在我们国家有着一定数量的食用菌，自古以来，这些味道鲜美的食用菌中不乏被冠以「山珍」之称。「草菇」、「猴头菇」、「羊肚菌」都是我们国家传统的食用菌，相较之下「杏鲍菇」算的上根正苗红的外来户。
「杏鲍菇」名称的由来源自于它那杏仁的香味兼具鲍鱼的口感，尝起来的质地却又有着爽脆的感觉，而又因它生长于伞形科植物--刺芹的植株根部部位，「刺芹侧耳」成为了它的中文学名。「杏鲍菇」生长于欧洲南部、非洲北部以及中亚地区高原、沙漠之中，富含丰富的矿物质、蛋白质、维生素、碳水化合物等等，具有非常高的营养价值。同时，现代医学研究表明，由于含有某些特异性多糖，杏鲍菇可以调节人体的免疫力，而且对一些癌症也有一定的抑制和预防作用，在抗动脉粥样硬化、抗氧化上也有些许功效。
杏鲍菇风味独特，味道鲜美，在世界范围内都是十分受欢迎的一种食用菌。但是杏鲍菇的野生资源极其有限，这也为子实体的人工栽培提供了巨大的发展空间。杏鲍菇的栽培历史并不算太长，从1958年开始杏鲍菇被栽培驯化成功，在1993年，我国也开始研究杏鲍菇的具体栽培方法。现如今，我国各地杏鲍菇生产工厂会采用不同的模式和方法，对杏鲍菇进行反季节的工厂化生产，生产杏鲍菇的地区和企业越来越多。下面，就让我们一起来看看杏鲍菇的具体栽培方法吧！
- 栽培季节的选择
一般杏鲍菇的出菇温度在18℃以下，所以我们要在当地温度低于这个温度之前，提前50d左右制作栽培菌袋。要注意的是，接种时的温度不能超过28℃，杏鲍菇子实体分化和出菇期间气温要在8-20℃左右，所以一定要根据所在地的气候选择合适的栽培季节。
但是工厂化栽培可以控制温度，所以不受限制。
- 原料准备
原料要准备塑料袋、折角袋、筒料，其中折角袋是直立一头出菇，筒料是用来做哇式覆土出菇或横卧接种穴出菇。
除此之外，还要准备新鲜的、没有霉变的培养料，主料可选用棉籽壳、杂木屑、米糠、黄豆粉、玉米粉、玉米芯、菜籽饼等。在制作过程中要选择两种以上的主料，配置的过程中要注意粗细搭配好。
另外，要提前说明的是，在用工厂化栽培的方式时，经常会遇到如下问题，如杏鲍菇这种菌类的菌丝抗杂能力比较差，容易被侵染，所以不能用生料栽培。在遇到这个问题时，解决方法很简单，先将培养料进行堆制发酵，然后再灭菌使用，不过一般环境中堆制发酵不是必须的步骤。
杏鲍菇在我国一般是采用塑料袋袋式栽培，在国外则是常用瓶式栽培的方法来培养。
- 培养料的配置与发酵
上面说了培养料可用哪些材料做主料，接下来就让我们看一看具体的培养料配置方法。此处以一种方法为例，配方如下：
60%的棉籽壳、20%的杂木屑、10%的麦麸、8%的玉米粉、石膏1%、0.8%石灰、0.2%的磷酸二氢钾。
在配置中，杂木屑、玉米芯这类的主料应该选粗颗粒的，可以预湿，配完之后培养料的含水量应该在62-68%。配置过程也如上文所说，要先进行堆制发酵（可忽略）、再灭菌(发酵熟料)，这样做比常规方法下直接灭菌的杂菌污染现象要少很多。
发酵过程中，若环境气温较高，要注意加些石灰提高培养料的pH，以防杂菌污染；气温低时则不用加石灰，但要适当去增加一些石膏的用量。低温时为了保证之后菌丝能够顺利定植，可加入少许1%以下的糖，气温高的时候，加糖则会增大受杂菌侵染的概率。
做完这些之后，进行装袋消毒。装袋时要用各种方式对袋子进行扎口，把袋中的气流打通开来。在灭菌时，升温应该尽快完成，这样可以避免时间过长出现酸败。
