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雞怎麼燉好吃？

大家好，我是小董，我的回答是：

雞肉一直是我們中國的傳統食品之一，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉適於熱炒、燉湯，特別是燉的湯汁濃郁，鮮香味美。

相對於現在豬肉價格飆升的節奏，雞肉的價格一直沒有漲，還是原來的，而且買一隻雞肉一家三口可以燉2-3次，太多的話吃不完，所以建議現吃現燉，這樣做出來的才好吃。

家裡還有幾個香菇，上次買的雞肉還有大半隻沒有吃完，小董今天就用這些食材做一道美味的香菇燉雞，做法簡單，學會之後再也不用買黃燜雞吃了。

——【香菇燉雞】——特點：鮮嫩開胃，營養健康，便宜實惠，做法家常，

【主要食材】：香菇，雞肉，青辣椒，紅辣椒，蔥，姜，八角，花椒

【調料】：生抽，老抽，鹽，雞精，料酒，冰糖

——【具體制作方法】——

1、清洗食材：先將雞塊清洗乾淨，多清洗幾遍，然後盛入筐中控水備用，然後將香菇，青紅辣椒，大蔥，姜清洗乾淨，然後盛入盆中備用

2、處理配料：將香菇的根去掉，將香菇上面劃十字刀；青紅辣椒去頭去籽切成菱形塊，紅辣椒也切成菱形塊，大蔥切成片，姜也切成片；盛入盤中備用

3、雞肉焯水：鍋中倒入水，將雞塊涼水下鍋，放點切好的薑片，倒點料酒，大火燒開，燒開之後撇去浮沫，放入涼水中過一遍涼，然後撈出控水備用

4：雞肉上色：鍋中倒入油，涼油放入雞塊冰糖，開小火將冰糖炒化，炒出糖色後放入雞肉塊，放入蔥姜，八角，少量的花椒，將蔥花炒香，放點生抽，再來點老抽上色，然後加入清水

5、燉雞肉：將雞塊轉到砂鍋裡面，放入香菇，先大火燒開，然後蓋上蓋子轉小火燉30分鐘，

6、調味：將雞肉燉爛放半勺鹽，少量雞精，在大火收汁，湯汁變少放入青紅辣椒，青紅辣椒斷生即可盛出，

好了，這樣一道香菇燉雞塊就做好了，香嫩開胃又健康，比豬肉還便宜，是現在划算又實惠的補充營養必備的。

——【香菇燉雞之“十萬個為什麼”】——

1、買回來的雞肉應該怎麼處理？

答：買雞肉的時候可以讓賣家直接處理好，也可以拿回來自己剁成塊，但是不管哪一種方式，雞肉拿回來之後一定要清洗乾淨，特別是雞肉上面的血塊和雞脖子上面的淋巴結，如果處理不乾淨會對身體產生危害，所以清洗的時候也一定要清洗乾淨，然後焯水處理一下，這樣比較乾淨。

2、現在的注水肉那麼多，應該怎麼選擇新鮮不注水的雞肉呢？

答：選擇雞肉的時候一定選擇眼球飽滿，皮膚有光澤，雞肉切面也具有光澤，沒有異味，肉體表面微幹，不粘手，用手按壓可以立刻恢復的，這樣是比較好的；如果是雞肉注過水的話會顯得非常有彈性，皮膚上有紅色的針眼，周圍表面烏黑，注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

【烹飪小貼士】：

1、雞肉一定要焯水處理，剛開始煮出來的沫沫一定要撇乾淨，因為是血水，比較髒，如果吃了會影響身體健康

2、雞肉建議用砂鍋燉煮比較好，砂鍋燉煮的味道更好一些。

3、香菇上面劃十字刀好看而且更加入味

大家對於香菇燉雞有什麼好的方法和建議呢？歡迎大家在評論區留言討論，感謝大家的關注與支持！

小董美食

雞肉怎麼燉好吃？大家好，我是老於。做美食是我的愛好，也是我的專長。下面給大家介紹一款我的燉雞的方法。用這種方法燉雞。非常美味。大家可以嘗試一下，選擇本地雞（約2千克），青、紅椒各30克。大蔥30克 大蒜片20克

