中國美食歷史悠久，有著數不勝數的美食，說到美食，想必每個人都有著自己特別喜歡的一道美食，每道美食都有著屬於他的做法。

私房秘製紅燒獅子頭，外焦裡嫩不腥，軟爛入味，吃一口唸念不忘。說到紅燒獅子頭，很多人都很喜歡吃，紅燒獅子頭是屬於淮揚的一道傳統名菜，有著象徵著團團圓圓的寓意，經常被人們在節日的時候製作。

醇香味濃的獅子頭，僅是聞起來也會讓人食慾大開，胃口大好。國慶臨近，今天小編就和大家分享一下這道紅燒獅子頭的做法。

私房秘製-紅燒獅子頭

By 啦啦啦麻麻麻大

配料：

豬肉 兩斤、北豆腐 一塊、蔥 一根、姜 少許、老抽 適量、料酒 適量、醬油 適量、蠔油 適量、精鹽 適量

烹飪步驟：

步驟 1.將豬肉洗淨剁餡（兩斤肉大概十個球左右） 可以用五花肉，肥瘦相間的肉比較好吃更香，肉丸也會有彈性。我買的豬肉打餡，肥肉太少。專門買了塊肥五花一起剁裡。

步驟 2.蔥姜切沫（我這裡大概用了半根多點大蔥，沒放太多，就是不想獅子頭吃出過年豬肉大蔥餃子的喜慶氣息）

步驟 3.將肉餡放入容器內，加入雞蛋，鹽，胡椒粉，蠔油，醬油，老抽適量（大概三四調料勺）。順著一個方向攪拌均勻。

步驟 4.（秘製！）加入一塊老豆腐，可以使獅子頭更加順滑，還會有豆腐的獨特味道，可以省略再放澱粉或麵粉的步驟。如果不喜歡豆腐味道，可以放澱粉代替。

步驟 5.攪拌上勁兒後，開始摔打肉餡。多摔打會使肉丸更筋道，有彈性，口感更好。（肉餡太多可分批摔打，或者用手抓出一個肉丸的量，用左右手在手掌上摔打肉丸）

步驟 6.油溫七成熱下鍋炸。 因為丸子比較大，油倒太多又浪費，可以倒大概丸子一半高的油開始炸。要記得翻面，中小火慢慢炸至表面金黃控油撈出即可。 （怕油砰的小夥伴，可以把球順著鍋邊輕輕放，讓他自己滾進鍋裡，不會砰油，還可以讓丸子在翻滾中，定個球形）

步驟 7.此時的肉丸還沒熟，要燉約一小時左右。上砂鍋！（沒砂鍋的用炒鍋、電飯鍋都可以）。 西面我墊了白菜做配菜，這個可以根據自己喜好放。加蔥段薑絲，老抽，料酒。大火煮開，小火慢燉一小時。

步驟 8.臨出鍋時加鹽即可。

烹飪小貼士：

1. 紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮，出鍋後撲鼻的香味，光聞起來就引動食慾，醇香味濃的肉塊與汁液，超級美味。
2. 獅子頭要柔軟好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。
3. 在購買豬肉的時候可以用手按一下豬肉，如果比較新鮮的豬肉的話，那麼它的肉質是比較緊實的，而且能夠很快的恢復到原來的樣子，但是如果我們按一下豬肉不怎麼回彈，甚至還會出現一些水分，那麼這種豬肉就是不新鮮或者是注水的豬肉，大家最好就不要購買了。

大家喜歡吃紅燒獅子頭嗎？

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