美食来临

花菜炒肉片要怎么做才好吃呢？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一说起花菜，那大部分人肯定最先想到“花菜炒肉片”，这是一道非常营养且美味下饭的家常菜，而在其做法上一直以来也备受大众争议，有的人认为做花菜炒肉必须将花菜油炸一遍再炒，而有的人又认为花菜炒肉必须直接炒会更营养，还有的大厨则认为花菜必须焯水再炒，那么到底是孰对孰错呢？且听我一一道来。

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花菜炒肉片到底该怎么做才正确？

答：........为了更加方便大家理解这个问题，咱们应该先从主材料“花菜”的自身结构来进行分析。

由于花菜本身的生长结构与大多数蔬菜均不相同，生长过程中会逐渐将一朵朵小菜花互相挤压最终形成挤压闭合的成熟花菜，因此，在花菜的生长过程中肯定就特别容易带入很多的小虫子、细菌，以及农药残留之类污垢，因此烹饪花菜不管是“油炸、油炒、焯水”之中的哪种方式，其预先处理干净都是必不可少的关键一步。

下面麟大官人就给大家分享一道花菜炒肉片的美味正确做法，步骤详细，后附解答，保证大家看完之后都能做出一道好吃又营养的花菜炒肉片。

【花菜炒肉片的正确做法】——特点：翠绿诱人、嫩脆解馋、营养好吃、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜花菜1颗、五花肉150克

【配料】：洋葱小半个、青椒1根、大蒜半颗

【调料】：水、生抽、食用油、豆瓣酱、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好以上所有食材后，先把花菜分成小朵，用足量清水淹没，加入一勺食盐拌匀浸泡5分钟，备用。——（注意，这里花菜分开小朵后一定要多加一步清水浸泡，而且水里还要加一勺食盐，后面解释）。

②：五花肉洗净切片，洋葱洗净切丝再切末，青椒去蒂切丝，大蒜切片备用。

③：起锅烧水，水开后下入之前泡好的花菜小朵转中火进行焯水，焯水1分钟左右至花菜中心变绿时，捞出拌点油备用。——（注意，炒花菜之前一定要加一步焯水，后面解释）。

④：起锅加入少许的油晃锅润锅，下入五花肉小火煸出肥油，下入蒜片爆香，下入洋葱继续爆香炒出香味。——（注意，这里加入的五花肉一定要先小火煸出油分，后面解释）。

⑤：加入焯水好的花菜一同炒匀，沿锅边烹入一汤匙生抽增鲜增味，加入半汤匙豆瓣酱和少许食盐调味，炒匀出香后下入青椒丝继续翻炒2分钟左右至入味均匀且花菜断生即可出锅装盘。——（注意，这里豆瓣酱不要加太多，还要配一点食盐调味效果最好，后面解释）。

出品图：这样一道香味浓郁、色泽诱人、好吃营养又下饭的花菜炒肉片就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

• 1、为什么花菜分开小朵后一定要多加一步清水浸泡？而且还必须加一勺食盐？
  

答：........很多人炒花菜都是分开简单洗洗就开始炒，甚至很多人分开后就炒，完全没想过花菜里面有没有脏东西的，其实刚才前面我也已经解释过了，花菜本身由于生长过程和自身形状结构特征，在长好以后是一定会带入部分小虫、细菌和农药残留的，因此这里多加一步浸泡主要目的就是泡出花菜内的细菌和农药残留，而小虫子并不会自己很快跑出来，所以需要同时多加一勺盐来增加水的浓度，从而逼出虫子到水面呼吸，那么花菜自然而然就被洗干净了，不信的朋友可以试试这样处理，洗的水内一定会有小虫和别的污物，想想这些要是都被自己直接吃下去了，确实有些反胃。