調料：燉雞粉15克，混合油適量（色拉油、熟豬油各一半混合均勻調勻）混合油用鍋燒開放蔥薑蒜洋蔥香菜炸制金黃撈出備用料油製作完成，高湯500克，（雞粉20克，鹽、味精各10克），（鹽5克，味精6克，海天生抽適量，老抽適量調色）。

秘製燉雞粉配方：

八角30克，草果10克，桂皮20克、孜然10克 小茴香20克，香葉10克，白芷20克，草豆蔻10克 良姜10克 甘草5克 陳皮5克將以上香料混合在一起用粉碎機打碎，

製作方法：（1）將雞洗淨，斬成塊備用。

（2）鍋入料油燒熱，下入蔥薑蒜料小火煸香，炒香；下入雞塊中火翻炒將水氣炒出炒出香味，倒入高湯燒沸，下入炒雞粉、，進行第二次調味；倒入高壓鍋壓制10分鐘，取出雞塊備用。

（3）鍋入倒入料油燒熱，下入蔥薑蒜小火煸炒，

再下高壓鍋內的原湯，中火慢慢收湯，期間加入生抽 老抽調味 下入青、紅尖椒 蔥絲 蒜片翻勻，旺火收汁出鍋即可。家裡沒有高壓鍋可燉時間長點，燉雞時也可以下少量的黃豆醬增加醬香味， 備註:如果大家在家做就沒必要下入那麼多調料，放幾種調料即可，首先要選用土雞，原材料很重要，燉雞時儘量把雞肉的水汽炒幹，這樣做的炒雞口感才會勁道不柴，

我是老魚

要說燉雞印象最深的就是在鄉下時候大鍋燉的雞，半米多寬的一口大鐵鍋，放裡雞肉，在鍋邊放上一圈花捲，蓋上大鍋蓋一燜，一開鍋蓋香味瞬間瀰漫整個屋子，而且大鍋燉出來從雞肉味道也非常的鮮美，真是吃多少次都吃不夠啊，現在手邊雖然沒有大鐵鍋，不過燉的方法都差不多，味道也不會差太多，下面這兩個燉雞的菜譜燉出來的雞也很好吃，差別只有原料不同，都蠻適合在家嘗試的！

家常燜雞塊

首先準備材料：剁好的雞塊，青尖椒，大蒜，大蔥，八角，姜塊，準備好後將姜塊和大蒜切成片，大蔥洗淨切成蔥花，青尖椒切塊，準備炒鍋加油燒熱，放入八角炒香，再放入蔥薑蒜片炒香，放入處理好的雞塊進行翻炒，炒至水分快乾的時候，放入料酒和一勺醬油調味，加水末過雞塊，開大火燒開，小火燜至半個小時左右，放入適量的鹽和以銷售糖調味，開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒，最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。

生燜三黃雞

首先準備材料：三黃雞，大蒜，香葉，桂皮，八角，小茴香，白芷，準備好後將雞肉剁小塊洗淨晾乾放到盆裡備用，取小碗放入蠔油，雞精，鹽，料酒攪拌，放到備用的雞塊上，攪拌均勻醃製大約兩個小時，準備砂鍋加油燒熱，放入香葉八角桂皮小茴香白芷這些材料，放入大蒜炒至金黃後放入處理好的雞塊，蓋上蓋子小火慢燉15分鐘後關火就可以了。

王大廚的美食日記

雞怎麼燉好吃？

想要把雞燉的好吃，首先雞的品種、老嫩、大小就很重要；其次燉雞的火候是用文火還是老火，這也是講究的；最後是燉雞所用的器材，燉鍋最好選擇瓦罐鍋或者砂鍋。

下面給大家詳細分享一下燉雞的訣竅吧~

1.買雞我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，迫不及待地就想喝上鮮美的雞湯，實際上這是不對的。

鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”，這時的肉質最好，再來燉湯做菜明顯香嫩。

2.焯水任何肉類燉湯前都應先將主料焯水就是開水裡煮一下，雞也是一樣的。

這不僅可以去掉雞的生腥味，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。當然，焯水也是有學問的。若冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個漫長煮熟的過程，營養流失嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~15分鐘，撇去浮沫，不蓋蓋並適時翻動下防止肉沾鍋糊底（切記不是大攪動）。水漲開（開水）下鍋也行，3~10分鐘撇去浮沫即可。還可以將宰好的雞放些許鹽、胡椒、啤酒抓揉均勻浸1小時（自控）， 再烹製時就沒太大異味了。

3.燉濃湯的要領

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，焯完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉用冷水慢燉，中途不建議開鍋蓋（選用瓦罐/砂鍋廣口不大的鍋燉湯）。燉湯選用瓦罐/砂鍋（廣口大的）香味很容易飄出去，煲出來的燙就沒有了一口濃香。

4.火候把控（火先大再小）燉雞湯應先大火約10分鐘，燒開再轉文火（小火）。

水燒開的程度應掌握在似開非開，因為砂鍋有很好的保溫功能。若等沸騰時再調小火，它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”會造成流失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋，“跑氣”了的湯就沒了原汁原味香氣也會散失。

5.放鹽的把控

放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽，還是半熟時放，都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應，肉類裡的蛋白質被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後（中途不揭開鍋蓋）轉大火燜煮2-10分鐘再關火燜5-30分鐘再開蓋，這樣燉不光味道全進肉裡去了，而且多出來的湯味會更濃香原汁原味。

溫馨提醒：

放鹽進去後不要攪拌，反之那會留下一股生鹽味。

#吃在重慶#

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全國各地都有燉雞這道菜，味道各不相同，小雞燉蘑菇是東北燉菜之翹楚，是招待貴客的必備菜餚，今天分享一下這道菜品。

黑龍江是榛蘑的產地之一，我們做這道菜首選榛蘑，榛蘑的味道和雞肉最配。

同時加些香菇和元蘑，營養全面、味道互補，更加鮮美

不能吃糖的，油鍋加熱炒雞塊至金黃色，加蔥薑蒜，再炒蘑菇，加一點醬油和老抽，加開水燉，一樣好吃。

若選用整雞，在炒制的過程中，須烹入一些黃酒或料酒去腥，白酒也可以的。

土雞需要燉1～1.5小時，多加半壺水。

不建議放粉條，破壞鮮味。

以前奶奶做這道菜的時候，喜歡放點幹辣椒，泡飯吃有一點微辣，自己會做就不放了。

為什麼放花椒粉，而不放花椒粒呢？因為泡飯的時候不好挑哦。

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大家好，我是嘟爸廚房的嘟爸。雞被家養已經有很長的歷史，比我們所知道的時間可能更長。雞作為人類的主要肉食之一，受到到各個國家的喜愛。中國人認為能最好保留雞營養的烹飪方式就是燉湯。嘟爸最喜歡的就是清燉，因為清燉是最能保留雞湯的鮮美。下面就來看看清燉雞湯的步驟。

第一步

最好選用農家老母雞，先把雞肉剁成小塊，放入水中，倒入適當的料酒，放入幾塊生薑。將雞肉中的血水浸泡出來，這樣在燉湯的時候雞湯才會更加清澈，也不會有腥味。這個步驟做好了，雞肉就不需要焯水了。

第二步

準備一個砂鍋，倒入清水，冷水就行。鍋裡放入幾片生薑，將浸泡過的肌肉放入鍋中，開大火。燒開之後改中小火慢燉一個小時，記住先不要加鹽。

第三步

雞湯已經燉了一個小時，這時候打開鍋蓋加入適量的鹽，蓋上鍋蓋繼續慢燉半個小時。為什麼要等雞肉先燉一個小時再放鹽，是因為放鹽太早，雞肉會脫水，直接影響到雞湯的鮮味。

第四部

過了半個小時雞肉也燉爛了，雞湯的鮮味也釋放出來了。如果不忌口，這時候可以加入幾粒紅棗和枸杞，紅棗和枸杞可以給雞湯增鮮。加了枸杞和紅棗在燉十分鐘就可以出鍋了。一碗美味的雞湯就做好了。記住，雞湯不需要鹽以外的任何調料，加多了調料反而適得其反。因為我們要的是雞湯原有的鮮味。

