四川泡菜又叫泡酸菜，汉族特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜的制作历史有一两千年了。据考证，泡菜古称菹，《周礼》中就有记载，三国时期就有泡菜坛，北魏的《齐民要术》记有用白菜制酸菜的方法。在天府之国的四川，经家庭妇女们长期的实践总结，制作泡菜的工艺逐渐完善，形成了现在的四川泡菜。
四川泡菜按用途可分:调料菜和下饭菜--调料菜即可用做烹饪菜肴的调料，比如泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜;下饭菜即捞起来或单或杂或浇点辣椒油就可伴饭伴粥的，萝卜棵儿、芹菜条儿、白菜叶儿等等大部分泡菜都属此列。
四川泡菜制作简单，经济实惠，易于储存，食用方便。原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，富含维生素C、维生素B1、维生素B2等多种维生素，以及钙、铁、锌等多种矿物质，是很好的低热量食品:还含有丰富的活性乳酸菌，对人体很有好处。泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜;药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等
在家的时候最喜欢用泡萝卜炖汤喝了，酸萝卜和鸭子最配哦，酸萝卜老鸭汤，好喝对身体还很好。
四川泡菜按泡制时间又可分:滚水菜和深水菜-
滚水菜又叫"洗澡菜"，意即在泡菜水里呆一、两天即成，需要随泡随吃泡长了变酸的，比如萝卜皮儿、莴苣条、叶类等;
至于深水菜，顾名思义就是那些可以在泡菜水里常呆的，比如仔姜、蒜、泡椒、心里美等。
制作方法：
1.把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。
3.接着，在无油的锅里加入适量的水(根据菜坛的大小)，大火加热。
4.水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖)，再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟，之后关火，放到彻底冷却。
5.把需要泡制的菜洗干净，再滤干水，放入泡菜坛，铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面，让泡菜的味道正一些，否则前几次的泡菜不好吃。
6.腌制一段时间后就可以吃了。
温馨提示：
1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用，越泡越香。
2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会"生花"，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到"生花"时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜坛子移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。
3.如果泡菜的味道太酸，可以加点盐;如果太咸，可以加点糖;如果不脆，可以加点白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。
5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐)，这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替。
6.除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
营养价值：
1. 维持膳食营养均衡，是低热量食品。调节肠道微生态平衡，是营养健康食品。
2. 促进营养物质的吸收，改善肠道功能，降低血清胆固醇水平和血脂浓度。
3. 抗高血压作用，预防糖尿病，调节免疫功能，抗肿瘤作用
4. 其他营养功能，香辛料的添加与调配，是营养休闲食品。
简单快捷，自己在家也能做，以前在学校的时候，自己就在宿舍泡了一潭泡菜，有的时候在食堂打包回去的时候夹一点出来，酸酸的、脆脆的。很下饭。想要酸一些的可以倒点白醋或者泡的小米椒进去，味道会更好。
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