孫雪涵
大家好，我是明澤美食，我的回答是:在東北製作醃酸菜，必須要將白菜提前晾曬的，這樣做可以讓白菜揮發掉一些水分，有利於酸菜的醃製。但晾曬的時間不要過長，只需晾曬一天左右就可以了，如果晾曬的時間過久，白菜的表皮就會變幹，那麼醃製出來的酸菜，就沒有清脆的口感。
醃酸菜時，晾曬白菜只是其中一個步驟，還要掌握正確的醃製方法。
在東北喜歡吃酸菜的人很多，到了秋季有很多人家會自己醃製一些酸菜，留著冬天的時候食用。東北酸菜只有在秋季的時候醃製味道才是最好的，雖然夏天也可以自己醃製酸菜，但由於夏天的氣溫過熱，酸菜雖然發酵的速度很快，但不利於保存，而且夏天吃酸菜也不太對路。還有一個原因，就是夏季的白菜也不成熟，而且夏季的白菜都是化肥催熟的，不適合製作醃酸菜。不過這些只是對正常居民來說，夏天不會去醃製酸菜，但有很多醃製酸菜的工廠一年四季都在生產，雖然他們酸菜產量很大，但說實話味道不太好。
我們平時在醃製酸菜的時候，都是習慣將白菜放在外面晾曬一天，但有的人在醃酸菜的時候，會將白菜晾曬三四天左右，這隻能說是每個人醃酸菜的方法不同而已，還有很多人在醃製酸菜的時候不會去晾曬白菜，而直接將白菜用鹽醃製。下面我就為大家說說我是怎樣醃製酸菜的。
【醃酸菜】
所用食材:白菜50斤，大粒鹽半斤
做法:
①將新鮮的白菜放在外面晾曬一天後，拿進屋裡切成兩半兒用水清洗一下，瀝乾水分後備用。（有的人將晾曬好的白菜直接進行醃製，我還是習慣將白菜清洗一下，這樣感覺醃出來酸菜還是衛生一些）
②準備一個缸，在缸底撒上一部分鹹鹽，然後將白菜切口朝上碼在缸中，隨後在白菜上撒一層鹽，如此類推，擺一層白菜撒一層鹽，直到將白菜擺滿為止，在白菜最上層再撒上一層鹹鹽，最後找個石頭將白菜壓實，壓上三天以後白菜會自然下沉，這時我們將缸中加滿清水，醃製一個月左右即可成熟。
小貼士:在酸菜的醃製過程中，我們要勤觀察缸中的水有沒有減少，千萬不要讓白菜浮出水面，而且避免一切帶油的物質進入酸菜缸中，如果油脂進入酸菜缸中就會導致酸菜腐爛變質。
——最後總結:關於東北醃酸菜白菜用曬嗎的問題。我的回答就到這裡了。希望我的回答可以幫助到您，我是明澤美食，感謝大家閱讀本文，如有不足之處，請在下方留言欄留言互動，謝謝！
明澤美食
必須曬，水分曬不到位，發酵時就爛。很多人不知道為什麼汲酸菜不成功，就是菜的原因，水分大，不行。
