书呆子普洱茶工厂

普洱茶为什么过去需要分级，而现在很少分级，这主要是相对生茶而言，熟茶的定价除了按山头以外，同时也按照级别定价，为什么现在普洱茶弱化了按级别这个千百年的传统？而绿茶的定价，等级因素依然很重要；

茶叶的分级是怎么回事儿呢？

过去在08标准出台之前，普洱茶的定级是按照绿茶的评级标准来分级，茶叶分十级，按级论价，分级的标准为看茶叶芽头的多少，颜色白不白，显不显毫，茶叶的条索是否紧结，粗还是细，其中的黄片茶梗的多少，以及哪一个季节的茶等等，

例如，如果是头春茶，芽头占一半以上，颜色白，显毫，条索紧结，条形细，均匀，没有碎茶，黄片、茶梗，这基本上就是一级茶了，收购的价格是最高的，按照现在熟茶中的说法，那就是宫廷级，以此类推；

后来大家觉得这个级别分得过细，不适合普洱茶的加工制作，于是就在这个基础上做了一定的简化，将偶数级去掉，普洱茶只分为1/3/5/7/9五个级别；

大概什么时候有了山头的概念呢？

大约是在90年代后期，才慢慢有了山头的概念，不过那也是一个大概的区域，没现在分得那么细，差多了。比如说，易武，易武是最先有山头概念的茶，然后才有了布朗、南糯、悠乐、等等，也仅此而已；

大概是在2000年以后，有了山头的概念之后，茶叶的定价不只是按级别论价了，也有山头因素的影响，这个时期定价的标准就是山头和级别，后来经过2007年普洱茶的价格崩盘之后，在生毛茶收购时很少人再按级别来定价，级别只是一个参考的因素，当然季节也是一个很重要的因素；

在季节相同的情况下，山头决定了茶叶的价格，只要你的茶基本上是一芽二叶到一芽三叶的采摘，黄片、茶梗少一些，一般来说只要不超过5%就可以，基本上没有人再提一级、三级、五级茶的说法了，按照山头的标准市场价来收购，

到2010年之后，古树茶的概念起来，对于古树茶的标准就越来越宽松了，直到现在你能收到真真正正的名山古树茶还是有点难度的，基本上顾不上一芽二叶一芽三叶了，只要黄片捡的差不多即可；

普洱熟茶的分级

这一路变化下来，茶级别的概念到目前来说已经淡化了，对于熟茶而言，它还是定价的重要因素，这是因为熟茶的地域特征很弱，很少有人能够通过熟茶区分出这个茶是老班章的料，还是那卡的料做的，是弯弓的还是麻黑的，这个基本上没有人做到，因此熟茶没有办法用山头来定价，它沿用了按级别，按制作工艺的好坏来定价；

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我们都知道普洱茶是以云南大叶种晒青茶为原料制作而成的。

根据《GB/T22111-2008地理标志产品普洱茶国家标准》中有给出鲜叶等级

云南大叶种茶：分布于云南省茶区的各种乔木型、小乔木型大叶种茶树品种的总称。

上图是鲜叶原料的采摘标准与分级

现在芽叶采摘分等级时，级别越高的芽头越多，级别低的叶梗越多。因此，判断茶饼的用料等级，也可以通过看茶饼的芽头数量、或观察叶底一芽几叶居多、茶梗含量来做大致判断。

上图是晒青茶感官审评特征表

上图是普洱熟茶感官审评特征表

鲜叶等级的高低、工艺制作、储存环境等因素都与普洱茶的品质与息息相关。