• 2、为什么炒花菜之前一定要焯水？不能过油么？
  

答：........其实也不是说不能过油，相反过油的花菜吃着会更香，但是此做法只适合油量大的饭店，家里要是这么用，一桶新油也弄不了几次就都成二手油了，不太划算，所以建议家庭烹饪最好的方式就是“焯水”，至于说为什么一定要焯水那是因为焯水能做到3点优势，一是焯水后的花菜可以极大程度上增加成熟度，让花菜呈半熟状态，后续炒制出锅可以更快，大大节约烹饪时间；二是花菜焯水后能够让肉质变软，后续炒制时比不焯水的硬花菜更容易入味，较快的炒好还能入味更好，优势明显；三是焯水后的花菜内芯会呈绿色，整体色泽变得瞬间诱人起来，比直接下锅的白色白菜炒出锅诱人许多，这也是很多人在饭店吃炒花菜为什么总感觉和自己家里炒出来的颜色不一样的原因，明显饭店的看着更有食欲，其实主要原因便是其多加了一步过油，原理和焯水一样，主要是通过高温逼紧花菜内的叶绿素，从而让其中心部分呈现绿色，营养上并不会少，相反在外观上还能大大加分，综上3点来看，炒花菜焯水这一步是必不可少的（补充一句，焯水还能同时去除泡洗时没有洗净的灰尘和虫子，因此这一步孰轻孰重您应该懂了）。

• 3、为什么炒花菜用的五花肉要先小火煸出油分？
  

答：........首先讲第一点，很多人炒花菜喜欢用瘦肉炒，其实这样炒出来的花菜吃着是不香的，只适合健身人士食用，如果您喜欢重口味而且喜欢下饭菜，那么这道炒花菜一定要用五花肉来搭配炒，只有吃入足量猪油的花菜炒出来才足够鲜香诱人，开胃解馋，当然啦，光是知道用五花肉还不够，五花肉内的油分要是不煸出来，那么最后炒出来依旧不鲜香，相反吃着还会比较油腻，所以这里炒花菜大家加入的五花肉一定要先转小火慢炒煸出足量五花肉内的油分，把肉煸香，之后再炒入花菜味道绝对鲜香美味许多，而且吃着也不会太腻。

• 4、为什么炒花菜还要加生抽？有何特色？
  

答：........生抽是一味比较神奇的调味品，它既不会像蚝油那么偏油腻，也不会像白糖那样多吃不好，更不会像老抽那样调味太黑，因此生抽算是一味在任何蔬菜肉类里都可以搭配使用的增鲜调味料，它是不含糖的，而且咸味和食盐相比差不多，在做各种蒸菜时均可以用作食盐使用，在炒菜时也是可以替代味精鸡精来提鲜，主要是生抽里还有一股浓郁的酱香味，搭配上豆瓣酱的香味炒出来的花菜吃着特别诱人解馋。

• 5、为什么炒花菜还要加豆瓣酱？为什么豆瓣酱不能加多还要和食盐搭配着调？
  

答：........因为豆瓣酱本身是一种增香调味料，虽然自带盐分较多，但是直接调味的效果始终是比不上食盐的，因此如果您选择不加食盐直接只用豆瓣酱，那么要加入的豆瓣酱就会偏多，这样的结果会导致花菜和肉炒出来味道被豆瓣酱盖住了，自带鲜香味会被压低，吃着就不那么鲜香美味了，但是如果不加豆瓣酱，只是用食盐和其他调味料调味，炒出来味道虽然鲜香自然，但也未免有些平淡无奇，吃着即使咸味适中也不太下饭，因此这里推荐大家用豆瓣酱+食盐的搭配调味法，炒出来的花菜炒肉就能做到既下饭又鲜香了，超好吃的哦。

——》花菜炒肉之“技术小Tips”：

（1）还是原话，炒花菜建议最好是选择五花肉搭配着炒吃着更加鲜香，而且肉片不容易炒老发柴，既适合新手烹饪也适合老手下饭，所以首选。

（2）炒花菜炒肉时搭配点洋葱和大蒜可以极大程度上提高此菜品上桌的飘香能力，即使是隔壁家的小孩估计也能馋哭了哈哈，而且洋葱的营养价值很高，搭配起来吃着也更加健康。

（3）花菜焯水后用点食用油拌匀是为了锁住花菜的色泽，避免焯水变软的花菜直接接触空气中的细菌而被氧化。

（4）此做法同样适用于西兰花烹饪，不过西兰花只是单纯的变得更绿，绿油油的，看上去也会很有食欲哦？

结语

其实炒好一道花菜炒肉还是蛮简单的，只要大家明白烹饪花菜过程中的原理，那么相信大家不但可以炒好花菜，还能炒好许许多多的别的蔬菜，要知道，最开始的我也是最不会炒蔬菜的哈哈！希望大家也能和我一样喜欢这道“美味花菜炒肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

