哈喽，大家好！欢迎来到老王聊美食。今天的招牌菜：四川泡菜
我是一个重庆人，从小到大，家里的泡菜就没有断过，到做泡菜的时候又会做一些新的，放在菜坛子里面。四川泡菜又叫泡酸菜，是汉族特色小菜，属于川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
说起泡菜，相信大家会想到韩国泡菜了，但是除了韩国泡菜，我们中国的四川泡菜跟韩国的泡菜旗鼓相当，各有各的特色，各有各的美味。说起四川泡菜，最难忘的就是一个字"辣"，也就是因为这一个特色，所以才出有名，可是小伙伴们，你们知道四川泡菜是怎样制作的吗？下面小编将制作方法分享给大家。小伙伴们一起来看看吧！
主食材 白萝卜，豇豆，甜菜根，红萝卜，圆白菜，紫包菜，洋葱，蒜台，青菜头，大蒜，指天椒，嫩姜
配料
花椒，香叶，八角，桂皮，茴香，桔皮，冰糖，盐，高度白酒
做法
1准备好食材和配料就可以做了
2找一个一个泡菜坛子，洗干净沥干水分，.倒入一点白酒消毒
3烧小半锅的开水，放入香叶.八角.花椒.桂皮.茴香.桔皮.熬至20分钟，熬出香味，吧配料捞出。
4 将开水自然放凉，加入冰糖一两。半包盐.高度白酒（二锅头）一两搅拌均匀
5然后把料汁倒入泡菜坛子里面，再放入先前准备的食材，让盐水埋过泡菜
6再加入一些花椒、蒜、仔生姜.指天椒，蒜台。这些食材既可以起到杀菌调味的作用，又可以让坛水不容易坏
7放入一些红萝卜来养坛水，在密封好口子，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里
8放在阴凉的地方一个星期，就可以吃了
小妙招
菜吃完了，再加菜的时候加一点白酒和盐，还可以适量的加一些冰糖
泡好的泡菜，直接吃也不错，酸辣酸辣的，还可以在夏天的时候，下稀饭吃，一口酸菜，一口稀饭，哎呦那真的美滋滋。酸菜泡的年份越久越香，泡个两三年再拿出来吃，那酸爽。整个制作过程非常简单，甚至比我想象的还要简单，但仍然有一些需要注意的地方。今天用泡菜来做了酸辣土豆丝，味道非常棒，下饭饭好美味，保证让你多吃两碗。好了今天的分享就到这了，喜欢的朋友记得点赞，关注我哟~~
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