哈嘍大家好，這裡是簡食記！四川自古就物產豐饒，享有天府之國的美譽，這裡居住著最閒適的人群，他們對味道的審美，自成一套。
四川人愛講“巴適”，就是安逸，舒服，滿意的意思。如果吃到一種美食，情不自禁地喊一聲“巴適的板”，那絕對是對這道食物做高的讚美……
麻婆豆腐在川菜中，有舉足輕重的地位，主要突出了川菜“麻辣”的特點，講究的是，麻，辣，嫩，酥，燙，香，鮮等口感，據傳起源於清代同治年間，由陳劉氏所創，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。
做麻婆豆腐看似簡單，實則也是需要一丟丟小技巧的，怎樣做才會使豆腐更嫩？怎樣做豆腐才不會腥？
小簡告訴您，直接焯水是不對的！只需多加這1步，豆腐更入味，還不會碎，是不是很神奇？下面把這個竅門分享給您，希望您會喜歡，一起看看吧！
所需食材：豆腐，豬肉，蒜薹，蔥姜，菜籽油，郫縣豆瓣醬，豆豉，料酒，生抽，老抽，白糖。
做法：豆腐切成1cm大小的塊，豬肉切末，蒜薹切丁，蔥姜切末，郫縣豆瓣醬剁碎。
2：鍋內加水燒開，放入一勺鹽，再來點老抽，倒入盛有豆腐的盆內，讓其浸泡10分鐘。
3：另起鍋燒熱，放入五花肉末炒香，再放入蔥薑末，幹辣椒，豆豉，郫縣豆瓣醬炒香，炒出紅油。
4：烹入料酒，生抽，清水，再加點白糖，老抽調味，燒開後下入豆腐，轉小火咕嘟5分鐘。
5：在撒上蒜薹末，用水澱粉勾芡翻勻，出鍋即可，最好是在撒上一點花椒粉，就OK了！
簡小廚有話說：
1：選材是關鍵，在選用豆腐的時候，要用嫩一點的，儘量不要用老豆腐。
2：做麻婆豆腐是不需要焯水的，多加用熱水浸泡這1步，既能去除豆腥味，還不會碎。
3：在炒的時候，儘量不要亂翻動，只需晃動鍋不讓其糊底就可以。
4：勾芡，不需要太厚，只讓芡汁能包裹住豆腐，就可以了。
麻婆豆腐入口的第一感覺是很燙很嫩，然後再是麻辣，吃完後是大汗淋漓的痛快。只有用心品嚐過，方能領略其無窮的奧妙……
其實正宗做法要略複雜些，要用到牛肉末，青蒜苗，辣椒粉，花椒粉等，小簡教大家的是改良版的，您get到了嗎？
今天的【麻婆豆腐】做法，就跟您分享到這，如對您有幫助，請點贊，轉發，關注，若您有不同意見，歡迎在評論區留言或者私信小簡，我們和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您…
閱讀更多 簡食記 的文章