麟大官人

大家好我是农家美味哥。

花菜炒肉片要怎么做才好吃呢？作为厨师的我，自从当了父亲以后，每天不仅要上班炒菜，下班还要给孩子做美味，那种感觉是既快乐而又烦恼着。

我家孩子就特别爱吃花菜，说吃饭嘴里脆脆的非常好吃，每次做了一大盘都被吃光了。今天我又给孩子做了一道花菜炒肉片，想知道的朋友随我一同看下去吧。

首先第一步准备花菜去除根部，把花菜分成一个一个的拇指头大小，再准备五花肉（或者纯瘦肉也行）切成片备用。

第二步开油锅，油温四成热放入肉片，紧接着放入花菜，等肉片熟透了以后，就可以全部倒出淋干油渍备用。

第三步锅内清洗干净，放入底油、耗油、东古一品鲜、蒸鱼汁油、鸡精、味精加入少量清水搅拌均匀，最后下入花菜翻炒均匀即可。

这道花菜炒肉片就做成了，非常的简单易懂，而且营养同时也保留住了，非常适合孩子们吃。

农家美味哥

我妈做的特别好吃。。。

为什么呢？

因为用心。。。

我妈知道我在学校爱吃菜花炒肉。

然后等我寒假回来的时候。专门为我买了菜花和肉。

制作过程我不知道。

只知道我妈先把菜花在前天晚上把菜花掰成小块，然后用盐腌制了一个晚上。

第二天中午的时候，用菜花和肉炒了下。

这菜花炒肉当然好吃了。。。

菜花酥软，入味。不用放太多调料，和肉一起炒下。不过不太下饭了，主要菜花太好吃了。。。

大仙啦啦

啊......此时此刻，我想吟诗一首：好菜知时节，担心吃不起。生活很艰难，我要更努力。诗名就叫《艰辛》吧，至于作者嘛就叫我某某人吧！

这首诗充分体现出了我这几天买完菜以后的一种感觉，生活很艰难啊。所以最近每次去菜市场都很揪心。我不是在揪心吃啥，我是在揪心这个菜价，花菜居然买到8.5元一斤，我的个天！贵也要买，谁叫家里人想吃呢！

【花菜肉片】

准备食材：

1朵菜花、3两瘦猪肉、1个红尖椒、2个青尖椒、1根大葱、2片老姜片、2颗大蒜、少许料酒、数颗干花椒、少许生抽、少许淀粉、适量盐、适量鸡精、适量植物油。

烹饪做法：

• 1、菜花分小朵，在准备一些温水，放少许盐，放菜花多朵泡5分钟以上，如果有淘米水就用淘米水泡哈。（多泡一下可以洗去异物，小虫，农残等。）
• 2、大葱洗净、老姜洗净、红尖椒洗净、青尖椒洗净、大蒜去皮。
• 3、大葱切片、老姜切丝、红尖椒切圈、青尖椒切圈、大蒜切片。
• 4、瘦肉洗净，切片，用少许生抽、盐、料酒抓一下，然后加少许的淀粉抓匀。（肉嫩无腥。）
• 5、锅里加大量的水，烧开，把菜花朵捞出，放到水里焯到半生捞出，沥下水分。（焯水后比较容易炒熟，营养保存的更好。并且菜花朵入味快。）
• 6、热锅热油，下葱片、姜丝、蒜片炒香，然后下肉片，炒到变色，在下红尖椒圈、青尖椒圈翻炒均匀，菜花多下锅炒匀。
• 7、加入少许生抽、少许盐、适量的鸡精翻炒均匀，出锅装盘撒点葱花就完成了。