總結

燉一鍋好的雞湯首先選材是第一步，也是最重要的一步。最好選用農村的老母雞。然後在燉雞湯的過程中最好不要隨意加水，最好一次性到位，即使要加水一定要加熱水。最後雞湯除了放點鹽，千萬不要加其它的調料，否則雞湯的味道就不純粹了。

以上純屬個人見解，說的不好敬請諒解。

嘟爸廚房

雞肉有很多種燉法，但我最喜歡吃的是芋兒雞，芋兒雞的做法也不復雜，味道確實不錯，我們不妨在家試著自己做做看!

我們選用上等土雞，新鮮芋頭（這個量跟據自己愛好決定），老薑，花椒，幹辣椒，豆瓣（最好是郫縣的），蔥、八角、三奈、少許糖、料酒，等佐料。

殺好雞，把肉剁成不太大的塊，肉備用，把芋頭的皮刨乾淨洗好備用。

把雞肉中加入料酒、鹽等佐料，抓勻，醃製一段時間。

把蔥、蒜切、幹辣椒切成好，姜切成片備用。

鍋裡倒入油燒至六七分熱，下豆瓣翻炒，隨後把蔥、姜、蒜、幹辣椒、五香八角的加入鍋中炒出香味。

此時倒入雞塊，加鹽糖等翻炒至雞肉表面變色後，倒入適量的湯或清水，水不要太多，能沒過雞肉和芋兒就行。用大火燒開。

燃後轉中火，把雞燉一定的時間（土雞時間要長一點）待雞肉七、八分熟時，放入芋兒頭（大的切一下，小的就不用切了）。

再用小火慢燉至芋兒和雞肉熟透即可，注意中間還是要動一動芋兒和雞，防止生鍋。

如最後湯多，可用水澱粉收一下湯汁就可以起鍋了。

這樣，一盆美味的芋兒雞就做好了，不吃辣椒的可少放幹辣椒和豆瓣!

嘗一嘗吧，味道如何?

搬起石頭砸

大家好我是一位喜歡美食和愛做美食的小C君，說到燉雞應該還是有蠻多做法的吧，清燉和爛燉等。前者是比較注重湯的味道後者更注重雞肉的味道呢。今天呢及給大家說一下我家裡常用的燉法吧，當然第一步雞的選材是比較重要的關乎到肉的柴嫩。

怎麼燉雞好吃，原材料的選擇很重要，我選擇了散養的草公雞，肉燉得再爛，都很有嚼勁，雞皮吃起來也Q彈Q彈的，湯汁的味道也分外鮮美。所以燉這種雞一定不能燒得太乾，這樣就不能保持草公雞原來的鮮美味道，可以用炒鍋先煸出香味，再放熱水在砂鍋里長時間地小火慢燉，這樣做出來不論是肉質還是湯汁都更加鮮美。

第一步

準備材料：提前準備好材料以至於不會手忙腳亂呢，雞就選散養雞、蔥、姜、花椒、蒜廚房四寶當然也是不可缺少的呢，花生油、鹽、老抽、料酒、味極鮮醬油基本廚房調料。

步驟1

雞肉剁塊洗乾淨備用。我喜歡洗多幾次不焯水，當然大家也可以焯一些水。看是嫩的還是老的嫩的可以不焯。

步驟2

鍋熱好後，放少量油，再放入姜和花椒爆香。然後放入雞塊一起翻炒，加蓋蓋好。

步驟3

雞肉炒出的水分水份炒幹後，加入少量老抽，料酒和蔥段、蒜瓣，翻炒幾下後加入開水，水量剛好盡沒過雞肉即可。

步驟4

加蓋燉，燉的鍋中只剩一半水時加鹽繼續燉，等到水快燉干時，加入味極鮮醬油，美味的雞肉就可以出鍋了。這個燉法是偏重雞肉的口味呢。要是喜歡喝點湯的朋友可以在放水的時候放多點。

