大厨最爱的当然就是做菜，但是也不是每一道菜都喜欢，做出来的菜虽然有成就感，但是在做菜的过程可是太煎熬了，尤其是有一些菜是比较难做的，而且不仅仅是大厨最烦做，还有服务员和老板都很嫌弃，难做又难打包，都不愿意往菜单里面写！尤其是中国的菜系是比较多的，就算是一个地区的大厨，也会不少的菜系，平时遇到的难题更是不少，而最让中国大厨和老板、服务员惦记的就是，黑名单上的几道菜，真的是绝了，一般的大厨都快被烦死了，只不过点的客人多没办法，后来干脆就不写进菜单了！
三不沾
这是河南安阳地区的特色小吃，在很多地方都比较出名，在很多饭店里面都有这道甜食。但是厨师最怕客人点这道美食，因为制作三不沾非常的麻烦，虽然食材很简单，只需要鸡蛋、淀粉、白糖和水，但是在制作的时候需要一直不停地用锅铲搅匀，这个过程是非常耗费力气和时间的，而且卖得价格也不贵。所以服务员也不愿意给客人推荐这个食物。
拔丝地瓜
说起拔丝地瓜真的是让人垂涎三尺，拔丝地瓜可以说是东北的一道甜点菜，外面有点甜有点脆，而那个甜，还是能够拉出丝来的感觉，而上面撒上的各种食物都让人觉得想吃，但是这道菜也是比较难做的，而厨师更是不喜欢做，大家知道为什么吗？就是因为拔丝地瓜的丝不太好拉，不仅仅是热的时候能拉丝，凉的时候也要能拉出丝，而最难的就是用糖融成丝，这个火候很不好把握，而且非常粘锅！
佛跳墙
佛跳墙是中国最奢侈菜之一，别的可能因为是食材在处理的过程中比较麻烦，不容易做成，而这道菜是因为食材比较珍贵，你所听过的珍贵食材，在这里面大多数都有，而且大家还管他叫做十全大补汤，听着很搞笑，但是确实如此，而且味道比较美味，因为做法比较复杂，而且比较难，一般的饭店和酒店都不做，只有一部分酒店，会专门做这些菜，所以才有，外国人见过不少，但都觉得太难做了，做不出来！
油炸冰棍
是东北一大特色菜，里面是冰棍，外面是包裹的像是面粉或者是淀粉一样，之后下油锅炸一下，在这期间需要保证冰棍不能化的太严重，要不然就白费了，所以很难的一道菜，最主要的是热油遇到冷的冰棍，实惠爆的，是很费人的，因为很容易烫伤，现在更是很多人都不愿意做，觉得难，也是觉得比较危险，外国大厨就更不用说了，看见的时候，觉得比较惊艳，但是却做不出来！
锅包肉
锅包肉现在已经成了东北菜中的代表菜了，酸甜的口味，酥酥脆脆的外皮，再加上嫩嫩的肉片，真的要多好吃有多好吃，而且百吃不厌，但是其实做的时候是很难做的，虽然每个店铺都有做，但是大家还是很烦，因为需要很大的功力，需要保证肉嫩，裹上之后还能炸的蓬松，而且再炸的时候，肉还不能硬， 而且外面的皮也需要酥酥脆脆，不能邦邦硬，所以说不是谁都能做的！
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