灭完菌就可以进行接种环节，这一环节要注意点的是菌种的接种量要根据情况适当加大一些，好为后期菌丝快速封面做准备。
- 发菌管理
发菌管理是非常重要的一步。在这个步骤中，要注意控制温度、湿度、氧气含量等多方面因素。
首先，从温度上来说，发菌过程中培养的温度应该要控制在20-26℃，这个温度范围是最佳发菌温度。在发菌初期的气温在25℃左右是最好的，发菌后期则要把气温降到22℃左右。
其次，在发菌中药经常对发菌房做好通风换气工作，保持发菌室的空气是新鲜的。在看到菌丝封面后，可以在做一次扎眼透气。
最好，要注意每隔大约10d，就要进行一次翻袋，菌丝会在40d左右的时候长满整个菌袋。满袋后，这些菌丝的生理后熟期有大约10d，处在生理后熟期的培养温度应调低到10-18℃。
- 搔菌
待上一步的菌丝发满后，要做好搔菌工作，袋口表面的老菌皮要耙去，从而对料面进行机械刺激，促进出菇的进程。
在杏鲍菇的培养过程中，常用摇袋法来搔菌，这种方法具体是在摇袋后将袋口的薄膜捏紧，然后将塑料套环拉到袋口的位置，留一个小孔，这样做能保证通气，又能保证正常的湿度，从而促进菇蕾的形成，完成搔菌。
- 催蕾
完成搔菌后的1~5d，催蕾过程就要开始了。
催蕾过程要将温度降低到14-16℃，光照要增加到100-300 lx，空气湿度提高到85%-90%，菇棚的二氧化碳浓度也要降低到0.3%以下，所以要做好通风，增加氧气的浓度。
在催蕾后5天左右，菌丝会开始扭结，料面出现吐水现象。开始吐水后3天左右，开始形成原基。
- 出菇管理
处在菇蕾形成期时，温度保持在14-16℃，湿度维持在85%-90%。此时要去掉培养袋的套环，从而扩大培养袋的袋口，通风增氧。
菇蕾形成后的5-6天，要人工疏蕾，标准是留优去劣，每袋留下1-3个健壮的菇蕾就够了。
菇蕾发育到5 cm，会进入到快速伸长期。这时温度要在15℃左右，湿度要在85%左右，还要适当减少通风，从而促进菇柄伸长。在这一环节时，如果发现菌柄的中部膨大、菌柄的顶部又变细，就说明菇房的二氧化碳浓度过高了，要适当去增加通风量，降增加氧气的浓度，低二氧化碳的浓度。这里要注意通风量不要过大，通风量过大会导致水分过快进行蒸发，菇体的表皮就会开裂开来，影响后期杏鲍菇的品质。
在这个过程中，散射光要在500-1000lx，若光照过弱，会形成无头菇。气温在8℃以下，同样会出现问题，杏鲍菇基本停止正常生长，子实体的表面也有瘤状物产生。
最后，等进入成熟期之后，即菌柄已经伸长到了12 cm左右、上下发粗细基本保持一致且菌盖的下面能看到菌褶部分，可转入成熟期管理。成熟期发时候二氧化碳的浓度控制是重点，要维持在0.5%左右，以促进菌柄的伸长生长。
- 采收环节
采收环节也有一定的采收标准，采收时要去采摘那些菌盖平展，未弹射孢子的菌菇，或者是菌盖直径与菌柄一致或稍小一些的菌菇。
在一潮菇采完之后，对料面进行清理，然后停水4-5d，再调节好温度、湿度、通气条件，就可在14d后采收到第二潮菇。不过由于一潮菇的产量高，质量好，而二潮菇的质量较差且产量低下，所以一般只采摘第一潮菇，避免浪费人力物力。
以上，便是杏鲍菇的栽培方法了。掌握了这些栽培方法和栽培技巧，就不怕杏鲍菇培育不成功了。有条件的地方在安装温度控制装置后，可以持续进行杏鲍菇的培养，所以杏鲍菇是一种非常具有经济价值的菌种。
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