这几天花儿感冒，好像下厨房的动力都少了。赶上自己胃口不好的时候，给家人做饭也就变得简单，和先生一商量，晚饭做起来，却也有简单不失美味的食谱。
北京人的秋冬季，很多家庭都会做些炸酱，一次吃不完就放在碗中覆盖保鲜膜冷藏保存。再吃的时候，只需要买些面条，炸酱稍微加热一下就行，甚至更省事的，热乎乎的面条出锅后，炸酱都不用加热，舀一勺放在面条上这么一搅拌，这面条上的热量就把炸酱融化了，热度反而刚刚好。而菜码，到了深秋有大白菜了，还可以切黄瓜丝、焯绿豆芽、准备些芹菜段，这样蔬菜主食都有了，吃起来极香。所以赶上我懒得做饭或者到家后时间紧，这炸酱面就是最好的选择。
除此之外，琢磨着再给先生做个什么菜，感冒头晕晕的，一时也想不起来，索性就等先生回来再准备。冰箱里除了四五种蔬菜，还有我和家人都比较爱吃的杏鲍菇。杏鲍菇这种菌菇，肉质肥厚嫩滑，很有点鲍鱼的味道，又不乏作为菌菇的丰富氨基酸和蛋白质等营养成分，价格上也比较实惠，这次我在超市买的，4.98元一斤。
说起杏鲍菇的做法，蚝油素烧比较经典，另外炸杏鲍菇也是相当美味的吃法。肥厚的杏鲍菇水分比较大，撕成条状再裹粉入油锅，煎至金黄后，外酥里嫩，尤其是嚼在口中，微微煸干的杏鲍菇，类似鲍鱼的鲜味更为明显，吃起来格外鲜美。而且，做过这道美食的朋友都会发现，炸锅杏鲍菇的油，没有异味，油渣也少，只要过滤一下，继续炒菜妥妥的没问题，偶尔这样做一次，剩余的食用油也不会浪费呢。
说做就做，拿来杏鲍菇洗净、手撕、裹面糊、油炸，10分钟左右就搞定，真是蛮省时。
【炸杏鲍菇】
食材准备：
杏鲍菇2根
鸡蛋一个
花椒粉少许、盐少许
面粉、清水适量
食用油适量
做法：
1、一个鸡蛋，大概20克的面粉，一小勺花椒粉和少许盐混合，加20毫升左右的清水，搅拌均匀后过筛，得到调味均匀的面糊。
2、准备过程中，唯一需要花点时间的就是手撕杏鲍菇，这一步和我们日常做手撕包菜一样，手撕和刀切后的味道还是有区别的，所以别嫌麻烦，2根杏鲍菇手撕成条。
3、这时候炒锅里放入适量食用油，先烧热着；这边把杏鲍菇条放入面糊里，均匀包裹。
4、油烧到六成热就可以放入杏鲍菇，验证油温是否达到，可以先弄一点面糊放入油锅，面糊四周立即出现密集小气泡，这样油温就好了，保持中火下杏鲍菇。
5、油炸的过程也有个小窍门，别一根一根的放入油锅，那样费劲，而且放不了几根后，首先放入的就炸好了，受热时间不同，炸出来的就有的糊有的刚刚好。
所以杏鲍菇一次就放入十来条，用这种捞饺子的筛网最合适，手柄长翻炒时飞溅的油点弄不到手上，而且可以快速把杏鲍菇条拨散，这样一同下锅的受热均匀，不一会儿就炸好一盘。
6、刚刚炸好的杏鲍菇，趁热吃极香，但凡凉透后也不失鲜美。
【花儿的美食厨房】
国家一级公共营养师
多媒体平台签约作者
全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人
中央电视台、北京电视台、陕西电视台等
多档美食节目特邀嘉宾
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