作為一個北方人，主食除了米飯，還離不開面食，三天兩頭不吃點麵食就覺得饞得慌。國慶過節回老家，鄰居家阿姨給送了一盤油餅，勾起了我的饞蟲。記得上小學的時候，每天早上上學都能路過一個早餐攤，老遠就能聞到蔥油餅的香味，常常早上故意晚起10分鐘，然後跟母親要上一塊錢，到早餐攤買上一杯豆漿和半張蔥油餅。

上了大學後，時常懷念老家巷子口的蔥油餅，每次放假回來都要回去吃上幾次，母親也常對我說多吃麵食對胃好，麵食易消化，對比米飯來說會讓胃更加輕鬆一些，所以多吃麵食能夠起到健脾養胃的功效，尤其是早餐，熬上一鍋稀粥，再配上一張蔥花餅，沒有菜也能吃上兩大張，我家早餐經常烙這個餅，孩子特別愛吃。

蔥油餅

【食材準備】：麵粉300g、溫水一碗、小蔥兩根、植物油一小碗、鹽、十三香適量。

【具體做法】

1、將溫水倒入麵粉中，蔥油餅和麵使用涼水或者熱水皆可，涼水和麵做出來的餅涼了之後會比較硬，熱水和麵做出來的餅會比較軟，我喜歡比較酥脆的蔥油餅，所以用了溫水和麵，水溫微微燙手即可。

2、先將麵粉攪和成絮狀，麵粉不粘手、不粘盆後停止加水，繼續揉麵團，直至麵糰光滑。

3、麵糰揉好後，將麵糰敷上保鮮膜，醒面10分鐘，趁著醒面的時間，準備下蔥油餅的蔥油。

4、將小蔥洗淨，切成小段，儘量選擇蔥葉，因為蔥葉烙餅時較為敷貼，擀麵餅的時候也不易從餅中冒出來。

5、碗中倒入適量植物油，放半勺十三香、半勺鹽，攪拌均勻，攪拌時要注意一定要讓鹽充分與油融合，因為鹽在油中不易融化。

6、麵糰醒好後，將麵糰揉至表面光滑後，分成8個大小均勻的麵糰，放在一旁備用。

7、將小麵糰擀成薄餅，餅儘量擀大一些，薄一些，這樣做出來的蔥油餅才會起層，而且更有蔥油的味道。

8、將麵餅上均勻的刷上調好的油料，撒上切好的蔥花，注意要刷的均勻些，蔥花也要撒得均勻一些。

9、將餅捲成一個長條，兩邊封口，捏死，以防蔥油流出。

10、將長條形狀的面卷團成卷狀，這樣做出來的蔥油餅層次分明，賣相也特別好。

11、將麵糰壓扁，擀成餅狀，喜歡酥脆的朋友可以將餅擀得薄一些，喜歡外酥裡嫩的朋友擀成厚度1cm左右就可以了。

12、起鍋燒油，冷油放油鍋中，小火烙1分鐘後翻面，烙至兩面金黃酥脆即可出鍋。

鹹香酥脆的蔥油餅就做好了，每天早起15分鐘，早餐不用再發愁，配上一疊小鹹菜，又是元氣滿滿的一天啊。

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