小宇/主编/摄影
江西是著名的嗦粉大省。汤粉、炒粉、拌粉，层出不穷。这是各路美食大神公认的事实。我们经常说南粉北面，尤其是对南昌人来说，拌粉是犹如拉面对一个银川人而言一样普遍的存在。甚至不仅是早餐、午餐晚餐都可以是一碗拌粉!一碗拌粉唤醒一个南昌人的清晨，说这是每个人从小到大到吃最多的一道美食都不夸张。
“呲溜”一声，一口粉，伴随着“咯吱咯吱”里面配菜的脆响，美味顷刻入饥肠。吸溜吸溜的吃完，这才是一碗好吃的南昌拌粉正确打开方式。
前几年，去南昌有幸吃过一碗当地的拌粉，而且随便搜索一下，就不难发现大大小小的拌粉店，少说也有上千家了。粉的吃法千千万，但是这一口独特的味道还是让人印象深刻。
回来后，在银川就几乎没吃过这碗南昌拌粉。直到有一次，在怀远夜市遇到灰先森。灰先森南昌拌粉在怀远夜市已经有三个年头了。
和大多数美食都是随人的迁徙而动一样，一道街头美味，不仅是食材用料用足了心思，背后的故事也动人。当年在江西上学，店主毕业后回到银川。
最初也没有想过要自己创业，从事的第一份工作是房地产行业，像极了每个努力奋斗的小人物的历程：经历了公司倒闭，在家颓废，肥宅的生活枯燥如常。
也就是站在新的抉择路口，关系很好的发小在怀远摆摊，也正是来自发小和家人的鼓舞，这便是如今灰先森南昌拌粉成长过程的雏形。
像每个初创者一样，对于一个在夜市转悠的食客可能并不了解每个小摊的故事，但是对于刚开始做小摊的人来说，一切都是摸索，这期间他也卖过很多东西，直到后来因为女友才找到了方向。
女友是南方姑娘，非常喜欢吃粉，两个人突然想到了上学一起吃过的南昌拌粉，就停下手中的活儿，特意飞往南昌去专业的学习这道南昌人的“国民美食”。2017年8月1号灰先森南昌拌粉在怀远迎客。
如今也已经在怀远卖了三年了，他憨笑着说算是熬了三年，由于粉在北方不太被接受，而且是南昌拌粉这样的存在更是少见，不过在两个人对于食材的用心选取、烹饪的专注还原，慢慢的沉淀了不少老顾客，好评满满，也由此算是度过了创业的艰难期。
而如今，灰先森的南昌拌粉开到了2019年银川大火的新晋夜市打卡地——鼓楼夜市。鼓楼尚街35号摊位，小店开业第二天我们来到这里，没有任何宣传的情况下，店子不到十点也几乎已经全部售罄，而且只靠两款品类：拌粉和拌面，外围围了很多食客，有来尝鲜的，甚至还有之前怀远的老顾客在这里又碰到他们小店的。
南昌拌粉看是简单，其实很复杂，顾客等待时间虽说不久，但是提前在家里准备的工作就要从早到下午出摊大半天，为了这独特的口感，对火候也特别有讲究，基本都是不看时间来煮粉，这就完全要靠感觉，这都是这几年自己去摸索得出经验，软了硬了都会影响口感!
店里有拌面和拌粉两种可选，但是分别都可以做成三种口味，比如梅干菜拌粉、牛肉拌粉、肉丝拌粉，而来这里的大都喜欢用精瘦肉自家秘制的肉丝拌粉，价格也非常美丽。份量来说的话一份完全就是一顿正餐了，性价比很高!
原本抱着尝鲜的想法的客人都会因为这个口味被圈粉，他们说这就是最开心的事情，把自己喜欢的味道，带给银川的吃货，让身在银川的南方吃货能在异地也能吃到正宗的家乡味，或者在南昌吃过拌粉的人一个惊喜。不用坐飞机去南昌也可以吃到记忆里那个南昌拌粉。
探店：银川兴庆区鼓楼尚街35号摊位 灰先森南昌拌粉
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