提示：

1、鹽不要放早了，不然雞肉會變柴哦，還有不要為了追求香味加一些八角之類的輔料這樣會掩蓋雞肉本身的味道呢，還有就是大蒜不能忘記加哦。是這次燉雞的秘方。

我是喜歡美食和喜歡去了解美食的小C君，會經常分享一些國內外美食和小吃的做法，想了解更多嘗試新菜式的朋友們可以關注一下。

小C帶你看美食

雞怎樣做好吃？

紅燒雞塊營養豐富，有溫中益氣、補虛填精、活血脈、強筋骨的功效，蛋白質、鐵、鈣、等含量高，吃後易被身體吸收，增強抵抗力。

吃紅燒雞塊這道菜，能緩解疲勞，改善頭暈，調理月經，緩解耳鳴，怕冷疲乏等症狀。

紅燒雞塊做法:

主料★★淨雞1公斤，土豆塊100克

輔料★★甜麵醬50克，精鹽5克，白糖60克，醬油40克，料酒15克，蔥薑辣椒各少許，八角5克，桂皮香葉少許。

做法:

將雞剁成3釐米見方的塊，洗乾淨，蔥辣椒切段，薑切片，為了使雞更好吃最好用清水浸泡一下，除去血水，控幹水分，鍋里加水燒開，倒入雞塊過熱水汆制，略煮，撇去浮末，撈出，趁熱加入少許醬油抓勻《過熱水的雞，沒有腥味，用醬油抓制是為了色澤金黃漂亮》待用。

鍋內放少許色拉油，燒熱，放入甜麵醬，轉小火慢慢炒熟，注意不要炒糊。

另起一鍋放少許色拉油，熱後放辣椒段，蔥段，薑片略炒，即下入雞塊，倒入炒好的甜麵醬，翻炒均勻，再下入白糖翻炒均勻，加清水，沒過雞塊為度，加入剩餘的醬油，料酒，精鹽，八角等香料，開鍋後放入土豆塊《根據喜好酌情添加》，蓋上鍋蓋，轉微火煨㸆(中間翻動1～2次)，大約煨㸆30分鐘左右，再轉大火燒會，將湯汁㸆至粘稠，即可出鍋。

特點:色澤紅亮，軟爛甜香，味道香辣，製作要領:雞塊要剁的大小均勻，將雞用清水多洗幾次或者浸泡一會，直至將血水洗淨，最好過熱水汆制一下，撇去浮末，這樣做出的雞味道才好，此菜燒成後不能清湯，要求色澤紅亮的湯汁包裹住雞塊，這是我們店的拿手菜，無償分享給大家。

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全世界人民大團結

雞怎麼燉好吃？

這裡不知道你說的是清燉的還是紅燒的，兩種我都給你說說吧。

我是廚師，身為廚師燒雞還算可以，紅燒土公雞每天都燒，土工雞燒粉皮很好吃，告訴大家怎麼燉的，很簡單。

我這裡說的做法特別簡單，用的調料只有鹽，雞精味精和辣椒，好的食材就要用最簡單的烹飪方法，有的人就喜歡放豆瓣醬或者其他調味料，根本不需要那種做法會讓雞失去本味。

做法是。雞剁塊，焯一下水，鍋中燒油冒煙下生薑，八角炒香下雞塊，這裡用的是豬油，因為豬油燒菜很香味道跟濃郁。把雞水份炒幹下辣椒麵繼續炒，最後下老抽上色，炒的時候時間長點，顏色有一點點微黃就可以了，最後導入啤酒莫過雞一點點就好了。

出鍋前放上辣椒塊，蔥，蒜子拍碎，記住湯汁一定不能太多，油要多一點。

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