小贴士：

把菜花焯水半熟就行，炒一会，吃起来更脆更好吃。肉要用淀粉捏一捏，吃起来会更嫩。另外可以考虑加一些葱花或者香菜叶或者芹菜叶，别有一番风味哈。

花菜细嫩鲜美，好吃易消化。老年人、小孩的消化要差一些，就很适合吃一些花菜。当然，炒花菜的时候，配上肉营养更丰富。

美食来临

大家好，我是君宝妈妈美食。很荣幸收到邀请回答问题。

花菜炒肉片是一道比较简单的家常菜，在这里我就把我自己的做法跟大家分享下。

首先准备食材：花菜 一棵

五花肉 一块

蒜头 2瓣

味极鲜 3勺

第一步：五花肉切片，蒜头切末

第二步：烧一锅开水，把切小块洗干净的花菜放到水里焯水到断生，（全部变色即可，）

第三步：焯好的花菜过一下凉水，滤干水备用

第四步：锅烧热不用放油，五花肉片下锅煸出多余的油

第五步：煸到两面金黄，（不喜欢吃太干的盆友可以稍微煸一下就好，这个自己掌握）

第六步：下入蒜末煸炒出香味

第七步：放入滤干水的花菜，翻炒几分钟，使花菜均匀地都沾上油

第八步：加入3勺味极鲜，翻炒均匀盖上锅盖焖1分钟（喜欢软烂口感的盆友可以适当延长焖煮的时间）翻炒均匀就可以出锅啦

君宝妈妈饮食

毫不夸张的说，除了各种肉类以外，最喜欢的一种蔬菜就是菜花啦。毕竟菜花是所有蔬菜里最容易入味的菜之一吧，不管是番茄菜花还是干锅菜花，或者炖肉的时候放点菜花进去，都能发挥出它好吃的本质，和各种调味料能完美融合，焕发出超级促进食欲的味道。所以出去吃饭的时候，就会从前到后的翻菜单，找寻菜花的身影，如果没有的话，那真的不知道蔬菜类的菜品该点点儿什么好呢。

说起来菜花真的是一种既健康又减肥的食材，所以也是我家餐桌上的常见菜，通常大家做排骨炖肉的时候都会放粉条，土豆什么的，我家是必定会放很多掰成小块儿的菜花进去，炖煮的烂烂的，光一碗炖肉里的菜花都能就进去一大碗饭呢。除了炖菜的时候菜花作为配菜，另外一个做的吃的最多的做法就是菜花炒肉片啦。今天我就来分享一个菜花最家常的做法给大家，毕竟我是个十足的菜花忠粉！

【菜花炒五花肉】

准备食材：菜花，五花肉，葱花，蒜瓣，小米椒，生抽，蚝油，豆瓣酱，白糖，水淀粉。

做法：

1、菜花掰成小块儿后洗净；五花肉切薄片。

2、做一锅水，把掰好的菜花先焯一遍水，断生捞出。

3、热锅凉油，油热以后下入适量的豆瓣酱炒出红油后盛在容器中。不用刷锅直接下入五花肉翻炒出油脂后，下入适量的生抽和切好的蒜瓣翻炒。

4、下入之前的红油豆瓣酱，再下入肉片煸炒均匀后，下入菜花，这里补充一下，豆瓣酱一定要少，否则颜色过重影响口感，然后稍微往锅中来一点水，大火焖煮两分钟，再加入些蚝油和适量小米椒，最后撒些葱花翻炒均匀就可以出锅了。

这道家常菜花炒五花肉做法超级简单，整个过程最多也就需要十分钟，绝对算得上是一道懒人快手菜，特别适合忙碌的上班族，回家懒得做饭的时候不妨做上一道这个菜，不费事还特别省时间，既有菜又有肉，好吃还特别下饭。而且菜花含有丰富的维生素K及维生素C，可以增强机体免疫力防止感冒，尤其适合寒冷的冬季食用呢。如果不喜欢放肉的朋友，还可以直接放些番茄酱或者西红柿来素炒，也是非常好吃的呢。

我是妖夜，爱吃爱玩爱旅行，更爱和你分享美好的一切，喜欢就关注我吧！

妖夜行摄食光

花菜炒肉片要怎么做才好吃呢？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：，可以毫不夸张的说，肉片和花菜干香无比，花菜入味爽口不油腻，简直就是米饭杀手，有了它，两碗饭下肚不在话下。之前对花菜不怎么感兴趣，因为炒出来的花菜太硬，调料没有入味，后来在餐馆里吃了一次干锅花菜，从此就喜欢吃花菜了。但是自己怎么出做不来餐馆里的那种味道，后来向朋友请教花菜的做法，终于知道真相，原来花菜做得难吃，都怪你缺少这个步骤，这们制作一盘花菜都不够吃。

【花菜炒肉】制作步骤如下：

1、准备新鲜食材：花菜半颗，五花肉，红色小米辣，生姜、大蒜。在买花菜的时候，大家不要买颜色发深或者有黑点的菜花，说明这样的花菜已经不新鲜了，不适宜食用。

2、花菜的叶子没有人吃，所以先剥掉菜花叶再清洗花菜，再把花菜切成小段状，小米辣切成丝状，生姜和大蒜都切末，五花肉冲洗下切成肉片，切好的肉片放碗里加老抽搅拌均匀。

3、起锅倒入食用油，待油温烧至5成热后，花菜下锅炸至半分钟左右捞出。有的人说花菜不好吃，是因为制作方法不对，缺少了油炸这一步，油炸过后，再炒花菜的时候花菜会更容易熟，从而放的调料会更容易入味，这样炒出来的花菜就跟饭店的一样好吃啦。

