从小菜园收回来的菜，一旦到了收获季，数量都会比较多，尤其是秋季，面临着怎么储藏的问题。而腌菜就成了秋季的重头戏。
雪里红要腌成咸菜;白萝卜要腌成酱菜;辣椒可以做成剁椒;胡萝卜，洋姜(鬼子姜)可以腌咸菜，也可以做成酸辣可口的泡菜。我喜欢将胡萝卜，洋姜之类的菜做成泡菜，酸爽脆辣，很是下饭。
我家姐姐是个腌四川泡菜的高手。因为姐夫是四川人，喜欢吃泡菜，我家姐姐爱琢磨，就练就了一身好手艺。两年前，我从家姐处学得四川泡菜手艺，开始自己试着做泡菜，还是比较成功的。家人都很爱吃。
可做泡菜的食材很多，比如胡萝卜，圆白菜，紫甘蓝，豇豆角。上周我家从小菜园收回了很多鬼子姜，我决定把它们做成泡菜。
做泡菜比较简单，首先准备容器。
第一步，准备一个泡菜坛子，陶土的或玻璃的都行，我们家是玻璃的。
一定要洗净，空好水。
第二步，将鬼子姜洗干净。因为鬼子姜是从土里挖出来的，泥比较多，要多洗几遍，我洗了4，5遍。
然后，沥干水，在阳台晒个一两天。去去水份。
我家新来的小朋友——松果儿(猫)也喜欢在阳台凑热闹，守护鬼子姜，辣椒好好"晒秋“。等待鬼子姜沥干水份，是一件很享受的事。
第三步。准备制作泡菜的作料和特制水。
制作泡菜的作料包括:姜，蒜，辣椒(朝天椒)，紫苏(不是必须的，我家小菜园种有紫苏，紫苏有杀菌作用)，花椒，小茴香。盐，冰糖，高度白酒，腌制野生朝天椒(超市有卖)。
从小菜园收获的紫苏叶，晒干后，装在瓶中储存。
制作泡菜的水很关键，一定是烧开的凉白开。
我的秘诀是将盐和冰糖放在壶中，同水一块儿煮化(盐不要放太多)。花椒，小茴香也同步煮一下，可将味道直接入水。所以，用煮茶壶是最好的选择。
将煮好的冰糖花椒盐水放凉，如果怕水不够用，再烧一壶水备用。
第四步。在等待腌制水晾凉的过程中，可将已晒好的鬼子姜装坛。
鬼子姜装好后，将蒜，姜，紫苏，辣椒等作料放入坛中。
第五步，将晾凉的特制作倒入坛中，将煮过的花椒，小茴香，辣椒，一并放入坛中。如果水少，倒入备用凉白开。
第六步，根据个人口味，放入腌制野生朝天椒。这可是个秘决，既可调节口味，也可帮助泡菜及时转化。
第七步，放入适量高度白酒，封口。在泡菜坛的沿圈倒入白开水，隔绝空气。
剩下的事就交给时光女神好了。她会热心地将鬼子姜转化为酸辣爽口的泡菜。
一周后即可食用。不过，我一般会一个月后才食用。
需要注意的是，每次取泡菜时要用没沾过油的干净筷子，最好准备一双专用筷。
腌制成功开坛后的泡菜，可以边吃边加入新的食材。比如等胡萝卜收获后，那些小个子的，也可以继续放入泡菜坛中。
注意观察坛中变化，如果起白，可以再放些白酒和盐。
泡菜，是等待时光转化的过程，冬日的惬意，可以从打开一坛泡菜开始。
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