所說的“拉茶”，“拉茶”的手藝直接影響一杯奶茶的口感。
何為“拉茶”？拉茶就是用兩個杯子拉來拉去，拉的時候，茶在空中和空氣相融合，拉的高度不同，衝撞的位置不同，造就的奶茶味道也不同。
拉茶也叫做撞茶，我寫過一篇《多雨的初夏，就該來一碗姜撞奶，祛溼溫補，尤適合體寒的女子》，講姜撞奶的製作過程，也是用撞茶的原理。
拉茶全靠經驗的積累，不是隨便一拉就可以成就一杯完美的絲襪奶茶。
港式奶茶之所以稱為絲襪奶茶，就是靠香港手藝人，用最地道的原材料和最過硬的手藝，衝撞拉出來的。
我今天也來拉茶，但這只不過是玩玩而已，竊不敢妄稱要做一杯正宗的港式奶茶。
二、玩玩拉茶，自制一杯港式奶茶
準備原材料：
黑白淡奶100ml、阿薩姆紅茶5g、水300ml、白砂糖20g。
港式奶茶的黃金配比是：黑白淡奶和茶湯——1比3。
奶茶製作過程：
1、稱5g的紅茶；
2、將紅茶裝進茶袋裡；
3、準備兩個奶鍋，在第一個奶鍋裡放入300ml的水，煮沸；
（我家沒有專用的拉茶鍋，只能用奶鍋了）
4、待水溫90°時，將茶袋放進鍋中，燜3分鐘，再低溫煮4、5分鐘；
5、然後開始拉茶。
把茶湯倒進另一個奶鍋中，拿起奶鍋，高高地將茶湯衝進茶袋裡，要有一定的高度，據說拉得越高味道會越好；
6、如此反覆拉，把茶湯拉過來拉過去，差不多三四個回合便成了；
（我一個人操作，又是拉茶又是拍攝，拍得不到位請諒解哦）
7、打開黑白淡奶；
8、用量杯倒出100ml；
9、倒進奶茶杯裡，放入白砂糖，攪勻；
10、將茶湯撞進淡奶裡，同樣要有一定的高度，才能撞出好味道；
一杯港式奶茶就做好了，講真，做得不錯，味道好極了，如絲綢一般柔滑。
三、這個秋天最溫暖的奶茶
周杰倫的《說好不哭》一出版就惹哭一大片，但哭中也有笑點，就是周董不忘在MV中強推奶茶，眼尖的網友發現男主被錄取的學校名，翻譯成中文竟然是“燒仙草藝術大學”，笑尿了，都說周董是想喝奶茶想瘋了。
看來《說好不哭》就是這個秋天最溫暖的奶茶。
靠著窗，窗外秋高氣爽，我呷一口奶茶，一陣風吹過來，飄來了周杰倫的歌聲——
沒有了聯絡
後來的生活我都是聽別人說
說你怎麼了 ，說你怎麼過
放不下的人是我......
“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風情，看似草草，卻是人間百味。
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