北方人吃面食的花样相当多，面食里面最寻常的莫过于馒头了，这是和米饭一样寻常的主食，可是山西人偏偏能把馒头做成一种特色美食。山西运城的大街小巷都有一种特色街头小吃叫做馍夹菜。吃法类似于自助餐，小摊上有很多荤素炒菜以及小咸菜还有辣油等佐料，把馒头掰开一个口子将自己喜欢吃的配菜塞进去就行了，所以叫做馍夹菜。
洋快餐的汉堡包是很多小朋友的最爱，上下两个面包中间夹上肉饼生菜叶挤上沙拉酱番茄酱吃起来美滋滋，一个汉堡的钱够他爹抽一包烟。殊不知咱中国人也有自己的土味汉堡，而且一个只要五块钱，运城的馍夹菜比不上他们隔壁陕西的肉夹馍出名，毕竟只要条件允许人人都是肉食动物。
做馍夹菜的阿姨今年42岁，她说自己摆摊做馍夹菜已经十几年了，不少人吃着她做的馍夹菜长大成人结婚生子带着孩子继续来她这里吃馍夹菜，她的馍夹菜小摊已经陪伴了两代人。做馍夹菜主要是准备各种配菜费时间，因为每条街都不止一个馍夹菜小摊，竞争这么激烈要是不多做一点配菜是留不住食客的，反正不管多少配菜最后能塞进馒头里的大概都是那么多。阿姨的配菜种类冷热荤素都有，里脊肉烤香肠鸡柳香肠丁鱼丸虾饺等荤菜，还有各种炒时鲜蔬菜，比如土豆丝海带丝炒青椒，还有卤煮各种豆腐干豆皮以及煎蛋，另外还准备点小咸菜和葱花蒜末和辣椒油，总之馍夹菜的配菜种类相当丰富。
每一份配菜里都放一双筷子，这是让顾客自己来夹菜的，人是有惰性的但是只有两件事能让人乐此不疲亲自动手，其中一个就是吃饭，所以自助餐厅永远是最受欢迎的餐饮模式。馍夹菜让客人自己动手夹菜也是一种低配版的自助餐模式。一份馍夹菜只要5块钱，想吃什么都有自己动手往里面塞，这份快乐真的很实惠。
馍夹菜和肉夹馍虽然都是把配菜往馍馍里面塞，但是从没有哪一个肉夹馍店老板能舍得让人像吃馍夹菜一样随便往里面塞菜。相比于名满天下的肉夹馍，运城的馍夹菜出了山西便没了多少知名度，吃过馍夹菜的人都知道这种小吃很美味也很扛饿，但是为什么没能在全国流行开呢?
卖馍夹菜的阿姨说不少本地人吃馍夹菜很有经验，一个馒头他们硬是能塞进一盘的菜，本来一手轻松握住的馒头最后能塞菜塞得必须要两只手捧着吃，否则馍夹菜就会散架。
每天傍晚一出摊子就会围上来很多人，大家都担心来晚了夹不到菜，毕竟小摊阿姨每天只带这么多的配菜，又不临时加菜，来晚了很多大家都爱吃的配菜就会卖完了。来买馍夹菜的顾客男女老少都有，最大的一位食客是一位80岁的老大爷，他说他从小就喜欢吃馍夹菜，那时候馍夹菜都是自家做外边没有卖的，馍夹菜做起来不难但是一般家里不会准备这么多的配菜，所以老大爷隔三差五会到小摊子上买点馍夹菜回家和老伴一起分享。
朋友们你们吃过或者听说过这种山西运城街头的馍夹菜吗?也有人把这种街头美食叫做菜夹馍。
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