客家菜以其獨有的風味在中華美食中佔據著重要的地位。作為廣東菜的三大流派之一，客家菜保留了古中原特色的菜餚風味，口感偏重“肥、鹹、熟”。在馬哥孛羅酒店推出的客家菜系列中，新派改良的惠州甜梅菜焗鱈魚以“肥嫩”突出，客家鹽焗雞鹹香逼人，煎釀豆腐則在熟與嫩中達到了完美的平衡。
客家菜無肉不歡，最出名的要數鹽焗雞。對口味清淡的吃貨來說鹽焗雞確實有點鹹，不過這也驗證了舊時為了保存食物民間的智慧。鹽焗雞色澤微黃，味香濃郁，骨肉鮮香，一口雞肉能就好幾口米飯，別有風味。
梅菜焗鱈魚客家菜注重調和與搭配，講究真材實料。據酒店中廚行政總廚郭元增介紹，客家釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南少產小麥，思鄉的中原移民便以豆腐代替麵粉，把肉塞入豆腐中猶如麵粉裹著肉餡。釀豆腐講究入餡的技巧，煎制過程中既要保證肉餡熟透，還要注意豆腐不能煎太久，以免丟了滑嫩的口感。
此外，客家人郭元增改良了客家經典的梅菜扣肉，創新版的梅菜焗鱈魚既有梅菜的清香，還有鱈魚的肥嫩口感。郭元增告訴記者，梅菜要切好並用水炒過，略微去掉鹹味的同時還能保留梅菜的香味。
創新的客家菜蘿蔔絲肉丸郭元增還強調，喝娘酒是客家人的普遍習俗，逢年過節少不了娘酒款宴賓朋，客家女人也有“坐月子”必須用娘酒來調養身子的習慣。據他介紹，客家娘酒的營養豐富，包含有十八種以上的氨基酸，居各種釀造酒之首。
創新的客家菜蘿蔔絲肉丸郭元增還強調，喝娘酒是客家人的普遍習俗，逢年過節少不了娘酒款宴賓朋，客家女人也有“坐月子”必須用娘酒來調養身子的習慣。據他介紹，客家娘酒的營養豐富，包含有十八種以上的氨基酸，居各種釀造酒之首。
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