#@大董大懂 一日一菜 （86）#
大董在上海、北京、深圳，和美食文化大家苏州华永根先生共同举办了大董今秋品鉴会。其中华永根先生携“江南雅厨大师工作室”奉飨两道惊艳菜品“三秃”和“三白”。“三秃”是当天剥出的阳澄湖大闸蟹的蟹黄和蟹膏炒鲃鱼肝。“三白”是蟹白肉、虾白肉、鱼白肉。三白素雅鲜美。
下文是美食家@沈宏非 先生的即席演说，出口成章，蔚为大观。
经@沈宏非 先生同意，发此，和大家共享。
今天说一说这“三白”，昨天就想说，但是昨天主要是@陈晓卿 在场，为了照顾他的感受（因为陈晓卿脸黑），就没有说。
今天我看大家都很白，不但在坐每一位女士，一个赛一个的白，就连男生也非常白，比方说翁总（上海甬府老板翁拥军先生），小宽（赵子云@秃黄油，美食家）他不在，哈哈哈哈。
所以今天就说说“三白”，我觉得大董对纯白色的食物情有独钟，时不时的就会给我们带来一个白色的惊喜。
大家有没有记得前两年一道菜“贝壳邂逅白巧克力？
对，真的是当时是非常的惊艳，就是在一片纯白之中，还分出不同的色差来，这个非常的高级。
因为白色不光是光谱中所有颜色的总和，它还是一切颜色得以绚烂的必要基础。
纯白色的菜，苏州有“白什盘”，华永根先生很清楚。咱们北京菜也有“糟熘三白”，都是我喜欢的菜。
论语里有一段子夏问孔子说，诗经里说的“巧笑倩兮，美目盼兮，素以为绚兮，”是什么意思？”孔子答了四个字，叫做“绘事后素，”什么意思？用毛主席的话来解释，就是一张白纸可以画最新最美的图画。所以白色真的是很多色彩的基础，今天苏州“江南雅厨大师工作室”的师傅做的“三白”，食材选择非常的用心，华永根先生说他“贵”，体现在它的精选，鱼虾蟹是江南典型食材，它的鲜，我觉得是其中应有之意，关键是西式的摆盘，不同色阶的白色。最有意思的是，我已经吃了好几次了，还想吃，他是复合味。这个是白色的一个很高的境界。
我刚才说了“绘事后素”，怎样体现出“炫”，要靠大家来完成。白色食品吃到嘴里，大家在心里会产生另外一种“炫”。这个菜让我想到了华永根先生一百八十年前的同乡，苏州人，他写了一本很有名的书，里面有很多美食。他跟我一样，也姓沈，而且他比我牛的地方在于它就叫沈三白（沈复，著有《浮生六记》一书），谢谢大家。
大董与华永根先生 沈宏非先生 以及大董公司领导们
陈晓卿先生 大董先生 徐小平先生 沈宏非先生
徐小平老师和沈宏非老师的风趣合影
北京 大咖云集的品鉴晚宴
晚宴中的“三白”精彩呈现
苏州传统特色美食——白什盘
美食家 华永根先生
贝壳邂逅白芝士巧克力
大董 深圳湾万象城店
大懂 深圳湾万象城店
大董 深圳湾万象城店
大董 深圳湾万象城店
大董
北京烤鸭代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿尔巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博尔塔拉蒙古自治州荣誉州民荣誉
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中国烹饪协会副会长
DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”
世界中国烹饪联合会名厨协会主席
Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.
大董意境菜创始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐饮投资有限公司董事长
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.
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