杏鲍菇，因为长相粗壮肥厚，又被叫做鸡腿菇。看到名字就应该知道这是一种菌类，是近年来被人们开发培育的一种可供食用的新品种食用菌。据说杏鲍菇吃起来的口感很像鲍鱼，这也是“杏鲍菇”这个名字的来源。小编虽然没吃过鲍鱼，但是杏鲍菇的口感确实不错，
鲜嫩爽滑中带点脆，而且价格不贵，买它回家绝对值。
随着杏鲍菇被人们熟知，买它的人也越来越多，但并不是所有人都懂该怎么买的，挑选杏鲍菇也是有小技巧的，主要看三点，来看看吧。
【第一点，菌盖】看菌盖主要观察表面是否有丝状光泽，是否平滑干燥，还有就是菌盖有没有开，如果菌盖没开，切满足以上条件，那这个杏鲍菇就是比较新鲜的。
【第二点，菌褶】菌褶的话，主要挑那些排列紧密，有条有理看起来比较舒适的那种，还有就是颜色要选择乳白色的，有些不新鲜的杏鲍菇，菌褶开始氧化变色，这种最好不要选。
【第三点，菌杆】观察菌杆的话，首先要看菌杆表面的纤维，纤维既不能太粗也不能太细，太粗了就是长得太老的，太细了又太嫩，吃起来没什么弹性。还有就是选择颜色乳白光滑的最好，这样的肉质较为肥厚。
杏鲍菇做法有很多种，像是杏鲍菇炒肉，杏鲍菇炒鸡丝，凉拌杏鲍菇等等，相比之下，小编最喜欢的还是凉拌杏鲍菇，将杏鲍菇清洗干净，用手撕成条状放入蒸锅中蒸熟，蒸好后再淋上自己喜欢的酱汁，这样一吃特别爽口，下饭下酒都很适合。而且口味随自己调整，非常方便。
还有一种网上非常流行的做法，就是将杏鲍菇切成片，再在上面切花刀，然后上锅红烧，做出来咸香滑嫩，色泽金黄，不仅好吃，而且卖相非常不错，有种吃红烧鲍鱼的既视感。
【文末小贴士】
杏鲍菇的挑选主要就是观察新鲜度，从菌盖、菌褶、和菌杆三点去看其实很好选。而杏鲍菇的吃法也比较简单，局限性少，基本上只要做得合自己口味就行。
如果你还不知道该怎么挑选杏鲍菇，或者经常不知道吃什么的话，那就赶紧
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