雞，鳥綱雞形目雉科，是人類飼養最普遍的家禽。家雞源出於野生的原雞，其馴化歷史至少約4000年，最初馴化作為家禽目的是為人們提供蛋、肉等食品，但直到1800年前後雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品。
原雞現產於中國的雲南、廣西壯族自治區及海南省。嘴巴彎且尖，頭具肉冠，喉側有一對肉垂，是本屬獨具的特徵，雌雄異色。雄性羽色很像家養的公雞，最顯著的差別是頭和頸的羽毛狹長而尖，前面的為深紅色，向後轉為金黃色。尾羽和尾上覆羽均黑，並具金屬綠色反光，羽基白色，飛時特別明顯。雌性與家養的母雞相似，體形較雄性小，尾亦較短。頭和頸項黑褐綴紅;頸羽亦特長，軸部黑褐而具金黃色羽緣。棲於熱帶和亞熱帶山區的密林中，常至林緣的田野間覓食植物種子、嫩芽、穀物等，兼吃蟲類及其他小形動物。千百年來，它同人類的關係非常密切，因此在長期的共同生活中，世界各地的民族以自己的文化背景和觀念，都對雞賦予了各種不同的寓意。公雞是最常見的家禽，而公雞本身也寓意著吉祥辟邪，所以關於它的風水擺件，也很受人們追捧，下面，讓我們來介紹一下它們吧。
公雞分別寓意為“司晨”、“吉祥”、“文”、“武”、“勇”、“仁”、“信”、“好鬥”、“好戰”、“陽”、“防火”。雞分別寓意為“吉祥”、“吉利”、“御死避惡，鎮邪避妖”。白色公雞寓意為“鎮鬼”。雞冠、雞頭、雞血、雞身均寓意為“攘妖消災”、“辟邪驅鬼”、“救死扶傷”。公雞的雞冠寓意“辟邪”;還諧音寓意為“官”、“高升、升官”。燒焦的雞毛寓意為“緊急”。雞毛信寓意為“緊急信件”。錦雞寓意為“吉祥”。錦雞尾羽寓意為“尊嚴”。馬雞尾羽寓意為“官階”、“英武”、“英勇善戰”。白色雉雞寓意為“吉祥”。雄雞生蛋寓意為“大大吉兆”。我國白族人認為公雞是“勤勞”、“勇敢”的象徵。
雞脖子、雞屁股，到底雞的哪些部位不能吃？
雞肉是一種物美價廉的雞脖子、雞屁股，到底雞的哪些部位不能吃？肉類，深受大家喜愛。但是相比於豬、牛、羊的大塊肉，雞肉給人的一個感覺就是“零件”太多了，有時候吃大盤雞就會遇到很糾結的問題——這塊是雞的哪個部位呀，能吃嗎？同時坊間也流傳著雞的一些部位不能吃：有說翅尖不能吃，因為雞是在翅尖被打針的，會聚集毒素；有說雞脖子不能吃，因為上面有很多淋巴；也有說雞有一個部位叫法氏囊，有大量淋巴，不能吃。這些說法，到底孰真孰假呢？
“尖翅”≠“翅尖”
有一種說法是雞的“翅尖”部位是雞打針的部位，是雞的淋巴所在地，積累了有毒有害物質，不能吃。這種說法混淆了兩個概念。第一，雞的“尖翅”跟“翅尖”是兩個部位。雞的尾骨退化，末尾幾塊尾骨癒合成一塊尾綜骨，該部位的肉質滑嫩，稱為“尖翅”，俗稱雞尖、雞三角、雞屁股等，這和雞的翅膀尖風馬牛不相及。
第二，雞的皮下注射給藥部位，多選在皮下組織豐富也就是皮較“松”的地方。在翅膀附近注射一般選取翼下而不是翼尖，比如疫苗的皮下刺種。雞身上還有其他注射部位，並不是這些部位就都不能吃了，畢竟抗生素是要跟隨循環系統遊走全身的，僅僅抓住“注射部位有殘留”這一點是片面的。更何況，許多抗生素還是通過飲水來給的。如果養殖者嚴格按照相關規定操作，抗生素的殘留不會對食用者的健康造成影響。
而被稱為“尖翅”的雞屁股部位，的確有兩個應該被摘除的結構：“尾脂腺”和“腔上囊”。這兩個部位也很容易被混淆。
尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共有兩枚，在雞屁股背側呈對稱分佈。雞會用喙來啄取尾脂腺分泌的脂肪為自己的羽毛“上油”，以對羽毛起到隔離、保護作用。在禽肉業標準化屠宰中，尾脂腺是要去除的，這是因為它們的存在會對肉的品質產生汙染。如果是自己宰殺，由於活雞這一部位直接向外界環境開放，且被雞啄來啄去，容易引發腺體的阻塞或者雞的炎症等，因此吃的時候還是摘除為好。
而腔上囊位於雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。不僅是針對雞，所有動物的大型淋巴器官（如胸腺、脾臟）都不建議食用，因為那裡往往包含大量沒有來及分解的病原體及細胞殘骸、代謝廢物等異物。即使高溫烹飪，一些嗜熱菌也可能不會被殺死。
由於腔上囊被意大利解剖學家法布里奇烏斯首次發現，故又稱法氏囊。法氏囊炎一直是禽群的高發病，因此獸醫多沿用“法氏囊”這個稱呼，也從側面證明這個部位易發生病變，一旦發生病變，會積累更多病原體和有害物質。
哺乳動物無法氏囊，但闌尾與其有些相似。隨著雞的生長髮育，法氏囊會逐漸萎縮退化，僅留很少殘跡。肉雞由於出欄日期短，多在未及退化時就已經上市了；蛋雞則有較長的時間來等待它消失。對於採用規範化流程屠宰後的肉雞，尾脂腺和腔上囊都是被去除了的，因此不必再加工。
雞身上其他不能吃的腺體除了雞屁股上的兩個部位之外，另一些腺體也是需要在宰殺時去除的。
鴨、鵝等水禽在頸胸和腰部位各有一對淋巴結，但雞體內沒有成形的淋巴結，但它有無被膜包覆的淋巴集結體。腸道周圍分佈淋巴集結在屠宰加工時一般都已經處理掉；脖子表皮下也有一些明顯的小型淋巴集結。淋巴組織在動物體內遍佈，無法全部摘除。這些小型淋巴組織如果沒有發生病變，吃下去倒也不會對健康產生危害。如果喜歡吃雞脖子，又不放心安全，可以將脖子上的雞皮剝下再吃。
甲狀腺、甲狀旁腺這些大型腺體所含的激素較多，對於雞，標準化屠宰時胸腺、甲狀腺、甲狀旁腺會和殘餘的氣管一同摘除，自己宰殺雞時可以注意去除。
“雞雜碎”該怎麼辦？
雞的內臟雖然小，但是也可以成為美味。在這些內臟中，脾臟是外周淋巴器官需要切除；肺臟和氣管易含有致病菌也需要拋棄。當然也沒多少人願意吃這些東西。而中國人所稱的“雞雜”一般包括肝、腎、胗（胃）、雞腸等。肝臟具有代謝、解毒等功能，而腎臟擔負排洩有害物質的責任，肌胃則將食物磨碎。這三種內臟與一些有害物的代謝直接相關，有害物質可能會在此殘留；雞心則沒有此類問題。因此，雞肝、雞腎、雞胗、雞腸不應該頻繁大量地食用，偶爾食用倒不必擔心。在規範化屠宰中，雞雜一般被另外包裝冷藏，與雞肉分開。也有的工藝會把雞雜清理乾淨後包起來，填到雞肚子裡，也能有效降低對肉的汙染，這時吃雞肉可以更放心。
雞的全身都是寶。
雞肉性平，它是蛋白質含量最多的動物食品。每100克雞肉含蛋白質19.3克。雞肉富含鐵質，在維生素的含量中尤以B族豐富。由於其含脂肪少，容易消化，有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨及美容等功效。另外雞的各個部位分別有不同的作用。
雞肝可以補肝明目、益腎安胎、養血、活血及止血。雞心有補心安神、鎮靜降壓、理氣舒肝之功效。雞腎有防治頭暈、眼花、咽乾、盜汗及水腫等作用。雞腦可以補腦益心、寧神靜志，可治療多夢易驚。雞油有潤膚生肌，美容秀髮之功，可治療脫髮禿髮。雞血是防治缺鐵性貧血的食療佳品。雞蛋可以治療心悸怔忡，食用後有穩定情緒的作用。雞膽汁有清熱、涼血、解毒之功效，一般用於藥方。雞肫皮有健脾、益胃之功效，用於治療消食、化積。雞毛還可以用來製作美麗實用的工藝品呢。
閱讀更多 久慶說 的文章