4、锅中留少许油，把肉片倒入锅中进行翻炒，同时放一丢丢料酒，将猪肉片炒至7成熟。

5、然后下入生姜未、大蒜末，以及小米辣和猪肉片一起炒香，简单炒几个就行。如果你不喜欢吃辣的，就不要放小米辣了。

6、最后把之前炸过的花菜倒入锅中，放入调料：食用盐，鸡精，白糖一丢丢，香醋一丢丢，蒸鱼汁一丢丢，家里没有蒸鱼汁的可以不放。

7、调料都放好后，翻炒几下，美味可口的花菜炒肉片就可以出锅啦。其实花菜炒肉片也可以在里面放点洋葱，这样会吃的时候会更香啦。

出品图：这样一道美味好吃又下饭的花菜炒肉片就做好了，方法比较简单，一学就会，是不错的家常小炒呢。

结语

以上就是甜蜜家分享的花菜炒肉片制作方法了，如果有不懂的地方欢迎留言！朋友们觉得我的菜谱分享得不错，欢迎大家点赞、转发哟，你要是有关于炒菜方面的问题，也以留言问我，我会在第一时间跟你解答。

为爱甜蜜家

花菜炒肉片要怎么做才好吃呢？

花菜是甘蓝的变种，别名花椰菜。花菜富含丰富的蛋白质，维生素A、B、C、E等，菜花质地细嫩，味甘鲜美，食后极易消化吸收。花菜的嫩茎纤维烹炒后会变得非常柔嫩可口，尤其适合于中老年人、小孩和脾胃虚弱、消化功能不强者食用。

在暑热之际，口干渴、小便呈金黄色，大便硬实或不畅通时，用菜花30克煎汤，频频饮服，还有清热解渴，利尿通便之功效，所以夏季多吃花菜对身体是非常有好处的。

花菜最常见的烹饪方式就是干锅煸炒，此外，花菜还可以用来红烧，搭配木耳、番茄等一起烹饪也是很不错的。我个人最喜欢吃的是花菜炒肉片，毕竟荤素搭配营养才更均衡嘛。下面给大家分享花菜炒肉片的做法，花菜炒肉片步骤简单，只要按着菜谱来做，想做好吃很容易。

需准备食材：

花菜、肉片、料酒、水淀粉、生抽、糖、盐、味精、白胡椒粉

花菜炒肉片具体做法：

1.花菜洗净切小朵，下水灼烫2分钟左右捞起沥干待用（如果喜欢花菜口感爽脆的，时间可缩短）

2.在肉片里加入1勺料酒、半勺生抽、4/3勺糖、水淀粉、少量盐、白胡椒粉以及1勺清水，腌制肉片（这比例是1两左右的肉片）

3.锅热油八成，下肉片煸炒至变色捞起，留底油继续煸炒花菜，加少量盐和生抽调味，途中可加少量清水焖盖半分钟使其入味，开盖倒入肉片翻炒均匀，少量味精调味装盘

做好的花菜炒肉片，咸香四溢，花菜脆脆的肉片香香的，非常下饭哦~

#吃在重庆#

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花菜营养价值很高，含有大量维生素及蛋白质，膳食纤维含量也很高，是一道瘦身的好菜。

花菜抗癌防癌、清化血管，含丰富的维生素K，解毒肝脏，花菜的维生素C含量极高，可促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。

我们买一颗新鲜的菜花，分成小朵，清洗干净，下入开水中焯水，水中加点食盐，烫一下就捞出，控干水份备用。五花肉洗净，切成薄片，放在碗中，加入料酒、食盐、生抽腌制20分钟。起锅烧油，油热加入花椒粒爆香，花椒捞出不要。喜欢吃辣的这时放入干红辣椒、葱姜爆香，还可以加入郫县辣酱。下入肉片翻炒变色，再下菜花，一样翻炒，加食盐、一点白糖提鲜，生抽调味，下入青红椒配色，最后出锅时加入蒜片，加入蒜片的花菜味道更加鲜美。清淡、营养、味美，色香味俱全的花菜炒肉，下饭的家常菜。

花菜还可以放入西红柿或者番茄酱一起炒食，味道酸甜，别有一番风味。

花菜凉拌，爽口、清淡，适合夏天食用。

【小提示】

花菜要提前焯水，这样炒食时，利用急火爆炒，味道更加，也利于成熟。

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