客家東坡肉
酸筍炒牛肉
炒芋梗酸
蘇家圍古村一景
河源市東源縣義合鎮的東江河畔，有一座名叫“蘇家圍”的古村因客家圍龍屋聞名遐邇，小村子還是“唐宋八大家”之一的蘇軾後裔的聚居地。東坡先生可不僅僅是文學家，也是美食家，他的後裔將“東坡菜譜”帶到了蘇家圍，融入客家特色，便烹出了各式農家美味。
東坡說：不可居無竹 後輩說：食亦不可無竹
“寧可食無肉，不可居無竹”，是蘇東坡的詩句，蘇家圍作為蘇東坡後裔的聚居地，蘇家圍人遵循祖輩古訓，在落居蘇家圍的東江河畔和房前屋後栽種了眾多的翠竹。比東坡先祖更進一步的是，後輩們不僅“不可居無竹”，食亦不可無竹。
蘇家圍村民蘇遠龍告訴記者，每逢夏季，村民都會自制酸筍。村民們準備新鮮竹筍若干，將筍皮剝開並洗淨晾乾，然後把竹筍切成條塊狀或絲狀，接著將切好的筍塊或筍絲放入瓦缸或玻璃的容器裡，倒入清水，水以剛好淹沒竹筍為宜，最後將筍塊或筍絲的容器密封好，在陰涼的地方放置五到七天即可變酸。蘇遠龍說，製作酸筍的過程中，必須全程不能沾到油，否則竹筍容易變壞。用酸筍烹製菜餚，清淡爽口、開胃生津。
客家東坡肉：娘酒功不可沒
東坡肉的傳說在蘇家圍的後裔中口口相傳。到了東源縣客家地區，東坡肉還加入了客家娘酒，於是就有了清甜酒香的獨特味道。客家娘酒要在燜焗豬肉之前倒入，剛好浸過肉塊即可，加蓋用大火先燒20分鐘後，再改用慢火煨2小時，最後大火收汁。
肥而不膩是東坡肉的“標配”，東源客家人在原有做法的基礎上，再澆上一點客家娘酒，然後加鍋蓋隔水蒸半個小時左右，肥膩感便得以進一步消除。
酸芋梗：開胃百搭好醒神
用芋頭的梗做成的酸芋梗，是一款百搭的開胃食材，食之酸爽，讓人感到精神倍增。
製作酸芋梗時，需選取比較肥大的香芋梗，摘掉較老的表皮和嫩心部分，將香芋梗洗乾淨後，置陽光下晾曬至柔軟即可，然後用粗鹽搓勻香芋梗醃一兩小時後，將香芋梗用涼開水浸沒醃製，經四至五天的發酵後，即可取出做菜。
蘇家圍古村現遺存有18座府第式的客家圍龍屋，其中最古老的是1481年修建的永思堂，後人將其稱為“東山蘇公祠”。古榕、老屋、江風、古道、竹韻、漁船、水車、迎親橋、紫蘇園、娘酒坊、荷塘、牧歌和野趣，共同造就了一個南中國的畫裡鄉村。
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